Pīts Šherers
- Kopā: 2 stundas 25 minūtes
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 25 minūtes
- Atpūtas laiks: 24 stundas
- Raža: 8 smalkmaizītes (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 251 | Kalorijas |
| 15 g | Tauki |
| 29 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 smalkmaizītes (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 251 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 15g | 19% |
| Piesātinātie tauki 8g | 39% |
| Holesterīns 28 mg | 9% |
| Nātrijs 201mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 29g | 11% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 42 mg | 3% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Ābolu apgrozījums ir visu amerikāņu iecienītākais - kurš gan nemīl gooey pildījuma kombināciju, kas ietverta smalkajā, sviesta mīklā?
Daudzi cilvēki uzskata, ka mājās gatavota kārtainā mīkla ir iebiedējošs projekts, taču tas, iespējams, ir vieglāk, nekā jūs domājat. Plugra ir labākais sviests, ko izmantot, ņemot vērā tā izcilo lokanību, bet jebkurš augstas kvalitātes Eiropas stila sviests, kā mēs šeit izmantojam, to izdarīs. Tā kā sviesta tekstūra ir tik svarīga, galvenais mājas maizes izstrādātāja izaicinājums var būt mīklas turēšana pareizajā temperatūras zonā. Pārāk silts, un sviesta slāņi izkusīs, un mīkla var saplēst. Pārāk auksts un sviests, iespējams, nav pietiekami elastīgs, lai to kārtīgi sarullētu, it īpaši procesa sākumā. Svarīga ir arī pareizā daudzuma miltu izmantošana putekļošanai. Pārāk daudz mīklu pārmērīgi izžāvēs, savukārt pārāk maz - ļaus tai pielipt pie darba virsmas vai slīdošās tapas. Maizniekam jāatrod līdzsvars. Kad tas izdarīts, process kļūst salīdzinoši viegls, kaut arī nedaudz darbietilpīgs. Rezultāti ir tā vērti. Veikalos nopērkami saldēti kārtainie mīklas izstrādājumi parasti nav pagatavoti ar sviestu un vienkārši nedod tādu pašu aromātu.
Ja jūs vēl neesat gatavs pilnībā saskrāpēt, vienkārši satveriet nedaudz saldētas kārtainās mīklas un izmēģiniet šo pildījumu. Tas ir saldināts tikai ar datumiem, tāpēc tas ir nedaudz mazāk vainīgs.
Mūsu iecienītākie izmantojamie āboli ir garšīgi sarkani. Neapstrādāti, protams, to tekstūra ne vienmēr ir lieliska, taču, kad tos pagatavo, mēs domājam, ka tie ir vienkārši dievišķi.
Sastāvdaļas
- Kārtainās mīklas izstrādājumiem:
- 150 grami maizes miltu
- 70 grami ūdens
- 15 grami sviesta, mīkstināts
- 3 grami sāls
- 2 grami iesala ekstrakta
- 2 grami citrona sulas
- 1 nūja / 4 unces sviesta
- Apple pildījumam:
- 2 lieli āboli
- 6 datumi, bez kauliņiem un rupji sasmalcināti
- 2 tējkarotes malta kanēļa
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 1 ēdamkarote ūdens
- Pēc izvēles: 2 ēdamkarotes granulēta cukura (virskārtai)
- Olu mazgāšanai:
- 1 olas dzeltenums
- Ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Vidējā bļodā apvienojiet visas kārtainās mīklas sastāvdaļas, izņemot sviesta nūju. Sajauciet, lai izveidotu vienmērīgu mīklu.
Veidojiet mīklu plakanā kvadrātā, kura biezums ir apmēram 1/2 collas. Vienkāršs veids, kā to izdarīt, ir iespiest mīklu sekla kvadrātveida Tupperware tipa trauka apakšpusē, kura izmērs ir aptuveni 6 x 6 x 2 collas. Uzlieciet trauka vāku un ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Tikmēr sagatavojiet sviestu laminēšanai. Ievietojiet visu sviesta nūju starp divām pergamenta papīra loksnēm un, izmantojot slīdošo tapu, ielejiet sviestu plakanā kvadrātā, kura biezums ir aptuveni 1/4 collas. Atdzesējiet sviesta bloku (tagad to sauc par buržu ), līdz mīkla ir gatava.
