Westend61 / Getty Images
Baltos piparus bieži lieto ēdienos, kuriem nepieciešams piparīgs kodums, bet kur nevēlaties melnas plēksnes, piemēram, baltajās mērcēs un kartupeļu ēdienos. Ķīniešu virtuvē maltos baltos piparus izmanto, lai pievienotu garšu zupām, marinādēm gaļai un mājputniem un pikantākiem maizes kartupeļiem. Tas atšķiras no melnajiem pipariem vai Sičuanas piparu graudiem.
Kas ir baltais pipari?
Baltie pipari ir garšviela, kas iegūta no piparu auga Piper nigrum žāvētiem augļiem, tāpat kā melnie pipari . Parasti tas ir maigāks nekā melnie pipari, ar mazāk sarežģītu garšu. Ir pieejami gan veseli, gan malti baltie pipari.
Baltais pipari pret melnajiem pipariem
Kamēr tie nāk no viena un tā paša auga ogām, atšķirība starp baltajiem un melnajiem pipariem sākas, kad ogas novāc. Lai pagatavotu melnos piparus, tiek novāktas nenogatavojušās piparu ogas un pēc tam tās žāvētas, kas melnina ādu un pievieno garšas elementus.
Baltie pipari ir izgatavoti no pilnīgi nogatavojušām piparu ogām. Tos iemērc ūdenī apmēram 10 dienas, kas noved pie fermentācijas. Pēc tam tiek noņemtas viņu ādas, kas noņem arī karsto piperīna savienojumu, kā arī gaistošās eļļas un savienojumus, kas melnajiem pipariem piešķir tā aromātu. Tā rezultātā baltajiem pipariem ir atšķirīga garša un siltuma sastāvdaļa nekā melnajiem pipariem. Izmantojot izmantoto procesu un balto piparu apstrādi, var ieviest arī dažādas garšas piezīmes.
Sičuaņas pipari ir pilnīgi atšķirīga suga, kas nav cieši saistīta ar baltajiem vai melnajiem pipariem. Tā siltuma elements darbojas pavisam savādāk. Tam ir viegla citrona garša un savādāks pikants karstums, kas mutē rada tirpinošu nejutīgumu.
Vesels pret zemi
Veseli piparu graudi saglabā savu garšu daudz ilgāk, tāpēc receptēs bieži tiek ieteikts lietot svaigi maltus piparus. Tas pats ir ar balto piparu graudiem. Ja vēlaties visvairāk garšas, pirms lietošanas sasmalciniet to svaigā veidā. Malti baltie pipari ir viegli pieejami, taču laika gaitā tie ātrāk zaudēs savu iedarbību. Gan malti, gan veseli baltie pipari noveco ātrāk nekā melnie pipari, tāpēc noteikti atsvaidziniet savus krājumus regulāri.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Roku darbsPictures / Getty Images
Kas tas garšo?
Baltajiem pipariem mēlē ir karsta garša, lai gan avoti atšķiras pēc tā, vai tie ir karstāki vai maigāki nekā melnie pipari. Piemēram, Cook's Illustrated saka, ka tas ir maigāks, savukārt citi apgalvo, ka tam ir asāks kodums. Avoti ir vienisprātis, ka baltie pipari ir mazāk sarežģīti aromātā nekā melnie pipari. Tam var būt dīvaina, zemes vai zālaina garša, kas var atšķirties atkarībā no izmantotās apstrādes veida un apstrādes pēc ražošanas. Ja šīs piezīmes jums nepatīk, izmēģiniet citu balto piparu avotu. Tā kā Āzijas virtuvē plaši izmanto baltos piparus, cilvēki to var saistīt ar šo garšas profilu.
Ēdienu gatavošana ar baltajiem pipariem
Pēc ēdiena pagatavošanas jāpievieno baltie pipari, jo pārkaršana var atbrīvot rūgtu garšu. To izvēlas melnajiem pipariem vai nu pēc izskata (tāpat kā krēmveida zupās, vichyssoise, kartupeļu biezenī vai putukrējumos un gliemeņu biezzupā), vai arī siltuma un garšas atšķirību dēļ, tāpat kā Āzijas ēdienos.
Receptes ar balto piparu
Baltos piparus bieži izmanto Vjetnamas zupās un cūkgaļas ēdienos. Karstā un skābā zupa savu siltumu iegūst galvenokārt no baltajiem pipariem, atšķirībā no citiem Szechuan ēdieniem, kur svarīgu lomu spēlē čili. Baltos piparus izmanto arī zviedru ēdienos, piemēram, zviedru kotletes ar krējuma mērci, un zviedru valodā tos sauc par vitpeppar .
Aizvietojumi
Nelielā daudzumā piparu var apmainīt baltos un melnos piparus. Ja tiek prasīts lielāks daudzums, nav ieteicams veikt aizstāšanu, jo abiem pipariem ir atšķirīgas garšas, un garšas atšķirības būs pamanāmākas. Visbeidzot, visās receptēs, kurās izmanto baltos piparus, jo ēdiens ir balts vai gaišs, maiņa ar melnajiem pipariem būs skaidri pamanāma.
Kur nopirkt balto piparu
Baltos piparus varat atrast lielveikala garšvielu sadaļā. Parasti tas ir dārgāks nekā melnie pipari, jo tas prasa vairāk pārstrādes un tiek saražots mazāk.
Uzglabāšana
Uzglabājiet baltos piparus cieši noslēgtā traukā, prom no gaismas. Piparu graudi glabāsies ilgāk nekā malti baltie pipari, kas pēc apmēram trim mēnešiem zaudēs savu garšu un iedarbīgumu. Tas nesabojāsies un būs droši lietojams, taču, iespējams, būs nepieciešams vairāk, lai trauciņā iegūtu tādu pašu garšu. Šī iemesla dēļ ir prātīgi iegādāties zemes baltos piparus mazākos daudzumos, kurus izmantosit īsākā laika posmā.
Baltā piparu priekšrocības
Baltajiem pipariem ir ļoti maz kaloriju, un tie ēdienam piešķir daudz aromāta, kas varētu ļaut jums samazināt sāli. Jūs parasti to nelietojat pietiekami daudz, lai gūtu labumu no tā nelielā C vitamīna, kalcija un dzelzs daudzuma. Vislielākais minerālu saturs ir mangāns ar 2 procentiem no dienas vērtības 1 gramam (1/3 tējkarotes). Tāpat kā melnie pipari, arī baltie pipari var paātrināt gremošanu un zarnu kustīgumu.
