Kā pagatavot perfektu paeljas recepti

1. solis: izvēlieties pareizo paneli Paella

ferrantraite / Getty Images

Ir daudz slavenā rīsu ēdiena, kura nosaukums ir Paella, versijas. Sākotnējā Valensijas versijā, kas ietver trušus un gliemežus, veģetāros un jūras veltes Paella (Paella de Marco) līdz Paella mixtape vistas gaļai un vēžveidīgajiem, Paella ir vairāku šķirņu. Uzzinot, kā pagatavot Paella, ir svarīgi zināt, cik cilvēku vēlaties pasniegt, un kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu perfektu maltīti.

Paella pannas, ko dažreiz sauc par paelleras, tiek izgatavotas īpaši šim darbam. Tās ir apaļas, atvērtas metāla pannas, kuru dziļums ir aptuveni 2–2, 5 collas (5–6 centimetri). Šīs pannas izkliedē siltumu un iztur ēdienu gatavošanu virs karstām oglēm. Paella pannas var būt izgatavotas no oglekļa tērauda, ​​nerūsējošā tērauda vai emaljas, un tām ir divi rokturi. Paletes materiāls, forma un seklais dziļums padara tos perfektus rīsu vārīšanai, uz ko ir vērsta Paella.

Paella pannas ir viegli pieejamas izmēros, sākot no 9 collu pannas, kas veido vienu līdz divas porcijas un maksā apmēram 10 USD, visu ceļu līdz 45 collu pannai, kurā tiek izgatavotas 120 porcijas un kuras izmaksas pārsniedz USD 400. Oglekļa tērauda Paella pannas trīs tipiskos izmēros, ko izmanto mājas pavāri, ir parādīti iepriekš redzamajā fotoattēlā.

Divas līdz četras porcijas

Lai pagatavotu Paella līdz četriem cilvēkiem, varat izmantot 12 collu pannu ar smagu dibenu, 3 collu dziļu pannu vai 12 collu Paella pannu. Varat arī izmantot lielu elektrisko kastroli ar termostata vadību.

Lielākām grupām

18 collu paeljas panna veido līdz 12 porcijām, bet 24 collu panna - līdz 19 porcijām. Atcerieties: pannas formas dēļ daudzumu var samazināt līdz pusei porciju, negatīvi neietekmējot paella kvalitāti.

Perfekts Paella padoms

Neuztraucieties, ja panna pēc pirmās lietošanas izskatās "veca". Vienkārši mazgājiet, nosusiniet un nekavējoties berzējiet ar eļļu, un tas kalpos daudzus gadus.

2. solis: izvēlieties gatavošanas metodi - plīts, grilēšana vai gāzes deglis

Ken Glaser / Getty Images

Kad esat izlēmis, cik daudz cilvēku izbaudīs jūsu Paellu un pacelsiet pannu, jums jāizlemj, kuru gatavošanas paņēmienu izmantosit:

Viena līdz četras porcijas

Lielas grupas

Tējkanna bārbekjū

Izmantojiet tējkannas stila kokogļu bārbekjū, kas ļauj pacelt un nolaist grilu, lai regulētu siltumu. Ir svarīgi spēt regulēt siltumu, lai rīsi vārītos, bet nedeg. Ar tipisku 22 collu bārbekjū var apstrādāt Paella pannu līdz 23 collām.

Gredzenveida gāzes deglis

Izmantojiet gāzes degli ar diviem vai trim gredzeniem, kas ļauj katru gredzenu kontrolēt neatkarīgi. Šos gāzes degļus Spānijā parasti izmanto, lai gatavotu ēdienu ārpus telpām. Divu gredzenu deglis ar iekšējo gredzenu 8 collas un ārējo gredzenu 16 collas pagatavos Paella pannu līdz 24 collām (19 porcijas). Tomēr, izmantojot tikai iekšējo gredzenu, pagatavojiet 6 ēdienus, izmantojot mazāku pannu ar 13, 5 collām. Šiem gāzes degļiem ir nepieciešams statīvs un propāna tvertne ar šļūteni un regulatoru.

