Daudzveidīgi unikāli ķīniešu dārzeņi

Džons Tērners / Getty Images

• Unikāls pēc izskata un garšas

  

  Nikada / Getty Images

  Ķīniešu dārzeņiem ir dažādas intriģējošas formas, izmēri un faktūras, sākot no bedraina gurķiem līdzīgas melones līdz zaļas krāsas pupiņām, kas var būt 1 pēdas garas. Katram no tiem ir sava unikālā garša, un tos izmanto vairāku veidu tradicionālajās receptēs. Uzziniet, kā atlasīt, gatavot, uzglabāt un sagatavot šos interesantos dārzeņus.

• Bambusa dzinumi

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Kā norāda nosaukums, bambusa dzinumi ir ēdami dzinumi bambusa augam, kura dzimtene ir Āzija. Tos sagriež no auga, tiklīdz tie parādās virs zemes, lai saglabātu to maigumu, un tāpēc, ka, ja tos atstāj augt pakļautiem, tie mainīsies zaļā krāsā.

  Svaigi bambusa dzinumi ir pieejami Āzijas vai Ķīnas tirgos, vai arī konservētos bambusa dzinumus var atrast lielākajā daļā vietējo pārtikas preču veikalu. Svaigus dzinumus nepieciešams vārīt līdz maigai, pēc tam lobīt un sagriezt gabaliņos. Konservēti bambusa dzinumi jāuzsilda tikai tāpēc, ka tie ir iepriekš pagatavoti.

  Iespējams, ka ķīniešu restorānā esat ēdis bambusa dzinumus, jo tie bieži ir daļa no mazuļiem. Jūs varat tos izmēģināt mājās gandrīz jebkurā maisījumā, kas apcepts, ieskaitot liellopu gaļu ar bambusa dzinumiem un sēnēm un bambusa dzinumiem.

• Rūgta melone

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Rūgtā melone ir pazīstama ar savu neparasto izskatu un garšu. Šis ķīniešu ķirbis atgādina gurķi ar tumši zaļu, bedrainu, ar ādu iezīmētu ādu. Kā norāda nosaukums, tam ir diezgan rūgta garša; tomēr to var mazināt, blanšējot vai attaukojot meloni ar sāli.

  Rūgtā melone ir iecienīta kartupeļu maizīte, piemēram, ķīniešu cūkgaļa ar rūgtu meloni, kur to bieži pārī ar citām spēcīgām garšām, piemēram, ķīniešu sālītajām melnajām pupiņām.

• Bok Choy

  

  Būs kaudzes / Getty attēli

  Ķīnas populārākajam dārzeņam, bok choy, ir viegla, salda garša un izteiksmīga tekstūra. Tas ir kāpostu veids, bet cieši iesaiņotas galvas vietā lapas atrodas pudurā, piešķirot dārzeņiem formu, kas līdzīga selerijai.

  Bok choy (sauktu arī par pak choi) tiek izmantots, lai uzlabotu visu, sākot no potstickeriem līdz zupām un beidzot ar frī kartupeļiem. Uztura ziņā, tāpat kā vairums lapu zaļo dārzeņu, bok choy ir labs dzelzs avots; tajā ir arī daudz A vitamīna, C vitamīna un kalcija. Tas jāuzglabā ledusskapī gaisa necaurlaidīgā traukā 3 līdz 4 dienas.

• Ķīniešu brokoļi

  

  Džeremijs Hudsons / Getty Images

  Brokoļu ķīniešu versija ir lapu zaļš augs ar maziem baltiem ziediem. Tam ir biezs kāts ar plakanām lapām un ļoti mazām florelēm, kas tai atšķiras no parastajām brokoļiem.

  Ķīniešu brokoļiem, ko sauc par gai lan, ir nedaudz rūgta, zemes garša, kas labi sader ar spēcīgi aromatizētām sastāvdaļām, piemēram, austeres mērci, piemēram, ķīniešu brokoļos ar austeres mērces recepti un ķīniešu brokoļos ar vistu. Vislabāk šo dārzeņu sautēt, tvaicēt vai apmaisīt, kā jūs darītu, lietojot brokoļus. Parastos brokoļus parasti var aizstāt receptēs, kurās tiek aicināti ķīniešu brokoļi.

