Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Tvaicēta bļoda ar turku zupu vai çorba (chor-ba '), kurai pievienota svaiga, kraukšķīga maize, ir kā silts mātes ķēriens. Jūs nevarētu iedomāties labāku ēdienu pēc komforta, it īpaši aukstās, lietainās ziemas dienās.
Turcijā zupa tiek pasniegta kā pirmais ēdiens gan pusdienās, gan vakariņās, un tā ir arī ierasta brokastu izvēle daudzās Anatolijas mājās. Svētā Ramadāna mēneša laikā ikdienas gavēnis vienmēr tiek sadalīts ar zupu, svaigu maizi, olīvām un sieru - vieglas cenas, kas pēc badošanās dienas ir viegli uz vēdera.
Nav kunkuļu, lūdzu
Lielākā daļa Turcijas zupu tiek gatavotas ar dārzeņiem, pākšaugiem vai pākšaugiem un ar miltu vai jogurta pamatni, lai tās sabiezētu. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku krēmveida zupām. Šeit nav lielu gaļas un dārzeņu gabalu.
Tradicionālais veids, kā iegūt vienmērīgu konsistenci, ir pēc ilgstošas, lēnas vārīšanas presēt vārītos dārzeņus caur smalku stiepļu sietiņu ar koka karoti. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot arī blenderi vai virtuves kombainu.
Tautas zupas
Dažas no populārākajām zupām ir sarkano lēcu zupa, turku stila tomātu zupa, Ezogelīna zupa un augstienes pļavu zupa, kas pagatavota ar jogurtu, rīsiem un piparmētru. Vēl vienu bieži atzīstamu zupu sauc par “tarhana”.
Tarhana zupa ir izgatavota no sarkano piparu pastas un jogurta maisījuma, ko atstāj rūgt, pēc tam žāvē un saberž. Sauso tarhana pulveri var iegādāties jebkurā tirgū, pārtikas veikalā vai vietējā bazārā.
Vienkārši sajauciet pāris karotes verdoša ūdens un nedaudz sviesta, pēc tam ļaujiet vārīties uz lēnas uguns. Rezultāts ir tandzinoša, pildoša un barojoša zupa, kas lieliski pārkaisa ar karstām piparu pārslām.
Arī zupas ievērojami atšķiras pēc reģiona un mājsaimniecības. Iekšējā Anatolijā un Melnajā jūrā tiek gatavoti daudzu veidu zupas ar gaļu, vietējiem augiem un zālaugiem un sabiezētas ar bulgur. Arī nūdeles ir iekļuvušas turku virtuvē.
Pašmāju olu nūdeles, ko sauc par “erişte” (eyr-eesh-TEH), tiek pagatavotas ar rokām sagrieztas, pēc tam žāvētas izmantošanai zupās. Jūs varat tos iegādāties jebkurā lielveikalā vai bazārā.
Es biju priecīgs saņemt tvaicējošu bļodu ar vistas nūdeļu zupu, kas pagatavota ar erişte, kad es pirmo reizi pieņēmu aukstu Turciju.
Īpašās zupas
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) jeb' kāzu zupa 'ir īpaša zupa, ko pasniedz tradicionālās Turcijas kāzu ceremonijās. Daudzos ciematos kāzas var ilgt vairākas dienas, un simtiem radinieku un draugu starpā tiek izdalīti milzīgi kāzu zupas katli.
Kāzu zupas sagatavošana prasa daudz laika. Tās galvenās sastāvdaļas ir kubiņos sagriezts jēra gaļa un gaļas ēdieni. Tas ir sabiezēts ar miltiem un olu dzeltenumiem. Vismaz vienu reizi mūžā izmēģiniet kāzu zupas recepti. Jūs to nenožēlosit.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais, mēs nevaram atstāt ārpusstundu zupas virtuves, kurās tiek pārdota gardā kāruma zupa. Šie restorāni tiek atvērti pēc pusnakts, un tiem ir tāds pats nosaukums kā pašai tēju zupai - “işkembe” (ish-kem-BEH).
Naktsputni bieži šos restorānus izmanto nemanāmās rīta stundās, dodoties mājup no nakts uz pilsētu. Tvaicējama bļoda ar sulu zupu patiešām palīdz nokārtot kuņģi pēc tam, kad to ir par daudz. Daudzās citās virtuvēs Austrumeiropā kā populārs paģiru līdzeklis tiek piedāvāta arī pagatavošanas zupa.
Šo restorānu atmosfēra ir patiesi unikāla. Malkojot zupu, jūs varat dzirdēt, kā šefpavāri ritmiski plēš kauliņus uz koka klučiem līdz nomierinošas klasiskās turku mūzikas ritmam.
Rupjmaizes zupa tiek pasniegta kopā ar bļodiņām ar tīru ķiploku sulu un etiķi, kuru jūs ar karoti ieliekat zupā pēc garšas. Daži ļaudis vienā bļodā pievieno trīs vai četrus karotes ķiploku sulas.
