Atkaulots Shad? Jā. Tas ir iespējams
Pilna ēnainā fileja un bezkaula “pirksts”. Hanks Šavs
Shad atkaulošanas mākslas apgūšana ir viena no vissmagākajām lietām visā ēdiena gatavošanā. Tikai daži pavāri zina, kā, un tikai daži zivju tirgotāji Amerikas austrumu krastā joprojām turpina gandrīz 400 gadus vecās tradīcijas.
Katrā ēnā "filejā" ir četras izliektu kaulu rindas. Katra rinda jāizgriež precīzi pareizā leņķī, pretējā gadījumā jūs zaudēsit lielāko daļu gaļas pusē.
Es to varu izdarīt, bet es parasti sajaucu 8-10 zivis, pirms atceros pareizo leņķi. Ir vienkāršāks veids: Shad pirksti.
Šī ir hibrīda fileja. Jūs nogriezāt tikai vienu biezu sānu malu, atstājot lielāko daļu pārējo malku malšanai un zivju kūku vai ēdienu salātu izvēlei (Metode tam ir pievienota zemāk) . Lūk, kā jūs to darāt:
Šuvju atrašana
Šī ir kaulu līnija, kuru vēlaties sagriezt. Hanks Šavs
Pirmās lietas. Jūs sagriežat sloksni katras filejas augšpusē - aizmugurē, nevis vēderā. Tagad jums jāatrod kaulu līnija, kas veido jūsu ēnotā pirksta malu. Meklējiet šo līniju.
Izgriezuma izdarīšana
Pirmā griezuma izdarīšana. Hanks Šavs
Paņemiet asāko nazi, vēlams, šauru, smailu filejas nazi (to darīs atkaulošanas nazis), un uzmanīgi nogrieziet līniju gar kaulu rindu - neskaitot kaulus - no filejas pakauša (kakla gala). līdz astes galam. Ir svarīgi, lai jūs nesagrieztu caur ādu.
Griezuma pabeigšana
Griezuma pabeigšana. Hanks Šavs
Lai pabeigtu ēnoto pirkstu, pagrieziet nazi paralēli griešanas dēlim ēnotās filejas astes galā un sagrieziet uz āru - prom no pārējās filejas. Ēnotie kauli izliekas uz āru tieši zem ādas, tāpēc jums būs jābrauc ar nazi virs tiem, lai iegūtu bezkaula ēnoto pirkstu.
Tas ir neatlaidīgs darbs, un sākumā jūs varat sajaukt dažus. Bet, ticiet man, pēc simtiem ēnu sagriešanas tas ir vienkāršākais veids, kā iegūt ievērojamu daudzumu atkaulotas gaļas no vienas no viskarstākajām zivīm pasaulē.
Pirkstu veidošana
Izgrieziet ēnotos pirkstus pēc formas. Hanks Šavs
Tagad viss, kas jums jādara, ir sagrieziet un veidojiet pirkstus. Nogrieziet šauro astes galu, kas ir tik daudz plānāks nekā pārējais, un, pārējā laikā, to pārcep. Pievienojiet šo daļu katlā, kurā gatavojat zivju kūkas.
Parasti no katras garās sloksnes saņemsit 2 līdz 3 pirkstus. Skatiet tos pāri un sagrieziet visus nomaldījušos kaulu gabalus.
Jūsu ēnotie pirksti ir gatavi. Man patīk tos vārīt ar vecmodīgu kukurūzas miltu garozu, kas padara jauku pretstatu mīkstajai, sātīgajai ēdamajai gaļai.
