Emīlija Manevska / Getty Images
Tumšā šokolāde ir šokolāde, kurai nav pievienotas cietas piena vielas. Pamata sastāvdaļas ir kakao pupiņas, cukurs, tāds emulgators kā sojas lecitīns tekstūras saglabāšanai un aromatizētāji, piemēram, vaniļa. Jo vairāk ir kakao un mazāk cukura tumšajā šokolādē, jo rūgtāka tā garšos, un neliels daudzums tiek uzskatīts par veselīgu uzkodu. Aromāts padara to arī par vēlamo šokolādes veidu dažādu desertu cepšanai un kausēšanai.
Ātri fakti
- Augstākā kvalitāte: Vairāk nekā 70 procenti kakaoBieži lietojumi: Ganache, glazūras, uzpūtenis, pudiņš, cepamās precesAtvainojumi: Rūgti: saldskābi, pus saldi, saldiUzglabāšana: 1 gads vai vairāk, labi noslēgts, bez atdzesēšanas
Tumšā šokolāde pret piena šokolādi
Tumšajai šokolādei ir izteiktāka īstā šokolādes garša nekā piena šokolādei. Tas nesatur cietas piena vielas vai lieko cukuru, kas rada saldāku šokolādes garšu, kas atrodama lielākajā daļā konfekšu batoniņu. Tomēr piena piedevu trūkums nozīmē arī to, ka tumšajai šokolādei ir lielāka nosliece uz sausu, krītainu tekstūru un rūgtu pēcgaršu.
Šķirnes
Dažādos tumšās šokolādes veidus izceļas ar kakao sausnas procentuālo daudzumu bārā. Tos klasificē kā rūgto, pus saldo un saldo tumšo šokolādi. Kakao saturs komerciālajās tumšās šokolādes tāfelēs var svārstīties no 30 procentiem saldai tumšajai šokolādei līdz 80 procentiem (vai vairāk) īpaši tumšiem, rūgtiem batoniņiem. Nosaukumi daļēji saldi un rūgteni saldie receptēs dažreiz tiek aizstāti. Tie svārstās no 50 procentiem līdz 60 procentiem kakao; lielāks daudzums norāda uz lielāku rūgtumu.
Tumšās šokolādes lietojumi
Jūs varat ēst tumšo šokolādi tieši no iepakojuma bez sagatavošanas vai izmantot receptēs. To var sasmalcināt, samaļ, skūt vai izkausēt, un to dod priekšroku ganache, glazūrām, putām un pudiņam. To var atrast arī gandrīz visos šokolādes desertos, kādus varat iedomāties. Daļēji saldas šokolādes čipsi ir vēlamā forma šokolādes čipsu cepumos. Tā kā tumšā šokolāde nesatur pienu, tā ir noderīga arī vegānu receptēs.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Kā pagatavot ēdienu ar tumšo šokolādi
Kad jums jāizkausē tumšā šokolāde, dariet to lēnām. To var izdarīt divkāršā katlā uz plīts virsmas vai pakāpeniski, izmantojot mikroviļņu krāsni. Šokolādes čipsi ir izstrādāti tā, lai izturētu kausēšanu, tāpēc tie nav labākā izvēle kausēšanai, lai gan tas ir iespējams.
Daudzās receptēs šokolādes mērīšanai izmantots svars, un virtuves skalas izmantošana nodrošinās precizitāti. Pirms šokolādes sagriešanas to nosver. Cepšanas kvadrātiņi ļauj viegli pagatavot šokolādi pēc jūsu receptes. Parasti viens šokolādes kvadrāts ir vienāds ar 1 unci un seši kvadrāti ir vienādi ar 1 glāzi.
Kas tas garšo?
Kopumā tumšā šokolāde ir rūgta un mazāk salda nekā piena šokolāde ar krītainu tekstūru. Jo vairāk kakao, jo izteiktākas ir šīs īpašības, lai arī pat saldā tumšā šokolāde nav tik salda vai gluda kā piena šokolāde.
Tumšās šokolādes aizstājēji
Aizstājot dažādus šokolādes veidus, jums, iespējams, būs jāveic pielāgojumi, lai līdzsvarotu receptes saldumu. Atcerieties, ka receptēs var izmantot savstarpēji aizvietojamu rūgto un saldo.
