Westend61 / Getty Images
Marinādes ir lieliskas, lai mīkstinātu stingrus gaļas gabalus un piegaršu gaļai. Cūkgaļa ir gaļa, kurai ļoti noder marināde. Stingrākiem cūkgaļas izcirtņiem ir nepieciešama spēcīga marināde un laiks, lai tā varētu iekļūt saistaudos. Cūkgaļas konkursa izcirtņiem var nebūt vajadzīga palīdzība konkursa rīkošanā, bet tie var gūt labumu no garšas uzlabošanas devas.
Grūti cūkgaļas izcirtņi
Cietais cūkgaļas griezums, piemēram, cūkgaļas dibens un plecs, var būt ļoti noderīgs, ja marināde sašķeļ saistaudus un palīdz gaļu vieglāk sakošļāt.
Citi izturīgie griezumi, piemēram, šķiņķa kausi un cūku pēdas, parasti vislabāk darbojas zupā vai sautējumā kā aromatizētājs. Lēni pagatavots sautējums parasti var noārdīt muskuļus un muskuļus šajos griezumos, tāpēc vairums pavāru netērē laiku, lai marinētu šos griezumus.
Cūkgaļas izcirtņi
Cūkgaļas, piemēram, muguras, ribu vai vēdera, maigi izcirtņi, iespējams, nav jāmarinē, lai iegūtu maigumu, taču šīs daļas labi absorbē aromātu un var padarīt gaļas gabalu dzīvu jūsu mutē. Tā kā ārkārtīgi liesie cūkgaļas izcirtņi, piemēram, cūkgaļas fileja, var ātri izžūt, izmantojot karstu vārīšanas metodi, vislabāk ir dot gaļai pēc iespējas vairāk aromāta pirms laika, marinējot to ledusskapī.
Jūs redzēsiet, ka vislabāk ir vismazākais laiks, kas vajadzīgs filejai pannā vai cepeškrāsnī. Nodrošiniet ērtu termometru. Kad gaļa ir sasniegusi drošu temperatūru 145 F (vidēji reta), noņemiet to no karstuma, lai samazinātu tās izžūšanas iespēju.
Marinādes attiecība
Jūs varat plānot, vai vajadzēs apmēram 1/4 glāzes marinādes uz vienu mārciņu cūkgaļas. Šis ir vispārīgs noteikums, un tas lielā mērā ir atkarīgs no konteinera, kuru izmantojat cūkgaļas marinēšanai. Piemēram, šī marinādes attiecība darbojas galonu lieluma maisiņā ar rāvējslēdzēju un karbonādēm, ribiņām vai nelielu cepeti. Bet, ja jums ir lielāki izcirtņi, piemēram, dibens vai plecs, jums, iespējams, būs jāpalielina marinādes attiecība, jo jums būs nepieciešams lielāks trauks, piemēram, kastrolis trauks vai plastmasas konteiners ar augšdaļu.
Marinādes konteineri
Marinējot plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju, pārliecinieties, lai pēc iespējas vairāk gaisa tiktu noņemts. Tas piespiedīs marinādi labāk saskarties ar gaļu. Marinējot traukā, izmantojiet tikai stiklu vai plastmasu.
Skābās marinādes var reaģēt ar metāla traukiem un mainīt garšu. Pārliecinieties, ka cūkgaļu periodiski pagriežat, lai marināde darbotos vienmērīgi. Pagriešanās ik pēc 30 minūtēm ir ideāla, bet ilgākam marinēšanas laikam ik pēc pāris stundām ir labi.
Cūkgaļas marinēšanas laiki
Cūkgaļas primārie izcirtņi vai pirmie izcirtņi, ko miesnieks veic, lai sadalītu liemeni, ir plecs, muca, mugura un šķiņķis. Pēc tam šos izcirtņus sīkāk sadala cepešos, ribās, karbonādēs un cūkgaļas vēderā. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas stingrības un griezuma lieluma.
| Primal | Izcirtņi | Marinēšanas laiki |
| Viss plecs | 16 līdz 24 stundas | |
| Plecu muca | Cepetis pārsniedz 8 mārciņas | 10 līdz 12 stundas |
| Plecu muca | Cepti zem 8 mārciņām | 6 līdz 8 stundas |
| Piknika plecs | Cepetis pārsniedz 8 mārciņas | 10 līdz 12 stundas |
| Piknika plecs | Cepti zem 8 mārciņām | 6 līdz 8 stundas |
| Muguras (lieli cepeši) | Atkaulots, bez kauliem | 4 līdz 6 stundas |
| Muguras leņķis (mazi cepeši) | Fileja | 2 līdz 4 stundas |
| Jostas vieta (ribas) | Bērna muguras ribas, lauku stila ribas | 2 līdz 4 stundas |
| Muguras (karbonādes) | Cūkgaļas karbonādes | 2 līdz 4 stundas |
| Rezerves ribas / vēders | Rezerves daļas (vesels plaukts) | 2 līdz 4 stundas |
| Rezerves ribas / vēders | Rezerves daļas (individuāli sagrieztas) | 1 līdz 2 stundas |
