Pārtikas kolekcijas RF / Getty Images
- Kopā: 3 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 870. lpp | Kalorijas |
| 74 g | Tauki |
| 2g | Ogļhidrāti |
| 46 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 6 līdz 8 porcijām | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 870. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 74g | 95% |
| Piesātinātie tauki 14g | 71% |
| Holesterīns 236 mg | 79% |
| Nātrijs 261mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 2g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 46g | |
| Kalcijs 86 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vitello tonnato - atdzesēta, sagriezta teļa gaļa krējuma tunča-kaperu mērcē - ir viens no klasiskajiem itāļu vasaras ēdieniem. Tas ir arī tradicionālais Ferragosto (Pieņemšanas dienas) vakariņu Milānā centrālais elements, kuras katru gadu notiek 15. augustā.
Plānas teļa gaļas šķēles pasniedz atdzesētas, apdarinātas ar krēmīgu mērci, kas izgatavota no anšoviem, tunča, cieti pagatavotiem olu dzeltenumiem, kaperiem, citronu sulas un etiķa. Šī recepte sākas ar veselu teļa gaļu, kas sagriezta uz nakti, un pēc tam stundu vāra uz lēnas uguns. Un atšķirībā no daudzām mūsdienu vitello tonnato receptēm, šajā receptē neizmanto iepriekš pagatavotu majonēzi, bet apvieno cieti vārītus olu dzeltenumus ar eļļu un citronu sulu, lai tas būtu no nulles.
Sastāvdaļas
- 2 1/4 mārciņas / 1 kilograms atkaulotas teļa gaļas (sagriezts kauliņš)
- 2 lauru lapas
- Pēc izvēles: 3 krustnagliņas
- Dažas salvijas lapas
- 1 selerijas ribiņa (plāni sagriezta šķērsām)
- 1 pudele sausa baltvīna
- Smalks jūras sāls (pēc garšas)
- 6 sālītas anšovi (konservētu šķirņu, ko pārdod gardumi)
- 3 olas
- 3/4 mārciņas / 320 grami tunča, kas iepakots olīveļļā
- Apmēram 1/2 tase olīveļļas
- 1 ēdamkarote baltā vīna etiķa
- 1 citrona sula
- Sauja marinētu vai iesālītu kaperu, labi izskalota un nosusināta (iepriekš iemērc ūdenī 10 līdz 15 minūtes, ja iesaiņo sāls)
- Dekorē: kaperus, citrona šķēlītes un pētersīļu zariņus
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet teļa gaļu lielā, nereaktīvā bļodā ar lauru lapām, krustnagliņām (ja lieto), salviju un seleriju; pārlejiet vīnu. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 24 stundas, laiku pa laikam pagriežot gaļu.
Nākamajā dienā gaļu pārvietojiet uz holandiešu krāsni. Iztukšojiet garšvielas un selerijas no vīna, pēc tam pievienojiet vīnu holandiešu krāsnī, kā arī pietiekami daudz ūdens gaļas pārklāšanai.
Pievienojiet nedaudz sāls un vāriet gaļu 1 stundu.
Pa to laiku anšovus nomazgājiet, mērogojiet un atkaulojiet.
Kad stunda ir beigusies, katlā pievienojiet anšovus un vāriet vēl 30 minūtes; šķidrums jāsamazina uz pusi.
Ievietojiet olas nelielā katlā ar 1 collu auksta ūdens, lai tas pārklātu. Ūdeni uzkarsē tikai līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj katlu, noņem to no uguns un ļauj 10 minūtes nostāvēties, lai olas cieti vārītu. Izlejiet olas, noskalojiet tās zem auksta ūdens, pēc tam dažas minūtes ļaujiet tām sēdēt aukstā ūdenī, līdz tās ir pietiekami atdzisušas, lai mizotos.
Dzeltenumus atdaliet no baltumiem. (Baltumi šajā receptē netiks izmantoti; jūs varat tos izmest vai atcelt citam mērķim.)
Noskalojiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet kaperus.
Kad gaļa ir maiga ar dakšiņu, noņemiet to no uguns. Buljonu izkāš bļodā.
Pārnes anšovu fileju uz virtuves kombainu; Pievienojiet tunzivi, cieti vārītus dzeltenumus, olīveļļu, etiķi un citronu sulu un apstrādājiet līdz krēmveida pagatavošanai. Atšķaidiet mērci pēc garšas ar kādu rezervēto buljonu un atkal apstrādājiet. Iemaisa maltos kaperus.
Kad teļa gaļa ir atdzisusi, sagrieziet to plānā kārtā un izklājiet šķēles uz vienas vai vairākām šķīvjiem. Izklājiet mērci virs gaļas un sautējiet šķīvjus ar citrona šķēlītēm, kaperiem un pētersīļiem. Pirms pasniegšanas pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet ledusskapī.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- tuncis
- vakariņas
- itālietis
- vasara
