pedrojperez / Getty Images
Augstspiediena katls ir virtuves ierīce, kuru daudzi no mums atceras, vērojot, kā mūsu vecmāmiņas vai mātes gatavoja ēdienu - šo noslēpumaino lielo podu vai katlu ar cieši noslēgtu vāku un svilpjošu ventilācijas atveri augšpusē. Pēc tam, kad tā kādu laiku nebija klāt, daļēji sabiedrības īslaicīgas aizraušanās ar mikroviļņu krāsnīm un lēnajām plītīm dēļ laikā no laika spiediena katls ir atgriezies kā mūsdienīgs rīks aizņemtiem pavāriem.
Kā darbojas spiediena gatavošana
Gatavošanas spiediena priekšrocība slēpjas vienkāršā fizikā. Ierobežojot spiedienu katla iekšpusē, šķidrumu viršanas temperatūra tiek paaugstināta no 212 grādiem F. līdz pat 250 grādiem F. Piemēram, katls jūras līmenī bez tā vāka vārās pie 212 grādiem F, un tvaiks iztvaiko no poda ir arī 212 grādi. Bet, ja katlam tiek uzlikts noslēgts pārsegs, lai notvertu tvaiku, spiediens katla iekšpusē palielinās, kas arī paaugstina šķidruma (un izdalītā tvaika) viršanas temperatūru. Katlā ar 15 PSI (mārciņas uz kvadrātcollu) iekšējā spiediena verdoša ūdens un tvaika temperatūra var sasniegt pat 250 grādus F. Tas nozīmē, ka ēdienus, kas vārīti katlā, var pagatavot 3 līdz 10 reizes ātrāk nekā kad tie tiek pagatavoti nesegti.
Virzuļa anatomija
Spiediena plīts pamatkonstrukcija daudzus gadus ir bijusi vienāda. Tas sastāv no katla vai katla ar bloķēšanas vāku, kuram ir cieši noslēgts spiediens, lai spiediens katlā būtu ierobežots. Vārsts vāka augšdaļā piedāvā līdzekļus spiediena līmeņa kontrolei, kas var rasties katla iekšpusē. Veca stila spiediena katlās vārsta vāks bija pārklāts ar svērto veidgabalu, kas grabēja un noslēpumaini šņāc, kad spiediens katla iekšpusē pieauga pietiekami augsts, lai paceltu svaru un izspiestu tvaiku no ventilācijas atveres. Šīs plītis dažreiz sauca par "džungļveidīgajām" plītīm. Šī rudimentārā ventilācija nodrošināja drošības atbrīvošanu, un nevērīgas rokas varētu viegli apdegt, ja tās mēģinātu pacelt svaru pirms saturs zaudēja spiedienu. Lielākajai daļai klasisko spiediena katlu bija kāda veida "pārspiediena" spraudnis, kas paredzēts uznirstošam, kad spiediens katlā iekšpusē pieauga bīstami augsts.
Pārtika parasti tiek ievietota stiepļu groza iekšpusē, kas der spiediena katla iekšpusē un ir suspendēta virs vārīšanas šķidruma, kas nodrošina tvaiku. Atkarībā no receptes pārtikas produktus var iegremdēt ūdenī vai suspendēt virs ūdens un pagatavot tikai ar tvaiku.
Mūsdienu spiediena katliem ir spiediena samazināšanas sistēmas, kas izstrādātas, lai padarītu tās pilnīgi drošas. Spiediena vadības ierīces un atlaišanas mehānisms ir ievietoti rokturos, tāpēc ir ļoti viegli pielāgot spiedienu un atbrīvot to, kad vārīšana ir pabeigta. Jaunākās spiediena samazināšanas krāsnīs, nevis ar svērto "jiggle-top" ventilācijas atveri, izmanto atsperes ventilācijas sistēmu. Jaunākiem podiem var būt arī vizuālie drošības signāli, kas brīdina par bīstami augstu spiedienu. Mūsdienu spiediena katliem ir neliela plīsumu iespējamība, kā tas notika retos gadījumos ar vecā tipa plīts virsmām, kuras izmantoja jūsu vecmāmiņa un viņas draugi.
