Egle / Lindsay Kreighbaum
Steiks bez kauliem, iespējams, ir tikai slavenākais steiks, bet ne ar šo vārdu. Mēs to parasti redzam kā strēmeņu steiku vai Ņujorkas sloksni, un tas ir viens no populārākajiem steikiem restorānos un pārtikas preču veikalos. Kā norāda nosaukums, augšējais muguras steiks nāk no īsās muguras priekšējās daļas griezuma augšējās daļas, kas iet no govs pēdējās ribas līdz kājas kaula augšdaļai. Lai gan tas nav tik maigs kā izcirtņi no filejas, muguras augšdaļa steiks var būt lieliska kombinācija ar ribas acs steika garšu un filejas mignona maigumu. Šis ir universāls gaļas izcirtnis, bet vislabāk to ātri pagatavot augstā karstumā.
Kas ir atkaulotais augšstilba steiks?
Krūšu augšējais steiks ir līdzīgs filejas steiks, bet ar izņemtu kaulu un fileju. Tas ir no govs daļas, kurā muskuļi strādā ļoti maz, tāpēc gaļa ir jauka un maiga. Parasti šis griezums būs lētāks nekā izcilākais filejas steiks, taču, lai izvairītos no pārāk lielas maksas, jums vajadzētu veikt izmaksas par mārciņu; ja cena par mārciņu ir tāda pati vai tuvu cenai, jums labāk iet uz muguras steiku.
Kā pagatavot atkauloto augšstilba steiku
Maiguma un garšas līdzsvara dēļ šo steiku var pagatavot praktiski jebkurā veidā - ja vien tas ir karsts un ātrs. Lieliski grilēts steiks ir lieliski piemērots arī ļoti karstā čuguna pannā. Katrā ziņā apmēram 30 minūtes iepriekš izņemiet steiku no ledusskapja; labi sāli, bet viegli sezonāli, jo labai šī steika versijai ir vajadzīga ļoti maza palīdzība aromāta ziņā. Uzkarsē grilu vai kastroli līdz ļoti lielam karstumam, pievieno steiku un dažas minūtes vāra (no 4 līdz 6 minūtēm vidēji reti).
Kā garšo atkaulota augšstilba steika garša?
Bez kauliem atgrieztam muguras steikam ir jauka, gaļīga garša un patīkama tekstūra. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka atkarībā no augšējās jostas daļas pakāpes, avota un marmora daudzuma augšējās jostas daļas steiks var būt brīnišķīgs vai ļoti viduvējs. Ņujorkas sloksne var būt “starp steiku”, tāpēc gaļas porcijā meklējiet lielu daudzumu smalku tauku līniju (balts izplūst caur paša steika gaļu); tieši tauki piešķir steiks labāku garšu.
Atkaulotu augšstilba steiku receptes
Ja esat mājās atvedis labi sagrieztu gaļas gabalu, tad gatavojot un gatavojot, tas nav jādara daudz - nedaudz vieglas garšvielas, ātrs grila ieslēgšana un varbūt nedaudz garšīgs papildinājums, lai to pabeigtu. izslēgts.
Kur nopirkt Bon eless top muguras steiku
Nevajadzētu būt grūti liellopu gaļas veikalā vai gaļas veikalā atrast atkaulotu muguras fileju bez kauliem, taču šo gaļas gabalu var marķēt ar dažādiem nosaukumiem. Papildus Ņujorkas sloksnes vai sloksnes steikam augšējo fileju var saukt arī par vēstnieka steiku, bez kauliem kluba steiku, viesnīcas stila steiku, Kanzassitijas steiku, sloksnes fileju steiku, veņainu steiku un Chateaubriand (dažu amerikāņu miesnieku).
Kā uzglabāt atkaulotu augšstilba steiku
Uztura un ieguvumi no atkaulota augšstilba steika
Steiks ar augšējo muguras daļu ir laba izvēle, ja vēlaties palielināt olbaltumvielu daudzumu, jo tajā ir apmēram 23 grami olbaltumvielu 4 unces porcijā. Tauki un kalorijas atšķirsies atkarībā no marmora daudzuma, bet kā porciju var pasniegt 260 kalorijas, 18 gramus tauku un 65 miligramus holesterīna.
Kas ir liellopa gaļa?
