Egle / Kristīne Benlafkihi
- Kopā: 3 stundas 55 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 3 stundas 30 minūtes
- Raža: apkalpo 4
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 673 | Kalorijas |
| 39 g | Tauki |
| 50 g | Ogļhidrāti |
| 35 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: apkalpo 4 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 673 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 39g | 50% |
| Piesātinātie tauki 12g | 59% |
| Holesterīns 106 mg | 35% |
| Nātrijs 747mg | 32% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 50g | 18% |
| Diētiskā šķiedra 9g | 32% |
| Olbaltumvielas 35g | |
| Kalcijs 169mg | 13% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Marokas garnadži, kas apvieno gaļu un dārzeņus, piedāvā brīnišķīgus ēdienus no viena ēdiena, ko piedāvāt ģimenes vakariņās vai ikdienišķās izklaidēs. Tos var lēnām pagatavot uz plīts vai sagatavot telpās un pēc tam gatavot ārpus ogles, lai vakariņotu mājas pagalmā vai pludmales izbraukumos un piknikos.
Berberu stila tagi, piemēram, šis, izceļas ne tikai ar garšvielām, bet arī ar sastāvdaļu noformējumu. Dārzeņus uzmanīgi koniski izkārto ap liellopu gaļu vai jēra gaļu, pilnībā noslēpjot gaļu mākslinieciski, ēstgribu radoši.
Lai gan daudzās tagīnu receptēs šajā vietnē ir norādījumi par alternatīviem pagatavojumiem katlā vai spiediena katlā, vislabāk tos lēnām pagatavot tradicionālajā māla vai keramikas traukā, no kura tas iegūst savu nosaukumu. Zemāk norādītā garšviela ir ideāla, ja par dominējošo sastāvdaļu izmanto kartupeļus, bet, lai iegūtu krāsu un papildinošu garšu, tiek pievienoti citi dārzeņi. Es iesaku burkānus un cukīni, bet vienu vai abus tos var aizstāt ar svaigiem zirņiem, zaļajām pupiņām, sagrieztiem tomātiem, rāceņiem vai citām veģetām, kas jums varētu būt uz rokas.
Konservēti citroni un olīvas ir klasiski papildinājumi, un tie piešķir raksturīgu aromātu un nedaudz sāļumu, bet tos var izlaist, ja jums tie nav uz rokas. Pielāgojiet attiecīgi sāli. Ja sarkanās gaļas vietā izmantojat vistu, skatiet tālāk sniegtos padomus.
Tagīns kalpo gan kā vārīšanas trauks, gan kā pasniegšanas trauks; pusdienotāji pulcējas apkārt un ēd no savas pusītes , izmantojot trauku vietā Marokas maizi ( khobz ).
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa liellopa gaļas (vai jēra, sagriezta 2 līdz 3 gabaliņos)
- 1/4 līdz 1/3 tase olīveļļas
- 1 vidējs sīpols (sagriezts šķēlēs)
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 3 līdz 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas vai saspiestas)
- 3–4 mazi kartupeļi (vai vidēji gareniski sagriezti kartupeļos)
- 3 līdz 4 vidēji burkāni (uz pusēm vai gareniski uz pusēm)
- Pēc izvēles: 4 mazas cukini (veselas; var izmantot arī citas dārzeņus)
- 1 mazs paprika (jebkuras krāsas, sagriezts sloksnēs vai gredzenos)
- 1 neliela sauju pētersīļu (un / vai koriandra, iesieta pušķī)
- Pēc izvēles: 1 mazs jalapeno vai čili pipari
- 1 mazs konservēts citrons (ceturtdaļā)
- 1 nedaudz olīvu (zaļas vai sarkanas / violetas)
- Garšvielām:
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes paprikas
- 1/2 tējkarotes ķimenes
- Pēc izvēles: 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
- Pēc izvēles: 1 šķipsniņa safrāna diegi
Soļi, lai to panāktu
Ielejiet olīveļļu tagīna pamatnē.
Sīpolu gredzenus sakārtojiet visā apakšā un virsū izkaisiet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus.
Gaļu no kaula puses uz leju sakārtojiet pilskalnā tagīna centrā. (Jo augstāks pilskalns, jo koniskāks būs dārzeņu sakārtojums.)
Mazā bļodiņā apvienojiet garšvielas.
Apkaisiet nedaudz mazāk par pusi garšvielu virs gaļas un sīpoliem.
Ievietojiet sagatavotos dārzeņus lielā bļodā.
Pievienojiet atlikušo garšvielu un nomizojiet, lai vienmērīgi pārklātu dārzeņus.
Ap gaļu sakārtojiet dārzeņus koniskā formā.
Sakārtojiet paprikas strēmeles centrā un augšpusē ar pētersīļu buķeti un pēc tam ar jalapeno pipariem, dekorējiet tagīnu ar konservētām citrona ceturtdaļām un olīvām.
Tukšajā traukā pievienojiet 2 1/2 tases ūdens un virpuļojiet, lai izskalotu atlikušās garšvielas.
Pievienojiet ūdeni tagineinam, pārklājiet un novietojiet tagine virs vidējām oglēm cietinātājā vai plīts virs vidējas un zemas uguns. Ņemiet vērā, ka izkliedētāja lietošana zem korpusa ir nepieciešama, ja mālu vai keramiku izmanto uz elektriskās plīts un ieteicams arī citiem siltuma avotiem.
Atstājiet tagine, lai sasniegtu vārīšanās. Tas var aizņemt ilgu laiku, apmēram 20 minūtes; esiet piesardzīgs, izjūtot nepieciešamību palielināt karstumu.
Kad vārīšanās ir vārīta, turpiniet vārīt tagīnu uz vidējas un zemas uguns, līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti maigi un mērce ir samazināta, līdz 3 stundām liellopu gaļai un līdz 4 stundām jēram.
Kamēr tagīns gatavo, jūs laiku pa laikam varat pārbaudīt šķidrumu līmeni un pēc vajadzības pievienot nedaudz ūdens, bet pretējā gadījumā mēģiniet netraucēt tagīnu.
Esiet modrs par degšanas smaku un, ja nepieciešams, pazeminiet siltumu, lai izvairītos no sastāvdaļu beršanas un / vai plaisāšanas. Tomēr ir normāli, ja daži sīpoli tiek sadedzināti un pielipuši tagīna apakšdaļai, jo tie karamelizējas un mazinās.
Noņemiet vārītu tagine no uguns un pasniedziet. Tas paliks silts, kamēr to pārklāj 30 minūtes.
Padomi Berber Tagine vārīšanai ar vistu
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- vakariņas
- marokāņu
- ģimenes vakariņas