Mūsdienu spiediena katli ir diezgan sarežģīti to īpašībās. Piemēram, daži modeļi ir programmējami, un tos var izmantot kā lēnas plītis, sildītājus un jogurta veidotājus, kā arī spiediena katlus.
Maltītes pagatavošana ar spiediena katlu
Ēdienu gatavošana spiediena katlā nav grūta, taču tam ir vajadzīgas dažas specializētas metodes un dažādas darbības. Un izmantotās receptes ir jāizstrādā spiediena katliem vai jāpielāgo tā, lai tās būtu piemērotas šim ēdiena gatavošanas stilam.
- Pārbaudiet spiediena katla katlu un vāku, lai pārliecinātos, vai tajā nav iespiedumu un plaisu. Tā kā tās gatavo zem augsta spiediena, spiediena katli var būt jutīgi pret bojājumiem. Jebkura nomesta plīts ir rūpīgi jāpārbauda, vai nav bojājumu. Pieliek plīts ūdeni vai šķidrumu saskaņā ar recepti. Plītē vienmēr jālieto kaut kāds šķidrums, kas var vārīties; Parasti receptēs ir nepieciešams ūdens. Nekad nepiepildiet plīti vairāk nekā 2/3 ar šķidrumu, jo ir jābūt telpai tvaika izdalīšanai. Vecākām vārāmām plītīm katlā vajag vismaz 1 glāzi ūdens; Pavasara vārsta tipa plītēm ir nepieciešama vismaz 1/2 tase. Sagatavojiet ēdienu jebkurā veidā, kā to prasa recepte. Tas nozīmē vismaz to pilnībā mazgāt. Saldēti pārtikas produkti ir pilnībā jāatkausē. Sarkano gaļu un mājputnus vislabāk pagatavot un apbrūnināt pirms to pagatavošanas ar spiedienu. Ievietojiet ēdienu grozā un ievietojiet to plīts iekšpusē. Atveriet spiediena regulatoru (vai noņemiet džiga svaru), pēc tam piestipriniet vāku un nofiksējiet to vietā. Uzkarsējiet katlu ar pilnu siltumu. Kad no ventilācijas atveres sāk izplūst tvaiks, iestatiet džiga svaru vai aizveriet drošības vārstu. Jaunākiem spiediena katliem uz roktura var būt krāsas kods, kas norāda, kad ir pienācis laiks aizvērt vārstu. Samaziniet siltumu, lai saturs turpinātu vārīties un vārīties. Ja temperatūra ir pārāk karsta un spiediens ir pārāk augsts, drošības vārsts var sākt svilpt, kas ir jūsu signāls, lai nedaudz samazinātu siltumu. Kad ēdiens ir pagatavots visu laiku, kādu prasa recepte, izslēdziet siltumu. un ļauj spiedienam mazināties. Tas var ilgt 15 līdz 30 minūtes, ja jūs vienkārši gaidāt, kamēr saturs atdziest, vai arī jūs varat ātri atbrīvot spiedienu, aktivizējot ātrās atlaišanas pogu, ja jūsu spiediena katls ir aprīkots ar vienu. Vēl viens veids, kā ātri pazemināt spiedienu, ir dzert vēsu ūdeni virs katla (nekad to nedariet ar elektrisko spiediena katlu). Pārbaudiet, vai ir spiediens atbrīvots, noņemot svērto džiga vārstu vai pārvietojot vārsta kātu uz atvērtā pozīcija. Ja spiediens nerimst, tagad varat noņemt vāku un noņemt ēdienu.
Pārtikas brūnināšana spiediena katlā
Kad tas tiek pieprasīts, lielākajā daļā spiediena katlu pārtikas produktus var apbrūnēt tieši. Vecmodīgas tipa plīts virsmām uz vidējas un lielas uguns uzkarsējiet un pārtiku nokrāsojiet. Pēc tam pievienojiet šķidrumus un atlikušās sastāvdaļas, pārklājiet, paaugstiniet spiedienu un pabeidziet vārīšanu ar spiedienu. Jaunākām plītēm lielākajai daļai ir brūna funkcija - skatiet ražotāja instrukcijas.