3. solis: Sagatavojiet Paella sastāvdaļas

Sāra Lina Paige / Getty Images

Izlemiet, kādu Paella jūs sagatavosit. Neatkarīgi no tā, kuru veidu izvēlaties, jums būs jātīra un sasmalcina tādas sastāvdaļas kā sīpoli, tomāti un paprika. Ja jūs izvēlēsities pagatavot Paella ar gaļu vai jūras veltēm, jūs iztīrīsiet gliemenes, gliemenes un garneles un sagriezīsit trušu, vistu vai cūkgaļu. Tāpēc dodiet sev daudz laika, lai sagatavotos.

Apkopojiet sastāvdaļas un pagatavojiet tās. Kad jūs sasmalcina un notīra, ielieciet katru sastāvdaļu atsevišķā traukā vai plāksnē. Pēc tam glabājiet tos ērti pie plīts vai grila, kur gatavojat.

Perfekts Paella padoms

Ja izmantojat kokogļu bārbekjū, noteikti atlieciet apmēram 20 līdz 30 minūtes, līdz ogles sakarst un ir pārklātas ar baltiem pelniem.

4. solis: sāciet Paella vārīšanu

Sabīne Deivisa / Getty Images

Kad sastāvdaļas ir notīrītas un sasmalcinātas, ir laiks sākt gatavot. Sautējiet sastāvdaļas (piemēram, sīpolus, tomātus, vistu un cūkgaļu) saskaņā ar recepti.

Atcerieties: ja jūs izmantojat kokogļu bārbekjū, ogles jāpārklāj pelnos. Tiklīdz kokogles ir gatavas, sāciet gatavot, lai karstums neiznīktu pirms Paella gatavošanas nav pabeigta.

5. solis: Pievienojiet rīsus un samaisiet uz pārklājuma

Metjū Linkolna / Getty Images

Pievienojiet pannā rīsus un samaisiet, lai rīsu graudi būtu kārtīgi pārklāti ar eļļu un sulām no pannas.

Rīsi vai "bultiņa" spāņu valodā ir vissvarīgākā jebkuras Paella sastāvdaļa. Galu galā tas ir rīsu ēdiens. Paellai vispiemērotākie rīsi ir Valensijas reģionā audzētie. Šāda veida īsgraudu rīsus bieži sauc par bultas bumbu un ir perlamutra krāsā.

Lai arī Paelā var izmantot jebkura veida rīsus, Spānijā visbiežāk izmanto īsgraudu. Kāpēc? Tā kā Arroz Bomba absorbē vairāk ūdens un garšas. Tas arī paplašina divas līdz trīs reizes sākotnējā izmēra.

Cik daudz rīsu jums ir nepieciešams? Lai gan tas būs atkarīgs no izmantotā rīsu veida, vispārīgais noteikums ir izmantot no porcijas 2, 5 līdz 3, 5 unces (75 līdz 100 gramus) sausu rīsu. Tātad, lai pagatavotu Paella astoņiem cilvēkiem, jums būs nepieciešami 1, 25 mārciņas. sausu rīsu.

6. solis: pievienojiet safrānu un buljonu Paella

EyeEm / Getty Images

Daži trausli safrāna pavedieni visai Paella piešķir tai raksturīgos dzeltenos rīsus un piešķir unikālu un smalku aromātu. Sasmalciniet safrāna pavedienus starp pirkstiem un iemaisiet buljonā, kuru izmantosit. Lēnām ielejiet buljonu pannā, līdz saturs ir pārklāts. Izmantojot koka karoti vai bradāt, vienmērīgi izklājiet rīsus un citas sastāvdaļas pannas apakšā. Liek vārīties rīsus. Uzraugiet progresu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona.

Virsū pievienojiet citas sastāvdaļas (piemēram, piparu sloksnes).

Seafood Paella versijām

Ap pannas ārmalu izkārtojiet gliemenes pusītes. Virsū novietojiet neapstrādātus gliemenes un garneles un vienmērīgi sadaliet ap pannu.

Perfekts Paella padoms

Rīsus nemaisiet un netraucējiet to vārīšanas laikā.

7. darbība: noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet Paellai atpūsties

lucia meler / Getty Images

Kad rīsi ir vārīti, noņemiet no uguns. Pārklājiet visu pannu ar alumīnija foliju, ļaujot Paella pirms pasniegšanas "atpūsties" piecas minūtes.

Perfekts Paella padoms

Rīsiem ļaujot "atpūsties" vai atpūsties, brūnais Arroz bomba pilnībā absorbē buljonu, bet neļauj iztvaikot nevienam šķidrumam.

Noņemiet alumīnija foliju un pasniedziet.