Drošinātāji / Getty Images
Žāvēta mandarīna miza (vai šenpi ) ir tieši tāda, kā izklausās - mandarīna miza, kas ir nožuvusi un izturēta. Sastāvdaļa ķīniešu kulinārijā tika demonstrēta simtiem gadu, un to lieto pikantos un saldos ēdienos, kā arī tējās un augu izcelsmes zālēs. Siņhui, Ķīnas Guandunas provincē, ir slavena ar žāvētu mandarīnu apelsīnu mizu ražošanu.
Ātri fakti
- Zināms arī kā: chenpi , chen pi , chimpi , mandarīna apelsīna miza, žāvēta citrusaugļu miza un žāvēta apelsīna miza. Derīguma termiņš: ilgs bezgalīgi, ja to uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā.Bieži lietojumi: ķīniešu virtuve un augu izcelsmes zālesKur to atrast: Āzijas tirgi, daži veselīgas pārtikas veikali un tiešsaistē
Kas ir žāvēta mandarīna miza?
Žāvētu mandarīna mizu bieži izgatavo, izmantojot zaļus, nenogatavinātus mandarīnus vai mandarīnu apelsīnus. Sastāvdaļu ražo, mizojot citrusaugļus un žāvējot mizas saulē, pirms tos glabā vecumā no vairākiem mēnešiem līdz 70 gadiem. Jo ilgāk mizu iztur, jo vairāk tā tiek novērtēta ar garšas dziļumu un ārstnieciskajām īpašībām. Tas nozīmē, ka augstas kvalitātes, ilgi izturētas žāvētas mandarīna mizas var būt dārgas, pārdodot līdz USD 5 par gramu.
Žāvētu mandarīnu mizas lietojumi
Ar savu aromātisko rūgto un saldo garšu kaltētiem mandarīna miziņiem pievieno saldos un pikantos ķīniešu ēdienus. To bieži pievieno arī zāļu un veselu lapu tējām, un to parasti izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai ārstētu gremošanas traucējumus, elpošanas sistēmas sastrēgumus un daudz ko citu.
Kā pagatavot ēdienu ar žāvētu mandarīna miziņu
Žāvētu mandarīna mizu bieži iemērc ūdenī, lai viegli rehidrētu, pirms to izmanto receptēs. Dažreiz rūgto balto kārtu pirms lietošanas nokasē no samērcētās mizas, un hidratēto mizu pēc vēlēšanās var sasmalcināt. Daži ēdieni, piemēram, ilgi sautējoši sautējumi, vispirms neprasa mizu mērcēt.
Jūs mājās varat pagatavot pats žāvētu mandarīna miziņu. Mandarīnu vai mandarīnu apelsīnu pamatnē veiciet dažus mazus griezumus un noņemiet visu mizu vienā gabalā. Ja vēlaties, nokasiet balto kodolu, izmantojot nogriežamo nazi. Esiet piesardzīgs, lai nedurtu mizu, jo tas izdalīs eļļas, kas oksidējas, nonākot saskarē ar gaisu. Nododiet mizas uz plānas auklas un pakārt pie saulaina loga vienu līdz trīs nedēļas vai līdz pilnīgai izžūšanai. Alternatīvi izklājiet mizas uz cepešpannas un lieciet saulē, bieži pagriežot. Laiks, kas vajadzīgs, lai mizas pilnībā izžūtu, ir atkarīgs no mitruma un no tā, cik daudz saules viņi saņem. Pirms lietošanas vismaz dažus mēnešus uzglabāt hermētiskā traukā vai vairākus gadus.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergejs Dolgovs / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-nē / Getty Images
Kas tas garšo?
Žāvētai mandarīna mizai ir raksturīga rūgta garša, kas ātrajiem ēdieniem, ilgi vārot un zāļu uzlējumiem piešķir unikālu aromātu. Tas ir aromātisks kā svaiga citrusaugļu miza, ar nelielu salduma sajūtu. Gatavojot, tekstūra kļūst mīksta un košļājama, līdzīgi kā svaiga citrusaugļu miziņa. Mizu neēd atsevišķi, bet to izmanto, lai sarežģītu plašu ēdienu klāstu.
Receptes
Mizu izmanto saldajos ēdienos, piemēram, sarkano pupiņu zupā, un pikantos ēdienos, piemēram, slavenajā Szechuan ēdienā, apelsīnu vistas. Mēģiniet pievienot zāļu tējai žāvētu mandarīna miziņu, lai iegūtu citrusaugļu aromātu un iegūtu rūgto augļu garšu.
Kur nopirkt
Žāvēta mandarīna miza ir pieejama Āzijas tirgos, dažos veselīgas pārtikas veikalos un tiešsaistē. Dažreiz to pārdod veselu vai sagriež sloksnēs, un reizēm to var atrast pulvera veidā. Pulveris galvenokārt tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem. Tās krāsa var būt no tumši oranžas līdz melnai un neatspoguļo kvalitāti. Etiķetēs var lasīt čenpi, čenpi, čimpi , mandarīna apelsīna mizu, žāvētu citrusaugļu mizu vai žāvētu apelsīna miziņu. Meklējiet mizu, kas tiek uzglabāta hermētiskā traukā un nav drupināta. Chenpi, kas izturēts ilgāk, parasti maksās vairāk, un tiek uzskatīts, ka tas ir augstākas kvalitātes.
Uzglabāšana
Žāvēti mandarīna mizas jāuzglabā hermētiskā traukā sausā, tumšā vietā. Ja mizu turēs ideālos apstākļos, miza ilgs bezgalīgi.
Tā kā žāvētas mandarīna mizas ir tik stabilas, tās nav nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt. Glabājiet vārītus ēdienus, kas satur mizu, kā parasti uzglabātos pārpalikumus.
Uzturs un ieguvumi
Žāvēta mandarīna miza ir veselīgu bioflavonoīdu avots. Tiek uzskatīts, ka tas ir labs gremošanas uzlabošanai un infekciju ārstēšanai. Negatavojušos, zaļo mandarīnu mizu herbalisti izmanto arī kuņģa un aknu problēmu ārstēšanai.
Iesācēju padomi ķīniešu ēdiena pagatavošanai
