Shana Novak / Getty Images
Ķemmīšgliemenes ir ļoti vērtīgas gliemenes to smalkās struktūras un garšas dēļ. Pareizi pagatavojot, piemēram, ātri meklējot karstā pannā, tie ir garšīgi saldi un maigi, tiem ir nepieciešams ļoti maz tauku vai pievienots aromāts. Neatkarīgi no tā, vai lielāki jūras ķemmīšgliemenes vai mazie līča ķemmīšgliemenes, tikai daži ķemmīšgliemenes uz šķīvja pusdienu laikā pārvēršas par diezgan delikatesi.
Kas ir ķemmīšgliemenes?
Ķemmīšgliemenes ir gliemenes no dzimtas dzimtas dzimtas ( Pectinidae) dzimtas un ir saistītas ar gliemenēm, gliemenēm un austerēm. Ķemmīšgliemeņu šķirņu ir daudz, bet visizplatītākais ir mazais līča ķemmīšgliemene, kas atrodama Austrumkrasta līčos un estuāros, un lielāks jūras ķemmīšgliemene, kas pastāv dziļos aukstajos ūdeņos okeāna grīdā. Līča ķemmīšgliemenes visbiežāk ir lētākas nekā jūras ķemmītes, īpaši, ja jūras ķemmītes ir ļoti lielas. Neatkarīgi no veida, ķemmīšgliemenei jābūt gaiši rozā vai gaiši smilškrāsas krāsai ar mīkstu tekstūru.
Kā pagatavot ķemmīšgliemenes
Ir svarīgi nevārīt ķemmīšgliemeņus, pretējā gadījumā tie kļūs gumijoti. Par laimi ķemmīšgliemenes ātri pagatavo, tāpēc tās ir lieliski piemērotas vieglām vakariņām nedēļas naktī. Labākais veids, kā gatavot ķemmīšgliemenes - gan jūrā, gan līcī - ir karstā pannā uz plīts virsmas. Pirmkārt, ja sānu muskulis joprojām ir neskarts, noņemiet to no katra ķemmīša. Pēc tam nosusiniet tos un sezonu ar sāli un pipariem. Katliņā nedaudz uzkarsē olīveļļu vai sviestu un pēc tam pievieno ķemmītes. Pagatavojiet 2 minūtes katrā pusē un nekavējoties pasniedziet. (Tas nozīmē, ka jums iepriekš jāsagatavo pārējā maltīte.)
Ir arī citi veidi, kā jūs varat gatavot ķemmīšgliemenes, tostarp maizes cepšana un dziļa cepšana, kā arī cepšana, grilēšana un sautēšana.
Kas garšo ķemmīšgliemenēm?
Ķemmīšgliemenes, kaut arī nedaudz maigas, patiesībā ir saldas. Kad tie ir neapstrādāti, tiem vajadzētu smaržot pēc okeāna (labā veidā), un, kad tie ir pagatavoti, tiem ir mājieni par šo brinumu. Paturiet prātā, ka tie ir diezgan bagāti, kas nozīmē, ka nevajadzēs ēst pārāk daudz - labas ziņas, ņemot vērā, ka tie ir dārgi. Pareizi vārot, ķemmīšgliemenes ir gludas un maigas un izkausēsies jūsu mutē.
Šķembu ķemmītes
Divas šķirnes, ar kurām jūs visbiežāk sastapsities, ir mazais līča ķemmīšgliemene un lielāks jūras ķemmīšgliemene, kurām abām ir nedaudz neregulāra forma. Līča ķemmīšgliemene faktiski ir adduktora muskulis, kas virza divus gliemežvākus, tāpēc tas ir tik mazs. Atlikušā līča ķemmītes daļa ir koraļļi (olnīcas vai ikri) un ir neēdama. Tipisks līča ķemmīšgliemene ir apmēram puse collas plata.
Jūras ķemmīšgliemenes ir vairāk nekā trīs reizes lielākas nekā līča ķemmītes un to diametrs var būt līdz 2 collām. Viņi ir nedaudz košļāki nekā līča ķemmīšgliemenes, taču joprojām ir maigi.
Restorānu ēdienkartēs jūs varat pamanīt nirēju jūras ķemmītes. Nirēju ķemmīšgliemene ir jūras ķemmīšgliemene, kuru ar rokām novāc nirējs, nevis bagarē ar mašīnu. Tas attaisno augstāku cenu zīmi, jo īpaši tāpēc, ka niršana ir labāka videi - zemūdens floru un faunu netraucē mašīnas.
Ķemmīšgliemeņu receptes
Pat ja ēdiena gatavošanas paņēmiens ir nedaudz vienkāršs, tas nenozīmē, ka jūs nevarat savā ķemmītes traukā ieviest dažas interesantas garšas. Ķemmīšgliemenes ir atrodamas ēdienkartēs visā pasaulē, tāpēc jūs varat baudīt receptes no dažādām virtuvēm.