• Ķīnas selerijas

  

  Būs kaudzes / Getty attēli

  Parastā selerija var šķist nedaudz garlaicīga, kad esat izmēģinājis ķīniešu selerijas. Ķīniešu selerijām, kas cēlušās no savvaļas selerijas, kas dzimtas Āzijā, piemīt ievērojama garša, kas zupām un kartupeļiem pievieno papildu garšu. Tomēr tas nav ieteicams svaigos salātos, jo tā spēcīgais aromāts var pārspēt citas sastāvdaļas; Šī dārzeņa vārīšana mīkstina garšu.

  Ķīniešu selerijām ir arī pievilcīgāks izskats nekā parastajām selerijām, ar plānākiem kātiem un krāsu diapazonā no tumši zaļas līdz baltai. Kātiņi ir plānāki nekā selerijas, pie kurām esam pieraduši, taču pirms pievienošanas receptē tie ir nedaudz jāsasmalcina. Tas uzlabos to tekstūru un garšu.

• Ķīnā žāvētas sēnes

  

  Danita Delimonte / Getty Images

  Ķīniešu kaltētas sēnes ķīniešu ēdieniem piešķir asa garša. Tos sauc arī par ķīniešu melnajām sēnēm, kas ir nedaudz maldinošas, jo sēņu krāsa var būt no pelēkas līdz gaiši brūnai. Lai arī šīs sēnes ir pieejamas svaigas, tās visbiežāk tiek žāvētas, lai izmantotu gan ēdiena gatavošanā, gan dabiskās medicīnā; tradicionālās ķīniešu medicīnas praktiķi uzskata, ka žāvētas sēnes var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu.

  Pirms lietošanas žāvētas sēnes ir jāizšķīdina (iemērc ūdenī, lai tās mīkstinātu), un mērcēšanas šķidrumu ūdens vai vistas buljona vietā mērcē bieži izmanto. Maisītas ceptas sēnes un bambusa dzinumi, kā arī pikanta ar hoisinu apcepta cūkgaļa ir labas receptes, ko izmēģināt, tāpat kā veselīga spinātu zupa ar tofu.

• Ķīniešu baklažāni

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Ķīniešu baklažāni, saukti arī par baklažāniem, vairāk atgādina purpursarkanu cukini nekā itāļu baklažāni ar garu plānu formu un purpursarkanu krāsu, kurai var būt svītras ar baltu krāsu. Baklažānu dzimtene ir Āzija, un ķīniešu baklažāni ir viena no simtiem tur atrodamo šķirņu (cita veida Dienvidaustrumu Āzijas baklažāni, Taizemes baklažāni, ir mazi, apaļi un zaļā vai baltā krāsā).

  Tā kā tas ir mazāks un plānāks nekā parastais iegarenas formas baklažāns, ko atradāt vietējo lielveikalu produkcijas sadaļā, ķīniešu baklažāni parasti netiek sālīti un negrauzdēti pirms vārīšanas. Populārie ķīniešu ēdieni, kas gatavoti ar baklažānu, ietver Szechuan baklažānu sautētu ķiploku mērcē un baklažānu ķiploku mērcē.

• Zīda skvošs

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Zīda skvošs, ko sauc arī par ķīniešu okra un leņķisko lufu, ir garš plāns skvošs ar asām grēdām. Ēd tikai nenobriedušus zīda skvošus, jo vecākiem zīda skvošiem ir rūgta garša. Zīda skvošu var pildīt ar cūkgaļu un tvaicēt; tomēr tas biežāk ir cepti vai dziļi cepti. Jūtieties brīvi aizstāt zīda skvošu receptēs, kurās tiek prasīta vārīta cukini vai okra, piemēram, apceptā okra receptē, un izmantot okra kā aizstājēju, ja zīda skvošs nav pieejams.

  Pērkot zīda skvošu, meklējiet jaunus, kas ir stingri un ar nevainojamu ādu. Neskatoties uz asiem grēdām, zīda skvošs pirms lietošanas nav jālobina.

• Ķīniešu baltie redīsi (Daikon Redīsi)

  

  Deivids Q. Cavagnaro / Getty Images

  Ķīniešu baltajam redīsam, kas atgādina lielu baltu burkānu, ir daudz spēcīgāka garša nekā maziem, apaļiem sarkaniem redīsiem. Kamēr daikon ir populāra salātu sastāvdaļa Japānā, Ķīnā to biežāk izmanto ēdiena gatavošanā, gan maisot cepšanai, gan lēni pagatavojot ēdienus; to arī marinē un pievieno zupām. Sasmalcināti daikon redīsi ir rāceņu kūkas sastāvdaļa, kas ir iecienīts ēdiens ķīniešu Jaunā gada sezonā.

