Časki / Flikrs
Aji amarillo ir capsicum baccatum loceklis, viena no piecām pieradinātajām piparu sugām, un to audzē visā Peru. Aji amarillo - a ji nozīmē čili pipari un amarillo spāņu valodā nozīmē dzelteni - tiek uzskatīts par daļu no Peru "svētā trīsvienības", kad runa ir par viņu virtuvi, līdz ar ķiplokiem un sarkano sīpolu.
Lai arī šos piparus burtiski sauc par “dzeltenajiem čili pipariem”, nogatavojoties, to krāsa mainās uz spilgti oranžu. Čili pākstīm ir bieza āda, tās ir 4 līdz 5 collas garas un tiek uzskatītas par karstām (Scoville Heat vienības skalā tas ir no 30 000 līdz 50 000). Bet aji amarillo līdzsvaro to ar nelielu augļu garšu. Šai čili pēc garšas nedaudz atgādina rozīni, un tas nedaudz izsmalcina ar pasifloras augļu un mango piegaršu, piešķirot katram ēdienam unikālu garšu.
Ilustrācija: Kaley McKean. © Egle, 2019. gads
Svarīgums Peru virtuvē
Slavenais Peru šefpavārs Gastón Acurio šo pikanto, augļu čili piparu nosauca par vissvarīgāko Peru ēdiena gatavošanas sastāvdaļu. Aji amarillo lieto daudzos klasiskos Peru ēdienos, piemēram, causa rellena un papa a la huancaína, kā arī aji de gallina (Peru pikantā krēmveida vistas gaļa). Aji amarillo izmanto arī daudzās mērcēs, kur tas pievieno spilgtu un sarežģītu garšu, kā arī tai raksturīgo dzelteno / oranžo krāsu. To visbiežāk iekļauj ceviche, apvienojumā ar sakņu dārzeņiem un izmanto, lai jūras velšu ēdieniem sniegtu mazliet rāvējslēdzēju.
Pie citiem svarīgiem čīles pipariem, ko izmanto Peru virtuvē, ietilpst aji panca , tumši sarkani čilī pipari ar dūmu aromātu un rocoto - ugunīgi karstie sarkanie pipari, kas atgādina mazu papriku.
Aji Amarillo pieejamība
Svaigs vai saldēts aji amarillo čilis var aizstāt tradicionālāko čili meksikāņu ēdienos, kas prasa pikantu čili. Žāvētos piparus var sasmalcināt un izmantot kā čili pulvera vai garšvielu berzes daļu. Čili pastu var sajaukt rīsos vai mērcēs, lai iegūtu negaidītu garšu.
Receptes, izmantojot Aji Amarillo
Aji amarillo ēdienam piešķir garšvielu, interesantu garšu un skaistu zelta krāsu. Pagatavojiet vienkāršu ají amarillo mērci ( crema de ají ), ko pasniegt ar grauzdētu vistu, dārzeņiem un pat frī kartupeļiem. Papa a la huancaína, kartupeļi pikantā siera mērcē, būs negaidīts garnīrs šīs nedēļas vakariņās. Garšīga kārtainā maltīte vienā ir causa rellena con pollo, dzeltenie kartupeļu biezeni ar vistas salātiem un avokado.
