Ēriks Rangs / Fotokultūra / Getty Images
Pâté de foie gras tiek uzskatīts par galveno kulinārijas prieku, pastēšu karali. Kopā ar savu ciltsrakstu ir arī dūšīga cenu zīme. Foie gras ir franču valodā sauktas par "tauku aknām", un šo pastēti gatavo no speciāli nobarotu zosu vai pīļu aknām.
Zosu piespiedu barošana, lai palielinātu to aknas, aizsākusies vismaz 400. gadā pirms mūsu ēras. Ēģiptes hieroglifos attēloti vergi, kas baro zosis, lai palielinātu aknas.
Franču šefpavārs Žans Džozefs Klauzijs tiek atzīts par foie gras veidošanu un popularizēšanu 1779. gadā. Šefpavāra Klause kulinārijas ģēnijs tika apbalvots ar karaļa Luija XVI divdesmit pistoļu dāvanu, un viņš 1784. gadā ieguva trauka patentu. Viņš turpināja uzsākt savu biznesu, kas specializējas pastēšu piegādē džentlmenim. Līdz 1827. gadam Strasberga bija pazīstama kā zosu aknu galvaspilsēta pasaulē.
Francijas likums un Pâté de Foie Gras
Francijas likumi pieprasa, lai vismaz astoņdesmit procentiem no foie gras masas būtu jābūt aknām, bet diemžēl likums bieži tiek apiets. Putas vai biezenīša biezeni satur vēl mazāk - 55 procentus. Lai arī citas pastētes var pasniegt siltas vai karstas, foie gras maigā tekstūra kūst pārāk viegli, tāpēc foie gras pastas pasniedz atdzesētā veidā.
Lielākā daļa no mums ļoti bieži nevar atļauties franču pankūku masu greznību vai arī nepiekrīt dzīvnieku piespiedu barošanai, tāpēc mūsu alkas apmierina ar vairāk nekā pieņemamu sasmalcinātu aknu pastēti, kas izgatavota no vistas aknām.
Pavārgrāmatas
- Pīļu un zosu virtuvePilnīga vistas grāmataThe New York Times Chicken CookbookVairāk pavārgrāmatu
