Westend61 / Getty Images
-
Pirms kurināt lāpu
Danilo Alfaro
Crème brûlée ir elegants franču deserts ar krēmīgu, bieži ar vaniļas piegaršu pamatni un kraukšķīgu, karamelizētu cukura virskārtu.
Kad esat saņēmis krēma daļu, ir pienācis laiks brûlée, kas franču valodā nozīmē “sadedzināts”. Jūs izmantosit butāna kulinārijas lāpu. Iepazīstieties ar jūsu modeļa darbību un noteikti ievērojiet drošības instrukcijas. Jūs šeit spēlējat ar īstu uguni!
-
Uzkarsē Crème Brûlées istabas temperatūrā
Danilo Alfaro
Jūsu gataviem krēms būtu atdzesēts vismaz četras stundas, bet vislabāk ir nakti. Aptuveni 20 minūtes pirms vēlaties tos karamelizēt, izņemiet tos no ledusskapja un ļaujiet viņiem sēdēt istabas temperatūrā.
-
Apkaisiet Crème Brûlées ar cukuru
Danilo Alfaro
Ja virspusē ir izveidojies mitruma kondensāts, viegli to notīriet ar papīra dvieli, uzmanot, lai olu krēms netiktu notraipīts.
Apkaisa ar granulētu balto cukuru. Esiet dāsns - jūs brīdi nojauksit lieko. Pārklājiet visu virsmu un virpuļojiet ramekīnus, lai cukurs vienmērīgi sadalītos.
-
Noņemiet lieko cukuru
Danilo Alfaro
Pēc olu biezpiena pārklājuma ar cukuru pārlej lieko. Ja jūs gatavojat vairāk nekā vienu krēmu brûlée, pārlejiet lieko cukuru nākamajā olu krējumā un atkārtojiet. Pēc vajadzības pievienojiet jaunu cukuru ar karoti, līdz visas crème brûlées ir pārklātas, bet nav palikušas vaļīgas granulas.
-
Izdedzini lāpu
Danilo Alfaro
Tagad sākas jautrība: ir pienācis laiks izmantot savu kabatas lukturīti! Viņi visi darbojas savādāk, tāpēc uzmanīgi ievērojiet instrukcijas par lukturīša apgaismošanu un noregulējiet liesmas garumu uz vidēju.
-
Viegli ielieciet cukuru
Danilo Alfaro
Turiet lāpu nelielā attālumā no crème brûlée un lēnām pārvietojiet to tuvāk, vienlaikus griežot liesmu. Lai liesma nedegtu vienā apgabalā, pastāvīgi kustieties. Tiklīdz tas būs pietuvojies pietiekami tuvu, jūs redzēsit, ka cukurs sāk sašķidrināties un uz virsmas veidojas mazas pilītes.
-
Turiet liesmu kustīgu
Danilo Alfaro
Turpinot gatavot cukuru, jūs redzēsit mazus dūmu kārumus, jo cukurs sāk mainīties karameļu krāsā. Jūs arī sajutīsit garšīgā vārīta cukura aromātu, piemēram, kokvilnas konfektes.
Turiet liesmu kustīgu tā, lai tā pārāk ilgi nebūtu vērsta uz vienu vietu. Ja cukurs pārmērīgi smēķē, izvelciet lāpu. Noteikti iegūstiet cukuru gar ramekinas malām, kā arī pa vidu.
-
Veidojiet glazūru
Danilo Alfaro
Jūs redzēsit jauku, karameļu krāsas glazūras formu virs crème brûlée. Tas ir mazliet grūts, precīzi zināt, kad apstāties, bet labāk apstāties pārāk drīz, nekā par vēlu. Vajadzības gadījumā jūs vienmēr varat aizpildīt visus zemāk redzamās vietas minūtes laikā, tiklīdz cukurs mazliet atdziest.
-
Gatavais Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Kad esat pabeidzis, jums virsū būs cieta, stikla veida karamelizēta cukura glazūra. Pirms pasniegšanas crème brûlées apmēram 10 minūtes ievietojiet ledusskapī, tikai tāpēc, lai olu krēms atkal būtu atdzesēts pēc tam, kad tas ir uzkarsis ar lāpu.
Jūs varat pasniegt crème brûlées tieši tādus, kādi tie ir, un tie būs absolūti garšīgi. Dažas svaigas ogas un pūdercukurs ir arī jauks, elegants pieskāriens.