- Izmantojiet to pašu mērījumu, pārslēdzoties starp pus saldo un nedaudz saldo šokolādi vai kad vēlaties pagatavot saldāku recepti ar piena šokolādi.Viena unci pus saldas cepamās šokolādes ir vienāda ar 3 ēdamkarotēm šokolādes skaidiņām.Pievienojiet 1 ēdamkaroti granulēta cukura uz 1 unci nesaldināta šokolāde, lai aizstātu 1 unci pus saldas šokolādes. Savukārt, aizstājot tumšo šokolādi ar nesaldinātu, no receptes izņem 1 ēdamkaroti cukura.Sajauc 1 ēdamkaroti nesaldināta kakao pulvera, 2 tējkarotes cukura un 2 tējkarotes kausēta sviesta vai saīsina par 1 unci pus saldas cepamās šokolādes.
Tumšās šokolādes receptes
Termins "tumšā šokolāde" tiek izmantots dažās receptēs, lai gan jūs atradīsit bietes saldumus vai daļēji saldus, kas tiek izmantoti biežāk. Iespējamās deserta un saldās iespējas ar tumšo šokolādi ir bezgalīgas.
Kur nopirkt tumšo šokolādi
Visu veidu tumšās šokolādes var atrast pārtikas preču veikalos un lielveikalos. Lai iegūtu patiešām labu, augstas kvalitātes tumšo šokolādi, jums, iespējams, nāksies apskatīt īpašos tirgus, kas rūpējas par dabīgiem ēdieniem. To pārdod kā batoniņus, vafeles un čipsus, un to var atrast cepšanas ejā. Tumšā šokolāde parasti ir dārgāka nekā nesaldinātas un piena šokolādes (izņemot daļēji saldas šokolādes skaidiņas), un cena palielinās līdz ar kakao kvalitāti un daudzumu.
Izvēloties tumšo šokolādi, ņemiet vērā kakao procentuālo daudzumu, kas norāda uz tā rūgtumu - it īpaši, ja atšķirat rūgto un saldo. Trūkst rūgto, pus saldo un saldo definīciju, un tas var atšķirties atkarībā no šokolādes veidotāja.
Uzglabāšana
Uzglabājiet tumšo šokolādi vēsā, tumšā vietā - ideāls ir skapis, kas atrodas netālu no plīts, ledusskapja vai citiem siltuma avotiem. Aptiniet lieko šokolādi atvērtajā iesaiņojumā, pēc tam pievienojiet plastmasas iesaiņojuma slāni vai ievietojiet hermētiskā traukā, lai izdalītu mitrumu. Pareizi uzglabājot, tumšo šokolādi var uzglabāt vienu vai divus gadus. Saldēšana nav nepieciešama, ja vien jūsu virtuvē nav tiešām karsti, un tādā gadījumā tā būs jāuzglabā trīs līdz sešus mēnešus. Pārliecinieties, ka tas ir ļoti labi noslēgts, jo šokolāde var izdalīt smakas no citiem ēdieniem.
Mitrums var izraisīt arī šokolādes "ziedēšanu", veidojot baltu, pulverveida vai švīkstošu virsmu, jo cukurs ir pieaudzis uz virsmas. Kvalitāte, garša un tekstūra var atšķirties, kaut arī tā joprojām ir ēdama un bieži vien vislabāk piemērota kausēšanai.
Uzturs un ieguvumi
Jo vairāk kakao ir tumšajā šokolādē, jo lielāka tam ir uzturvērtība. Augstas kvalitātes tumšā šokolāde ar 70 līdz 85 procentiem kakao ir bagāta ar šķiedrvielām, varu, dzelzi, magniju un mangānu. Tomēr 100 gramu batoniņā ir 600 kalorijas, 43 grami tauku un 24 grami cukura, tāpēc to joprojām vajadzētu ēst mērenībā. Tumšā šokolāde satur arī spēcīgus antioksidantus, kas var palielināt asins plūsmu, samazināt asinsspiedienu un sirds slimību risku, kā arī tai ir pretiekaisuma īpašības.
Izpētiet dažādas šokolādes šķirnes