Drošības padomi
Lai arī pareizi lietojot, tas ir diezgan drošs, pastāv risks, ka ar spiediena katliem. Izpildiet šos padomus, lai samazinātu neveiksmju iespējamību:
- Izpildiet lietošanas instrukciju. Katram plīts veidam ir sava drošas lietošanas procedūra, tāpēc pārliecinieties, ka saprotat un ievērojat ražotāja ieteikumus. Tas ir pietiekams iemesls, lai garāžā vai blusu tirgū nepērktu spiediena katlu, kurā nav iekļauta lietošanas instrukcija. Ja jums ir vecāka plīts, uzziniet, kā veikt spiediena plīts karstā ūdens testu, lai ar to iepazītos. Gumijas starplikas blīvējums un tvaika ventilācijas caurule ir šīs ierīces kritiskās daļas, tāpēc pārliecinieties, vai starplikas ir cietas, tīras., nav saplēsts vai saplēsts, un vai ventilācijas caurule ir tīra un skaidra, nav aizsērējusi ar ēdienu. Izmantojiet tīrīšanas mašīnu, kas piegādāta jūsu spiediena vārīšanas krāsnī, vai cauruļu tīrītāju, lai šī ventilācijas caurule būtu brīva. Esiet ļoti uzmanīgs, ievērojot instrukcijas par drošu vāka piestiprināšanu, ātru tvaika spiediena samazināšanu un katla atvēršanu, kad vārīšana ir pabeigta. spiediena indikatora stienis. Kad vārāmā vārāmā vārāmā vārāmais vārāmais vārpsts, stienim jābūt paceltā stāvoklī (vai jigling, vecākiem modeļiem). Ja tā nav, plītī var nebūt pietiekami daudz šķidruma, lai pārvērstos tvaikā, un ēdiens var sadedzināt. Pārtrauciet plīti saskaņā ar ražotāja norādījumiem un, kad spiediens pazeminās, paceliet vāku un pievienojiet šķidrumu. Divreiz padomājiet, vai vārīšanas laikā atstāt tikai spiediena katlu. Nekad neļaujiet bērniem vai mājdzīvniekiem rotaļāties ap ierīci ēdiena gatavošanas laikā. Lai vārīšanas laikā atvērtu vāku, vispirms ir jāatbrīvo tvaiks no spiediena katla. Esiet ļoti uzmanīgs, atbrīvojot spiedienu; jūs varat sadedzināt sevi pat ar jaunajām plītīm, kurām ir drošības atlaides. Ja izmantojat ātrās atlaišanas funkcijas, pārliecinieties, ka tvaiks tiek atbrīvots ļoti īsā laikā (piemēram, impulsa funkcija uz jūsu virtuves kombaina). Turot atlaišanas pogu atvērtu, karsts šķidrums var izplūst caur vārstu un jūs sadedzināt. Nekad nemēģiniet piespiest vāku vaļā. Uzmanieties no pārtikas produktiem, kas puto. Žāvētas pupiņas, makaroni un daži augļi (īpaši āboli), gatavojot tos, var radīt putas, un mazas daļiņas var uzbrist pa šīm putām un aizsērēt tvaika ventilācijas atveri. Gatavojot šos ēdienus, uzpildiet spiediena katlu ne vairāk kā pusi un pievienojiet ēdamkaroti eļļas, lai putas būtu pēc iespējas mazāk. Pārtika, kas putošanā rada vislielākās problēmas, ir sadalīti zirņi un pupiņas, auzu pārslu, āboli, dzērvenes un pērļu mieži. Nelietojiet savu vārīšanas katlu kā dziļu cepeškrāsni, piepildot to ar cepamo eļļu, ja vien tas netiek īpaši pārdots kā fritieris..
Recepšu pielāgošana vārīšanai ar spiedienu
Laiks ir kritisks, ja gatavojat spiedienu. Pārtikai, kas satur šādus lielus gaļas gabalus, ir nedaudz "jucekļa telpas", bet svaigus dārzeņus un augļus ātri var pagatavot spiediena katlā, kas tos pārvērš sēnēs. Ja jūsu spiediena katlā nav iebūvēta taimera, pārliecinieties, vai jums ir uzticams un precīzs taimeris, kuru izmantojat katru reizi, kad gatavojat spiedienu. Izmantojiet jebkuru gatavošanas laika grafiku, ko nodrošina jūsu plīts ražotājs.
