Vernera svētība / Getty Images
-
Kāpēc brūvēt Kombucha mājās
Lauren Ware
Kombucha pagatavošana mājās ir vienkārša un jautra! Jums varētu šķist, kas ir kombucha un kāpēc jūs to gribētu pagatavot mājās. Kombucha ir veselīgi raudzēta tēja, kuru bieži lieto medicīniskiem nolūkiem. Tas ir fermentētas pārtikas veids, kurā baktērijas un / vai raugs sagremo pārtikas produktos esošos cukurus, veidojot dažādus savienojumus, par kuriem anekdotiski domājams, ka tie atbalsta veselību.
Kombucha ir tēja un cukurs, kas tiek fermentēts, izmantojot kaut ko sauktu jeb baktēriju un rauga simbiotisko koloniju. Kašķis sagremo cukuru tējā, veidojot etiķskābi (etiķi) un glikuronskābi, kas ir viena no kombucha sastāvdaļām, kas var būt atbildīga par tās apgalvotajiem ieguvumiem veselībai. Pēc raudzēšanas kombucha satur vairākas rauga un baktēriju sugas, kā arī aktīvos enzīmus, aminoskābes, organiskās skābes un polifenolus, ko ražo raugs un baktērijas. Tas var saturēt nelielu alkohola daudzumu.
Kombucha alus darīšana mājās ir daudz lētāka nekā tās pirkšana veikalā, atbalstot mājas saimnieku pašpietiekamības mērķus. Tas ir arī viegli un jautri. Ja jūs darāt pats, kombucha ir dabiski piemērots (tāpat kā visi raudzētie ēdieni!). Vienkārši uzstādiet brūvēt un ļaujiet laiku un kašķis darīt darbu.
Augšējā fotoattēlā jūs redzat scoby. Skobijas dažreiz sauc par "mātes kultūrām" vai "kombucha sēnēm". Lai brūvētu kombucha, jums būs jāsaņem scoby. Jūs to varat izaudzēt no komerciālās kombucha pudeles, bet ideālā gadījumā to iegūsit no drauga vai vietējā kombucha alus darītāja. Izgatavojot kombucha, palielinās vēl lielāks scobies skaits, tāpēc mājas vai komerciālajiem kombucha alus darītājiem bieži ir papildu scoby vai divi apkārt.
Jūs varat arī iegādāties scoby tiešsaistē.
-
Apkopojiet savus krājumus
Lauren Ware
Pirmais solis, lai mājas apstākļos izveidotu kombucha partiju, ir jūsu krājumu savākšana. Mēs gatavojamies pagatavot vienu galonu kombucha tējas. Jums būs nepieciešams:
- Plaša mute stikla burkā vai bļodā, vēlams vismaz galonu lielumā. Tas, ko redzat fotoattēlā, ir marinēta burka. Varat arī izmantot saules tējas burciņu, kuru var lēti iegādāties. Piespraude uz saules tējas burciņas ir piemērota, lai pārbaudītu jūsu pagatavoto alu un pildītu pudelēs, taču to var būt grūti uzturēt tīru. Jūs vēlaties konteineri, kas augšpusē ir pēc iespējas platāks jūsu scoby. Gara, šaura burka nav laba. Nav ieteicams izmantot metālu vai plastmasu, jo tie var reaģēt ar kombucha. Pieci līdz seši tējas maisiņi uz vienu galonu. Melnā vai zaļā tēja ir tradicionāla kombucha ražošanai un palīdz uzturēt nemainīgu pH līmeni, kas kavē pelējumu veidošanos. Tējas ar eļļām, piemēram, Earl Grey, var izraisīt jūsu kombucha pelējumu, tāpēc no tām izvairieties. Kad kombucha ir labi izveidojies, jūs varat lietot zāļu maisījumus kopā ar melno un zaļo tēju, taču nelietojiet augu maisījumus atsevišķi, jo tie neuzturēs pH līdz vajadzīgajam līmenim, lai atbalstītu tikai labās baktērijas un raugu. Baltais cukurs, viena glāze uz galonu. Izmantojiet balto cukuru vai iztvaicēto niedru cukuru. Nav medus, kļavu sīrupa vai turbinado cukura. Atkal tas attiecas uz nepieciešamību uzturēt nemainīgu pH līmeni, lai veicinātu tikai veselīgu baktēriju un rauga augšanu un atturētu no pelējuma augšanas. Pagatavojiet podu tējai. Pašsaprotams - kaut kas, kurā jūs varat uzvārīt galonu ūdens. Divas tases kombucha tējas. Kad jūs saņemat savu kašķis, tas bieži nāk ar vismaz pāris tasītēm kombucha no pēdējās partijas, kas tika pagatavota ar to. Tas palīdz "sākt" kultūru. Ja jums tā nav, tā vietā varat izmantot balto, ābolu sidru vai cita veida etiķi (nevis balzamiko!). Papīra dvieli vai tīru drānu un gumijas joslu vai auklu. Pēc tam, kad būsit gatavojis brūvējumu, jūs ar tiem pārklājat alus pagatavošanas burku.