Kur nopirkt ķemmītes
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties līci vai jūras šķirni, ķemmīšgliemenes parasti pārdod pa mārciņu vai nu iesaiņojumos, vai arī jūras velšu apvalkā. Uz iesaiņojuma ir norādīts burts U un cipars (vai skaitļu diapazons), kas norāda, cik ķemmītes ir vienā mārciņā. "U" apzīmē "zem". Tātad lielu jūras ķemmīšgliemeņu iepakojumā varētu būt teikts “U-10”, kas nozīmē, ka uz mārciņas ir 10 vai mazāk ķemmīšu, kas dod jums atskaites punktu, cik lieli ķemmītes ir. Turpretī lauru ķemmīšu pakete var būt marķēta ar “U-30/40”, kas nozīmē, ka mārciņā jūs iegūsit no 30 līdz 40 lauru ķemmītes.
Fasētos ķemmīšgliemeņus var atšķirt arī ar terminiem “iesaiņoti mitrā veidā” vai “sausā veidā iepakoti”. Izklausās pēc sausa iepakojuma: jūs saņemat tikai ķemmīšgliemenes un neko vairāk - bez ūdens vai konservantiem (un tie jutīsies lipīgi). Aromāts ir tīrāks un koncentrēts, un, iespējams, svaigākais. Negatīvie ir tas, ka šāda veida glabāšanas laiks ir īsāks.
Mitri iepakots norāda, ka ķemmīšgliemenes sēž sālījumā, kas paredzēts to derīguma termiņa pagarināšanai, un būs nedaudz slidenas. Negatīvie ir tādi, ka ķemmīšgliemenes absorbē ūdeni un mīkstina, piešķirot tām ne tik tīru garšu un stingrāku tekstūru. Vairumā gadījumu priekšroka dodama sausai iesaiņošanai, bet, ja viss ir pieejams mitrā veidā, pirms lietošanas ķemmītes labi izskalojiet, lai atbrīvotos no sālījuma un konservantiem, ko izmanto iesaiņojumā.
Tā kā ķemmīšgliemenes ir visdārgākais gliemeņu veids, kas var sasniegt USD 30 mārciņas, diemžēl ir daži veikali, kas mēģinās pārdot viltotus ķemmītes. Tie var būt lētāki jūras ķemmīšgliemeņi, kas sagriezti un pārdoti kā līča ķemmīšgliemenes ar augstāku cenu zīmi, vai pat haizivju gaļas gabali jūras ķemmīšu aizsegā. Lai pārliecinātos, ka neaizvedaties, atcerieties, ka, tā kā ķemmīšgliemenes ir dzīvnieks, katram ķemmīšgliemenei nav tieši tāda pati forma - tās ir nedaudz atšķirīgas pēc izmēra un nebūs ideāli cilindri. Viltus ķemmīšgliemeņi tomēr izskatīsies identiski viens otram, jo tie tika izgatavoti, izmantojot kaut ko līdzīgu apaļajam sīkfailu griezējam. Viltus ķemmīšgliemene arī šķitīs cietāka un blīvāka.
Kā uzglabāt ķemmīšgliemenes
Vislabāk ir gatavot un ēst ķemmīšgliemeņus tajā pašā dienā, kad tos iegādājaties, bet, ja nepieciešams, varat uzglabāt dienu vai divas ledusskapī. Ielieciet ķemmīšgliemeņu maisiņā ar rāvējslēdzēju un novietojiet uz ledus maisa, līdz tas ir gatavs lietošanai. Varat arī iesaldēt ķemmīšgliemenes, ja nepieciešama ilgāka uzglabāšana; iesaiņoti plastmasā ķemmīšgliemeņi ilgs līdz trim mēnešiem.
Ķemmīšgliemeņu uzturs un ieguvumi
Tāpat kā citi gliemenes, ķemmīšgliemeņi ir ļoti barojoši, ar zemu kaloriju un tauku daudzumu, kā arī ar derīgiem minerāliem un vitamīniem. 3 unces porcijā ir tikai 94 kalorijas un 1, 2 grami tauku ar augstu olbaltumvielu līmeni 19, 5 gramos. Ķemmīšgliemenes ir arī labs pretiekaisuma omega-3 taukskābju avots; vienai porcijai ir 333 miligrami.
Ķemmīšgliemenēs ir daudz cinka, vara un B12 vitamīna, un tas viss palīdz smadzeņu attīstībā, samazinot garīgās samazināšanās risku un garastāvokļa problēmas. Tie ir arī lielisks selēna avots, kas veicina pareizu vairogdziedzera darbību un veselīgu imūnsistēmu.
Kas jums jāzina, pirms pērkat svaigus ķemmīšgliemenes
