Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Galvenā ribiņa ir klasisks liellopa gaļas grauzdēšanas produkts, kas izgatavots no liellopa ribas primārā griezuma, parasti grauzdēts ar kaulu un pasniegts ar vienkāršu pannas mērci, kas izgatavota no dabīgajām sulām (au jus). Vārds "prime" ir juridisks apzīmējums, kas norāda uz to, ka liellopu gaļu USDA ir klasificējusi kā galveno. Ja gaļa nav apzīmēta kā “galvenā”, tad tā ir vienkārši stāvoša ribu cepšana vai, ja tā nav atkaulota, tā ir cepta ribiņa.
Kas ir Prime Rib?
Galvenie raksturīgie USDA inspektori, iedalot kategorijas (galveno, izvēli un atlasi), ir tauku daudzums gaļas ēdamajās daļās, kā arī govs vecums; šie kritēriji nozīmē, ka galvenā liellopu gaļa būs maiga, mitra un aromātiska. Intramuskulāri tauki jeb marmors ir aromāta un mitruma avots. Tātad, jo vairāk marmorētu, jo augstāku pakāpi gaļa saņems.
Otrs galvenais faktors ir dzīvnieka vecums; jaunāki dzīvnieki nodrošinās maigāku gaļu. Lai liellopus uzskatītu par izcilu, tiem jābūt no 9 līdz 30 mēnešu vecumam, lai gan lielākoties tie ir jaunāki par 24 mēnešiem.
Ne visu galveno ribu sagatavo ar kauliem, bet kauls piešķir aromātu un mitrumu. Arī ribu kauli ļauj vieglāk apcept galveno ribu, jo tie darbojas kā dabisks grauzdēšanas statīvs. Pat ja tā tiek pagatavota līdz pilnībai, atkaulota pamata ribiņa var būt tikpat pacilāta kā bezkaula veida.
Kā pagatavot galveno ribu
Tradicionālais grunts ribas pagatavošanas veids ir tās cepšana vidēji reti, un, lai to paveiktu, ir vairākas metodes (un kļūdas, no kurām jāizvairās). Parasti gatavošanas metodes paredz lielu siltuma daudzumu uz īsu laika periodu uzklāt aromātiski brūnu garozu no ārpuses, pēc tam apcepot zemākā temperatūrā, lai iekšējā temperatūra iegūtu vēlamo. Parasti karstā posms nāk sākumā, bet ir iespējams lēnām apcept galveno ribu un beigās to pabeigt ar augstas temperatūras meklēšanu.
Svarīgs solis, lai izveidotu galveno ribu, ir ļaut gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Tā kā tas ir liels liellopa gaļas gabals, vajadzēs dažas stundas pie letes, lai pārliecinātos, ka centrā vairs nav auksts.
Noskatieties tagad: Kā padarīt mutes dzirdīšanu lēni apgrauzdētu
Kas patīk “Prime Rib” gaumei?
Tā kā muskuļi šajā govs daļā netiek izmantoti ļoti daudz, augšējās ribas gaļa ir maiga un sulīga. Dāsnais tauku piemaisījums un vāciņš palīdz radīt bagātīgu gaļas aromātu, kas ir pilns ar garšu. Kad jūs nobaudīsit pareizi pagatavotu, patiesu galveno ribu, jūs sapratīsit tā augsto cenu zīmi.
Prime Rib Receptes
Tā kā šis gaļas izcirtnis ir nedaudz pricīgs, pārliecinieties, ka jums ir laba recepte, ar kuru strādāt. Jūs varat ievērot tradicionālo metodi un sākt grauzdēt cepeškrāsnī augstā temperatūrā, lai iegūtu jauku ārēju garoziņu, un tad pabeigt gatavot zemākā temp vai lēni cept cepeškrāsnī un beigās gaļu pārmeklēt. Galveno ribu var pagatavot arī uz grila vai smēķētājā. Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties, vislabāk ir baudīt ierobežoto daudzumu ar vienkāršām garšām un īpašo gaļas gabalu.
Kur nopirkt Prime Rib
Lai arī to sauc par “galveno ribu”, gaļas gadījumā jūs galvenokārt meklējat “liellopa gaļas ceptu ribu cepeti”. Bet, ja jūs vēlētos tikai cepeti, kuru USDA apzīmē ar "izcilu", jums, iespējams, būs jāpasūta īpašs pasūtījums. Augļu kauliņu cepšana ar kauliem ar augstu kauliņu augstās cenas dēļ, iespējams, nav viegli pieejama vietējā lielveikalā. gaļas pirkums nav kaut kas tāds, ko regulāri iegādājas. Runājiet ar miesnieku savā tirgū vai apmeklējiet specializētu gaļas veikalu. Jūs varat arī pasūtīt galveno ribu tiešsaistē; vienkārši pārliecinieties, ka tā ir cienījama vietne, lai jūs zināt, ka saņemat par ko tu maksā.
Lai arī tauki nodrošina aromātu un sulīgumu, tomēr nevēlaties cepeti, kurā ir vairāk tauku nekā gaļā. Ribas daļas aizmugure - sešas līdz 12 ribas - parasti ir plānāka; to bieži sauc par “pirmo griezumu”, “muguras daļu” vai “mazo galu”. Ja iesaiņojuma marķējums nav skaidrs, noteikti pajautājiet miesniekam. Izvēloties izmēru, aprēķiniet apmēram divus cilvēkus uz vienu ribu.
Kā uzglabāt Prime Rib
Gatavotu galveno ribu vislabāk ēst uzreiz, bet, ja jums tā ir jātur rokās vai ir palikuši pāri, varat to uzglabāt ledusskapī piecas līdz septiņas dienas vai sasaldēt līdz sešiem mēnešiem. Ja neesat sagriezis visu cepeti, vislabāk to uzglabāt veselu. Ja ir au jus, pirms iesaiņošanas sasmērējiet gaļu, lai tā būtu jauka un mitra.
Prime Rib uzturs un ieguvumi
Tā kā galvenajā ribā ir daudz tauku, to vajadzētu ēst mērenībā. 3 unces porcijā ir 24 grami tauku, no kuriem 9, 6 ir piesātināti, kā arī 298 kalorijas (vairāk nekā puse nāk no taukiem). Kad runa ir par holesterīnu, porcija nodrošina apmēram 1/4 no ikdienas vajadzības 72 miligramos.
Šīs nedaudz dekadentās gaļas izcirtņu priekšrocība ir tā, ka tajā ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu. Katrā 3 unces porcijā ir 19, 2 grami, kas ir 35 procenti no ikdienas ieteikuma sievietēm un 29 procenti vīriešu. Galvenā ribiņa ir pilnīgs proteīns, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes; tas ir īpaši augsts neaizvietojamo aminoskābju treonīna daudzumā, kas ir svarīgi veselīgai aknu darbībai un palīdz saistaudu veidošanā. Šajā cepetis ir arī daudz cinka, kā arī B12 vitamīna.
Prime Rib: Klasiska cepta liellopa gaļas pagatavošana