Notīriet alus pagatavošanas burku un lielu karoti tējas un cukura maisīšanai ar karstu ūdeni, trauku ziepēm un pēc tam ar etiķa skalošanu. Pirms rīkoties ar kašķis pārliecinieties, ka jūsu rokas ir tīras, un, ja jūs varat tās izskalot etiķī bez ādas kairinājuma, dariet to.
-
Vāra savu tēju
Lauren Ware
Uzkarsē trīs ceturtdaļas ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet siltumu. Ievietojiet tējas maisiņus ūdenī un ļaujiet stāvēt desmit minūtes vai ilgāk. Jūs varat ļaut tējai stāvēt ilgāk, bet, ja jūs to darīsit, jūs vēlēsities pāriet uz priekšu līdz solim, kurā mēs pievienojam tasi cukura un pirms tējas maisiņu pievienojam to karstajam ūdenim, lai cukurs karstā veidā viegli izšķīst. ūdens. Ja ļaujat tējai ilgstoši stāvēt, noteikti pārklājiet to, lai tajā neiekļūtu kļūdas.
-
Pievienojiet cukuru
Lauren Ware
Noņemiet tējas maisiņus. Pievienojiet vienu tasi balta vai iztvaicēta niedru cukura un labi samaisiet, lai izšķīdinātu.
-
Atdzesē tēju
Lauren Ware
Pirms kašķa pievienošanas jāļauj pagatavotajai tējas un cukura maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojot scoby karstā tējai, tas tiks nogalināts! Ja jūsu tēja vēl nav jūsu alus burkā, dodieties uz priekšu un uzmanīgi ielejiet to.
-
Pievienojiet Scoby tējai
Lauren Ware
Kad jūsu tēja ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, uzmanīgi pievienojiet kašķis alus gatavošanas burciņai. Ielejiet arī divas tases kombucha tējas no iepriekšējās partijas vai etiķa tagad.
-
Nosedz un liec brūvēt
Lauren Ware
Pārklājiet alus darīšanas burku ar papīra dvieli vai cieši austu, tīru drānu un nostipriniet ar gumijas joslu vai cieši sasietu auklas gabalu.
Novietojiet savu burku vietā, kas ir vismaz 70 grādu pēc Fārenheita un atrodas ārpus ceļa, kur tā nekļūs satricināta vai daudz pārvietota. Ja jūsu mājā nav 70 grādu, tas prasīs vairāk laika. Ļaujiet kombucha brūvēt 7 līdz 14 dienas vai līdz 30 dienām ļoti vēsā vietā (ne mazāk kā 63 grādos vai arī tā, iespējams, ka tas nevar pienācīgi brūvēt). 7 līdz 14 dienas ir vidējais rādītājs.
Ja vēlaties pagatavot kombucha, varat izmantot tapu, ja tāda ir jūsu pagatavotajā burkā. Ja jums tas nav, izmantojiet salmiņu un pirkstu, lai uzvilktu kādu alu, pārāk netraucējot kašķim. Tas ir gatavs, kad tam ir saldskāba garša. Kombucha pārbaudei var izmantot arī pH sloksnes vai pH metru - tas ir gatavs, kad pH ir 3, 0.
Jūs redzēsit jaunu kašķainu veidošanos virs šķidruma - plāna balta slāņa, kas kļūst biezāks, turpinot alus pagatavošanas procesu. Ja redzat zaļus, oranžus, zilus vai melnus plankumus, tas var būt pelējums - ja rodas šaubas, izmetiet to ārā. Brūni plankumi parasti ir labi.
Jūsu sākotnējais kašķis var nogrimt. Tas ir pareizi, neuztraucieties!
-
Pudele Jūsu Kombucha
Lauren Ware
Tagad nāk jautrā daļa! Jūs varat pudelēt kombucha pudelēs vai burkās. Ja jums ir noņemama pudele ar gumijas vāciņu, jūs varat ļaut kombucha brūvēt vēl dažas dienas istabas temperatūrā, lai veidotos vairāk burbuļu. To sauc par sekundāro fermentāciju.
Šajā brīdī jūs varat iepildīt kombucha pudelēs ar ogām, nedaudz augļu sulas vai citiem aromātiem. Esiet radošs!
Kad vēlaties, lai fermentācija apstājas, atdzesējiet kombucha.
Jūsu kašķis var uzglabāt ar divām tasītēm kombucha cieši pārklātā stikla traukā istabas temperatūrā vai ievietot ledusskapī. Ja jūs to glabājat ledusskapī, tas var pasliktināties un atgriezties dzīvē. Un vislabāk to turpināt, nepārtraukti vārot kombucha.
Izbaudiet pagatavot kādu garšīgu, veselīgu kombucha! Priekā!