Ja pielāgojat parasto plīts virsmu receptēm vārīšanai ar spiedienu, iestatiet taimeri uz 1/3 no vārīšanas laika, kuru prasa sākotnējā recepte. Piemēram, ja recepte liek gatavot ēdienu uz plīts virsmas 1 stundu, vāriet spiediena katlā tikai apmēram 20 minūtes, pēc tam atlaidiet tvaiku, ievērojot ražotāja norādījumus, un pārbaudiet, vai ēdiens nav īsts. Jūs varat atkārtoti piestiprināt vāku un gatavot 1 līdz 3 minūtes ilgāk, ja ēdienam tas ir nepieciešams. Vislabāk ir pagatavot ēdienu zem vārīšanas, līdz esat pārliecināts par vārīšanas katlu un receptēm; jūs vienmēr varat salikt ierīci atpakaļ un, ja nepieciešams, pagatavot nedaudz ilgāk.
Daudzas crockpot receptes var viegli pārveidot par vārīšanas katlu. Lētāki gaļas izcirtņi, piemēram, krūšu kurvis un patrons, vārīšanas katlā tiek pagatavoti līdz pilnībai, taču gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Recepte, kas vārāmā katlā 8 līdz 10 stundas gatavo uz lēnas uguns, parasti spiediena katlā prasa tikai apmēram 1 stundu.
Daudzās spiediena katlu receptēs tiek aicināti uz ēdieniem, kuriem ir vienāds gatavošanas laiks; piemēram, liellopu gaļa un kartupeļi vai vistas gaļa ar pastinakiem. Izmantojot citas receptes, jūs varat izmantot pārtrauktu gatavošanas metodi, tāpat kā crockpot vistas alfredo, atbrīvojot vāku un pievienojot citas sastāvdaļas, jo gatavošanas laiks sasniedz dažas minūtes. Izmantojot šo metodi, noteikti pierakstiet trauslāko sastāvdaļu pievienošanas laikus un nēsājiet to līdzi, ja pametat virtuvi.
Jūsu spiediena katla glabāšana
Neuzglabājiet spiediena katlu aizvērtu ar ieslēgtu vāku - tas tikai ļaus aromātiem palikt plītī un veidoties pelējums un aromāts. Uzglabājot to plīts iekšpusē, nedaudz apkaisiet cepamo sodu, lai novērstu šīs problēmas. Uzglabājiet vāku atsevišķi no pamatnes. Neuzglabājiet gumijas starpliku pamatnē.
Dažas iecienītākās receptes vārīšanas katliem
- Sauerbraten: pagatavojiet šo klasiku mazāk nekā divu stundu laikā, nevis dienās. Liellopu gaļas sautējums: Pagatavošanas laiks spiediena katlā prasa tikai 30 minūtes.Vistas ar sēņu mērci: Umami labestība mazāk nekā 30 minūtēs.Savory Pot cepetis: tikai mājās cepts Stunda.Vistas Cacciatore: Jūs pavadīsiet vairāk laika virtuves sakopšanai, nekā nepieciešams ēdiena pagatavošanai.Sulains cūkgaļas cepetis: 45 minūtēs jūs varat šo lēto cepeti pārvērst jaukās vakariņās.Sadalītā zirņu un makaronu zupa: Šī ir ātra un aromātiska, dvēseli apmierinoša zupa. Dienvidrietumu liellopu gaļa: Tas nav kūpināts, bet ir gatavs stundā.Spašeti mērce: Lai iegūtu bagātīgu garšu, stundām ilgi nevajag vārīties - 20 minūtes to dara. Spiediena plīts Jambalaya: Mēģiniet šī viena katla maltīte, kas ir gatava 45 minūtēs, sāk gatavoties.Porcupine kotletes: Augstspiediena katls ir ideāls rīks šīm sulīgajām kotletēm.Risotto: Nepieciešama pastāvīga maisīšana.