Kad mīkla ir atpūtusies 30 minūtes, izņemiet to no ledusskapja līdz gludai, viegli miltiem apkaisītai darba virsmai. Mīklu izrullējiet tā, lai tā būtu nedaudz platāka par saplacinātu buržu un apmēram divreiz garāka. Ievietojiet burkānu vienā mīklas galā un otru galu salieciet virs tā, lai sviests būtu pilnībā noslēgts starp diviem mīklas slāņiem. Viegli satveriet aizvērtās malas.
Mīklu un sviestu (tagad pazīstamu kā pannu) izrullē līdz 1/4 collu biezu taisnstūri ar aptuveni tādiem pašiem izmēriem kā mīklai pirms sviesta norobežošanas. Salieciet šo taisnstūri trešdaļās, piemēram, kā biznesa vēstuli, ļoti viegli samitrinot saliekamās virsmas ar ūdeni, lai palīdzētu tām pielipt. Konditorejas izstrādājumu kalpošanā šāda veida locījums tiek dēvēts par “vienu locījumu”.
Atkārtojiet šo procesu 5 reizes, vismaz 30 minūtes atdzesējot starp katru atsevišķo locījumu. Mīklai jābūt atslābīgai, lai tā darbotos, un sviesta slāņi nedrīkst kļūt pārāk silti.
Starp krokām sagatavojiet ābolu pildījumu. Ābolus nomizo un saberž. Sagrieziet kauliņā augļus līdz 1/4 collu gabaliņiem un pievienojiet vidējai katliņai. Pievienojiet datumus, kanēli, sāli un citronu sulu.
Mazā bļodā sajauciet kukurūzas cieti un ūdeni un pievienojiet iegūto vircu katliņā. Ielieciet kastroli uz plīts virs vidējas un zemas liesmas. Gatavojiet, bieži maisot, apmēram 15 minūtes. Āboliem vajadzētu kļūt maigiem, bet ne mīkstiem. Noņem no uguns. Ievietojiet pildījumu pārklātā traukā un atdzesējiet.
Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 360 F.
Rullējiet kārtainās mīklas mīklu taisnstūrī, kura platums ir aptuveni 10 x 20 collas un biezums 1/8 collas. Izmantojot konditorejas riteni vai asu nazi, mīklu sagriež 8 kvadrātos, apmēram 5 x 5 collas katrā.
Novietojiet kvadrātus uz pergamentā izklātas lokšņu pannas. Katra kvadrāta vidū ielieciet tējkaroti ābolu pildījuma, ļoti viegli noslaukiet malas ar ūdeni un salieciet katru kvadrātu uz pusēm, veidojot trīsstūri, norobežojot ābolu pildījumu. Sasmalciniet malas ar dakšiņu.
Sagatavojiet olu mazgāšanu. Nelielā bļodā sajauciet olu dzeltenumu ar tieši tik daudz ūdens, lai atšķaidītu līdz krējuma konsistencei. Smērējiet konditorejas izstrādājumus ar plānu mazgāšanas pārklājumu.
Liek ledusskapī vismaz 30 minūtes, lai mīkla atpūstos pirms cepšanas; tas neļaus apgrozījumam sarukt krāsnī. Pēc 30 minūtēm atkal viegli notīriet ar olu mazgāšanu, katra apgrieziena augšpusē nogrieziet nelielu ventilācijas atveri un, ja vēlaties, apkaisa ar granulētu cukuru.
Cep 25 līdz 30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Atdzesē uz lokšņu pannas un pasniedz.
Receptes tagi:
- ābolu
- deserts
- dienvidu
- kritums