  Uztura ziņā ķīniešu baltie redīsi ir labs C vitamīna avots un tajos ir ļoti maz kaloriju.

• Ziedoši maurloki

  

  Joff Lee / Getty Images

  Ziedošiem maurlokiem, ko sauc arī par ziedošiem ķīniešu maurlokiem vai puķu puravi, ir maigāks izskats, bet vēl spēcīgāka garša nekā parastajiem ķīniešu ķiploku maurlokiem. Ziedošus maurlokus biežāk izmanto cepeškrāsnī gan pievilcīgāka izskata, gan spēcīgāka aromāta dēļ. Izmēģiniet vienkāršu maisījumā ceptu ziedošu maurloku vai maisa apceptu liellopu gaļu ar ziedošiem maurlokiem un pupiņu biezpienu.

• Izplūdušā melone (Mo Qua)

  

  Bārijs Vongs / Getty Images

  Ja ķīniešu baklažāni izskatās kā lieli purpursarkani cukini, izplūdušā melone izskatās kā cukini, kas pārklāti ar pūciņu. Tomēr, kaut arī cukini ir skvoša veids, izplūdušā melone ir ķirbis, kas saistīts ar ziemas meloni. Ķīniešu ēdiena gatavošanā izplūdušo meloni izmanto daudzos ēdienos, piemēram, zupās un kartupeļos. To var arī piepildīt un tvaicēt. Izvēloties izplūdušo meloni, meklējiet tos, kas ir mazi un stingri. Pirms lietošanas noņemiet ādu vai labi beržiet, lai noņemtu pūciņu.

• Ķīniešu ķiploku maurloki

  

  Ross Durant fotogrāfija / Getty Images

  Lai arī abi ir sīpolu ģimenes locekļi, ķīniešu ķiploku maurloki ir pievilcīgāki un aromātiskāki nekā parastie maurloki. Ķīniešu ķiploku maurlokiem ir spēcīga "ķiploku ķiploku" garša, savukārt dzeltenajiem maurlokiem ir maiga garša, kas līdzīga sīpoliem. Trešajai šķirnei, ziedošajiem maurlokiem, ir maigāks izskats, bet vēl spēcīgāka garša nekā parastajiem ķīniešu ķiploku maurlokiem.

  Jūs atradīsit ķīniešu ķiploku maurlokus, kas garšo zupām, sautējumiem un citiem lēnām gatavotiem ēdieniem. Tie ir arī lielisks veids, kā olu kultenīšiem pievienot papildu garšu, un tie ir iekļauti Kantonas pavasara ruļļu receptē.

• Ķīniešu puravi

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Puraviem, kas parasti sastopami lielveikalos, ir maiga salda garša. Savukārt ķīniešu puravi ir mazāki un tievāki, līdzīgi kā biezs plaucis. Sakarīgāks aromāts padara ķīniešu puravus par ķīniešu ziemeļu virtuves sastāvdaļu. Ķīniešu puravi parasti nav pieejami Ziemeļamerikā, tāpēc parastus puravus var izmantot. Izmēģiniet cūkgaļu un puravus, apmaisot, izmantojot ķīniešu vai parastos puravus.

• Ķīniešu garenbumbas

  

  Džeimss Baigrie / Getty Images

  Jūs, iespējams, pamanījāt šo interesanta izskata dārzeņu produkcijas sadaļā - garu, gaišu vai tumši zaļu pupiņu cilpveida ķekarus. Tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Ķīnā, un garšās pupiņas godīgi nāk ar savu vārdu, jo tās var izaugt pat trīs pēdas garas. Citi bieži sastopamie garo pupiņu nosaukumi ietver garās pupiņas, čūskas pupas un ķīniešu zirņus. Garās pupiņas ir tās pašas ģimenes loceklis kā melnādainie zirņi, ko sauc arī par govīm.

  Ēdienu gatavošanā garās pupiņas ir pupiņas, kuras tradicionāli izmanto ķīniešu zaļo pupiņu pagatavošanai, kas ir populārs ēdiens ķīniešu bufetēs. Tās ir iecienītas arī Ķīnas dienvidos, un Kantonas pavāri bieži sautē garās pupiņas ar sālītām melnajām pupiņām vai raudzētu pupiņu biezpienu. Ārpus Ķīnas garās pupiņas izmanto Malaizijas un Taizemes kulinārijā.

