Mērces pagatavošanai varat izmantot jebkuru tomātu, taču sākt ar pastas tomātiem nozīmē mazāk laika to samazināšanai uz plīts. Paste tomātiem ir blīvāka, sausāka mīkstums un mazāk sēklu, padarot tos gaļīgus, biezus un gatavus pārvērsties bagātīgā mērcē.
Tomēr faktūra ir tikai puse no cīņas. Jūs vēlaties arī aromātu. Daži pastas tomāti, diemžēl, var būt mīlīgi. Citi ir pietiekami aromātiski, lai veiktu dubultu nodokli kā svaigi ēšanas tomāti.
Šeit ir deviņi mērces cienīgi pastas tomāti, ko izmēģināt savā dārzā.
-
Amish Paste
Marija Iannotti
Šī ir populāra mantojuma vietu mīļākā vieta ar sēklu taupītājiem. Tas ir līdzīgs “romiem” ar svaigāku garšu. Sulīgi augļi var būt plūmju formas vai vairāk novirzīties uz vērstuvi, un tie var nokrāties līdz pienācīgām astoņām līdz 12 uncēm. 'Amish Paste' tika izvēlēta Slow Food ASV garšas šķirstam. (Nenoteikts, no 80 līdz 85 dienām)
-
Melnais princis
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince mantojuma telpa ir laba izvēle dārzniekiem vēsā klimatā. Tai ir gara ražas novākšanas sezona ar apaļiem trīs līdz piecu unču augļiem, kuru apkārtne ir apmēram trīs collas. Tas ir jauki svaigs vai apstrādāts. Sēklu bija grūti atrast, taču tās popularitāte ir padarījusi tās pieejamākas. (Nenoteikts, no 70 līdz 85 dienām)
-
Itāļu zelts
Marija Iannotti
Vienmēr ir jautri pagatavot mērci no tomāta, kas nav sarkans, un vērot sejas pie pusdienu galda. “Italian Gold” ir kompakts augs ar piecu unci bumbierveida augļu puduriem. Augļos ir daudz pektīna, kas padara tos jaukus un biezus konservēšanai vai sasaldēšanai. Viņiem ir arī smalka augļu garša, ko jūs varētu gaidīt no dzeltenā tomāta. (Noteikt, no 75 līdz 80 dienām)
-
Opalka
Marija Iannotti
Šī ir poļu mantojuma telpa, ko tomātu guru Carolyn Male uzdāvināja kolēģis. Viņi ir izveidojuši milzīgas trīs līdz četru collu blīvu un aromātisku augļu kopas, kas parasti rada stresu augiem un izraisa lapotnes samazināšanos. Neuztraucieties; tie noturēsies, kamēr augļi lēnām nogatavosies pēc vīnogulāju kārtas. (Nenoteikts, 85 dienas)
-
Poļu valoda
Merils Džonsons / Flikrs / CC BY 2.0
Vēl viens poļu mantojuma tomāts, kas pelna uzslavu, ir desas formas “Polish Linguisa”. Tas ražo bagātīgus 10 unci tomātus, kas satur daudz cukura. Mīkstums ir blīvs, bet mazāk stingrs nekā daudziem pastas tomātiem. Aromāts ir ļoti labs, taču liels pārsteigums ir tas, cik augi ir auglīgi. (Nenoteikts, 75 dienas)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
“Principe Borghese” ir nepāra mazs tomāts ar īpaši sausu, blīvu mīkstumu. Tā kā “Principe Borghese” ir mazs ūdens saturs, to bieži uzskata par ideālu žāvēšanai, kamēr tas vēl atrodas uz vīnogulāju. Lai gan šis tomāts patiešām skaisti izžūst, mitrās vietās dārzniekiem nevajadzētu mēģināt ļaut tiem nožūt pašiem. Viņi nokusīs, pirms nožūt. Tomēr tas tomēr padara aromātu pastas tomātu. Jums būs nepieciešami vairāki augi, jo, lai arī augļi ir bagātīgi, tie ir tikai dažas collas gari. (Noteikt, no 75 līdz 80 dienām)
-
Sanmarzano
Džims Lukačs / Flikrs / CC BY 2.0
Uzskatot klasisko pastas tomātu, pat konservētas šķirnes ir iecienītas picky šefpavāru vidū. Lai tomāts būtu autentisks “San Marzano”, tas ir jāaudzē San Marzano (tāpat dzirkstošo vīnu var saukt tikai par šampanieti, ja tas audzēts Francijas šampanieša reģionā). Tās vārdamāsa pilsētā augus audzē vulkāniskā augsnē, kas uztur zemu skābes līmeni. Autentisko 'San Marzano' tomātu kārbas tiks marķētas ar Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Jums, iespējams, nav šo augšanas apstākļu, bet “San Marzano” joprojām ir lielisks pastas tomāts ar blīviem, gandrīz sausiem, saldajiem augļiem, kas izaug apmēram 3 1/2 collas gari. Ar zemu ūdens daudzumu un sēklām nav nepieciešams ilgs laiks, lai to pagatavotu biezā mērcē. Tas ir ļoti produktīvs, ar zināmu izturību pret slimībām. (Nenoteikts, 80 dienas)
-
Saucy
Marija Iannotti
Šis ir vēl viens kompakts augs ar augstu ražu. Augļi ir mazi, divas līdz trīs unces, bet nonāk klasteros, kas ir pieci vai vairāk. 'Saucy' Oregonas Valsts universitātē izaudzināja Dr James Bagget no krusta ar 'Roma'. Tai ir gaļīga mīkstums, bet ar klasisku tomātu garšu. Pietiek sulas, lai svaigi lietotu svaigu, piemēram, salsu. Tas labi sajaucas, nesadaloties. Tam ir arī laba izturība pret slimībām. (Noteikt, no 70 līdz 80 dienām)
-
Desu
Džils Klards / Flickr / CC BY 2.0
“Desas” tomāti, kas precīzi nosaukti par augļu formu, var izaugt piecas līdz sešas collas gari. Sarkanajai šķirnei ir patīkams aromāta dziļums. Ir arī “Zaļā desa”, kas nogatavojas zaļā krāsā ar dzeltenām plankumiem un tai ir raksturīgāka garša nekā sarkanajai. (Nenoteikts, 80 dienas)
Padoms nenoteiktu mērces tomātu lietošanai
Kad pastas tomāti nogatavojas, ielieciet tos saldētavas maisiņos un iemetiet saldētavā. Sezonas beigās, kad virtuvē nav tik karsts, atkausējiet tos un pagatavojiet visu mērci uzreiz. Ādas atvelk nost, un pārpalikums ūdens paliek maisos. Dārzeņu krājuma pagatavošanai izmantojiet atlikušo tomātu ūdeni.
