Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo ir Luiziānas zupa vai sautējums, kas atspoguļo un sajauc bagātīgās Indijas, Francijas, Spānijas un Āfrikas kultūru virtuves. Vārds "gumbo" ir atvasināts no afrikāņu vārda okra, "gombo", un pirmo reizi parādījās drukātā 1805. gadā. Filé gumbo, versija, kas sabiezēta ar filē pulveri (sasasfras maltas lapas), ko izmantojuši Choctaw indiāņi, nāca apmēram Pēc 20 gadiem.
Nav stingru un ātru gumbo pagatavošanas noteikumu, kas pārsniedz roux, okra vai filé pulveri un jūsu iztēli. Droši vien ir tik daudz atšķirīgu gumbo recepšu, cik Luiziānā ir pavāru.
Vissvarīgais Roux
Roux ir sabiezinātājs, kas izgatavots no vārīšanas miltiem ar taukiem. Taukskābēs izmantotie tauki var būt sviests, sautējums, speķis, eļļa vai pat speķa pilieni. Jo ilgāk tas gatavo, jo tumšāks tas kļūst, kas pievienos vairāk garšas, bet samazinās tā sabiezēšanas spējas. Ir arī gaiša vai blonda tradicionālā Cajun versija, kurā tiek izmantota tikai augu eļļa un milti.
Lai pagatavotu roux, apvienojiet taukus ar vienādu daudzumu miltu - 1/2 tases katra veidos labu daudzumu, un pārpalikumus var uzglabāt ledusskapī. (Daudzos pavārgrāmatās ir prasīts nedaudz vairāk tauku nekā miltos - kopēja attiecība ir 2/3 tase eļļas un 1/2 tase miltu.) Uz mazas uguns taukus izkausē melnā kastrolī. Kad silts un šķidrs, nedaudz apmaisot, vienlaikus maisot, apkaisa miltus. Nepārtraukti samaisiet, līdz brūns (tas var ilgt 20 līdz 30 minūtes); nekavējoties noņemiet no karstuma vai pievienojiet sastāvdaļas, kuras prasa recepte. Ja tas pat nedaudz sadedzina, izmet to ārā un sāc no jauna. Jūs varat arī pagatavot roux krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Labākās Gumbo receptes
Tagad, kad esat apguvis būtisko roux, ir pienācis laiks pagatavot gumbo. Šeit ir sešas receptes, kuras izmēģināt.
Desu un garneļu gumiju
Šajā klasiskajā gumbo receptē ietilpst būtiskais Cajun trio sīpolu, selerijas un paprikas. Andouille desa traukā rada nelielu siltumu, un garneles piešķir jauku jūras velšu aromātu.
Klasiskā vistas gumija
Patiesi klasisks, šajā gumbo ietilpst roux, okra un vīnogu pulveris. Vislabāk to pasniegt virs balto rīsu pilskalna.
Garneles un Andouille Desa Gumbo
Šī recepte liek jums pagatavot savu Cajun garšvielu maisījumu, apvienojot dažādas garšvielas, ieskaitot saldo papriku, oregano, čili pulveri un kajēnas piparus.
Vistas un desas gumbo ar tomātiem
Ideāli visai ģimenei vai ideālas mājīgām vakariņām ar draugiem. Tradicionāla recepte bez gliemenēm.
Lēnas plīts vistas gumbo recepte
Aromātisks gumbo bez vārīšanas laika uz plīts virsmas! Kad esat izveidojis roux, darbu lēnām gatavo plīts.