• Lotosa sakne

  

  Tēmu attēli Inc / Getty Images

  Ūdensrozes radinieks, lotoss ir ūdens augs, kas aug purvos un seklajos dīķos. Augu bumbuļveida sakne ir atrodama dubļos zem virsmas. Saknes ārpuse nav īpaši pievilcīga, tā atgādina lielu, bufera krāsas desu saiti, un katra saite ir apmēram 8 collas gara. Tomēr kanāli, kas iet caur sakni, sagrieztām šķēlītēm piešķir smalku, mežģīņu izskatu un var izmantot pildītu recepti, piemēram, lotosa sakni, kas pildīta ar saldajiem lipīgajiem rīsiem.

  Lotosa sakne pievieno kraukšķīgu tekstūru un saldu garšu ķīniešu maisa kartupeļiem, zupām un salātiem, kur tos bieži pievieno neapstrādātus. Sarkanā veidā vārīti cūkgaļas vēderiņi ar lotosa sakni un kinpira renkon (sautēta lotosa sakne) ir divas receptes, kurās tiek vārīta lotosa sakne. Dziļi cepta lotosa sakne ir iecienīts piedevas. Bieži atrodamas sukādes lotosa saknes ķīniešu Jaungada saliktās paplātes (sauktas arī par Harmony Trays) kā pārpilnības simbolu.

• Munga pupiņu kāposti

  

  Floortje / Getty Images

  Kamēr visu veidu asni Ziemeļamerikā nekļuva populāri līdz 1960. gada veselīgas pārtikas trakumam, ķīnieši apmēram 3000 gadus diedzēja mung pupiņas. Ķīniešu nosaukums sudraba krāsas kāpostiem ar dzeltenīgiem galiem ir nga choy vai nga choi . To kraukšķīgā tekstūra un saldais aromāts tiek izmantoti cepeškrāsnī un salātos.

  Uztura ziņā piena pupu kāpostos ir maz kaloriju, tauku un ogļhidrātu, kā arī daudz C vitamīna un labs olbaltumvielu avots. Asnu maisīšana, maisot, palīdz samazināt ar pārtiku saistītu slimību iespējamību; tomēr, lai saglabātu to kraukšķīgo tekstūru, mung pupu kāpostus nedrīkst maisīt vairāk kā 30 sekundes. Izmēģiniet mungu pupiņu kāpostus vienkāršā ķīniešu manga pupiņu kāposti maisot, apcepot ar garnelēm un ķiploku nūdeles recepti vai Mongolijas vistu ar manga pupiņu kāpostiem.

• Ķīnas kāposts

  

  FoodPhotography Eising / Getty attēli

  Āzijas ēdiena gatavošanā izmanto simtiem kāpostu šķirņu; kāposti, ko parasti sauc par ķīniešu kāpostiem, ir lielie kāposti ar gaiši zaļām lapām, ko bieži atradīsit lielveikalā blakus bok choy. Iespējams, redzēsit, ka to sauc ar ķīniešu vārdu sui choy .

  Napa kāpostiem ir maiga, salda garša, kas labi sader pārī ar spēcīgāka aromāta ēdieniem. Jūs atradīsit Napa kāpostus, kas pievieno tekstūru un garšu maisa ceptām nūdelēm, pelmeņiem, zupām un karstā katla buljonam. To var tvaicēt, apmaisīt un sautēt; vienīgais, no kā jāuzmanās, nav to pārgatavot.

  Ķīniešu austrumu specialitāte - krēmskāposti - sastāv no sasmalcinātu kāpostu lapām, kas sautētas bagātīgā piena, vistas gaļas, rīsu vīna un garšvielu maisījumā. Bet ķīniešu kāpostiem nav nepieciešama tik plaša sagatavošana, lai pierunātu to dabisko garšu; mēģiniet apmaisīt ar ķiplokiem un čili pastu vai apvienot kāpostus ar ķīniešu desu. Lauvas galvas kotletes, kas ir slavenais ķīniešu ēdiens, satur arī Napas kāpostus.

• Sniega zirņa dzinumi

  

  Džeimss A. Džiljams / Getty Images

  Sniega zirņu dzinumi ir vīnogulāju smalkie padomi un sniega zirņu auga augšējā lapu kopa. Sniega zirņu dzinumus, kas tiek uzskatīti par delikatesi ķīniešu ēdiena gatavošanā, var pasniegt neapstrādātus salātos, vienkārši sautētus, ātri pagatavotus kartupeļos vai blanšētus un izmantotus zupās. Vienkārši paturiet prātā, ka to pagatavošanas laikā diezgan daudz (gandrīz 90 procenti) samazināsies, tāpēc jums vajadzēs lietot daudz vairāk, nekā jūs varētu domāt.