Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Alus ir izgatavots no četrām pamata sastāvdaļām - miežu iesala, apiņiem, ūdens un rauga. Jebkas cits, kas atrod ceļu alus pagatavošanas katlā, ir pazīstams kā papildinājums. Un gandrīz viss ir salicis alū - no piena līdz zaļumiem un garšvielām līdz dzīvnieku asinīm līdz augļiem un dārzeņiem. Protams, šokolāde ir iecienīts daudzu alus darītāju papildinājums.
Šokolādes pievienošana alum
Alus darīšanas procesa sākumā alus darītāji iesala miežus. Mashing ir tad, kad karstu ūdeni izmanto fermentu enzīmu ierosināšanai graudos, lai sadalītu dažas cietes un olbaltumvielas miežu kodolā. Pievienojot šokolādi šajā posmā, tā nonāk dziļi alus sirdī. Neliels aromāts un vēl mazāks aromāts pārvērtīsies pinte glāzē, bet šokolāde sniegs dziļu, zemisku kvalitāti.
Pēc masēšanas alus tiek vārīts. Šajā laikā vairums šokolādes alus darītāju pievieno savu iecienīto papildinājumu. Alus tiek vārīts jebkur no vienas līdz divām stundām. Jo agrāk tiek pievienota jebkura sastāvdaļa, jo mazāk šīs sastāvdaļas delikātākie aspekti būs redzami alā. Tātad šokolādes pievienošana vārīšanās sākumā ir līdzīga tās pievienošanai misai. Bet, ja šokolāde tiek pievienota apmēram pēdējās piecpadsmit minūtēs, tai būs izteikta klātbūtne gala alus aromātā un aromātā.
Lai alus iegūtu visbagātīgāko un šokolādīgāko garšu, alus darītājs labu laiku pēc vārīšanas pievienos šokolādi fermentācijas vai kondicionēšanas tvertnei. Šajā brīdī pievienotā šokolāde sniegs alum milzīgu šokolādes aromātu un ievērojami šokolādes garšu.
Daži šokolādes resni
- Young's Double Chocolate Stout tiek pagatavots, pievienojot šokolādi vārīšanās laikā. Šokolādes aromāts un aromāts ir redzams alā, bet nav dominējošs. Šokolādes aspekts saplūst ar līdzsvarota, eleganta alus glāzi. No otras puses, Rogue Chocolate Stout tiek pagatavots pilnīgi bez šokolādes. Tas ir biezeni, vārīts un pat raudzēts, nepieskaroties kakao. Visbeidzot, šokolādi pievieno sekundārajā uzglabāšanas tvertnē, kur tā veicina visu savu šokolādes labestību, nevienu no tā nevārot vai fermentējot. Rezultāts ir bagātīgs resns gabals, kas garšo un smaržo tā, it kā kāds tajā būtu sadrupinājis cepumiņu - izņemot, protams, bez drūmajām drupatām.
