Sēnes ir ēdamas sēnes, kas pilnas ar dziļu mežonīgu aromātu un pievieno ēdieniem dziļumu un sirsnīgumu. Pastāv neaptveramas ēdamo sēņu šķirnes, taču atšķirīgas aromātu ziņā tās var apstrādāt un izmantot daudz vienādi.
-
Kā nopirkt sēnes
Egle / Mollija Vatsone
Sēnēm vajadzētu izskatīties svaigai un labi smaržot. Izvairieties no sēnēm, kurām ir izteikta miltrasas, pelējuma vai drūma smaka, nevis tīrai, mežonīgai smaržai. Izvairieties arī no sēnēm, kas izskatās sažuvušas, izžuvušas, tumšas, mitras vai sapelējušas. Precīza tekstūra, protams, būs atkarīga no sēņu daudzveidības, taču kopumā sēnēm jābūt samērā stingrām, nevis mīkstām vai mīkstām.
-
Kā uzglabāt sēnes
Tomass Nortkuts / Getty Images
Uzglabājiet sēnes papīra maisiņā ledusskapī vai iesaiņotus papīra dvieļos un pēc tam brīvi iesaiņotus ar plastmasu. Sēņu ievietošana plastmasas maisiņā liks tām svīst un ātrāk sabojāt. Savvaļas sēnes izturēs dažas dienas šādā veidā; kultivētas sēnes ilgs līdz nedēļai vai divām.
-
Kā tīrīt sēnes
Endrjū Malone / Flikrs / CC BY 2.0
Sēnes ir kā sūkļi un uzsūks ūdeni, ko tās nokļuvušas tuvumā. Samaziniet to, cik daudz ūdens sēnes ir pakļautas, pretējā gadījumā tās kļūs piekrautas un mitras. Salīdzinoši tīras sēnes var vienkārši notīrīt ar konditorejas suku vai sausu papīra dvieli. Lai iegūtu vairāk tīrīšanas spēka, izmantojiet mitru papīra dvieli. Ja jums tās jāskalo vai jāmazgā, ielieciet sēnes lielā aukstā ūdens baseinā, aplejiet tās un ātri paceliet no ūdens caurdurī vai papīra dvieļu slāņos, lai ūdens varētu ātri notīrīt sēnes.
Viens triks, ko mēs izmantojam ar morl sēnēm vai jebkurām sēnītēm, kas uzpūtīgas ar pūtītēm no pļavām un mežiem, kur tās augušas: sāciet, ievietojot tos papīra maisiņā, diezgan enerģiski sakratiet un izceliet sēnes no maisa. Tas atbrīvos no netīrumiem un citiem gružiem un atstāj tos maisā. Šādām sēnēm parasti nepieciešama iepriekš aprakstītā ūdens skalošana, taču tas ir labs sākums, lai tās notīrītu.
-
Sēņu šķirnes
Egle / Mollija Vatsone
Tur ir tonnas sēņu, un arvien vairāk no tām atrod ceļu uz tirgiem.
-
Kā pagatavot sēnes
Egle / Mollija Vatsone
Pārāk daudz smalku sēņu sagrauj lēns, sautējošs karstums. Sēnes ir vislabākajā laikā, ja tās ātri pagatavo ļoti spēcīgā siltumā, tāpēc, lai tās atbrīvotu šķidrumu, tās ātri tiek pagatavotas.
Sēnes ir arī garšīgi grilētas (ja tās ir pietiekami lielas), vārītas zupās un izmantotas pildīšanai.
