Pagatavot kokteiļu rūgtumus mājās ir diezgan viegli, lai gan tas prasa pacietību. Deivids Čaiss / Stockbyte / Getty Imges
- Kopā: 2 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 2 tases (189 porcijas)
Rūgstvielas ir būtiska bārā un galvenā sastāvdaļa daudziem kokteiļiem no Martini līdz Sazerac un ārpus tā. Lai gan ir lieliski, ja krājumā ir tādi populāri zīmoli kā Angostura vai Scrappy, patiesībā ir diezgan viegli pagatavot savu, izmantojot šo pamata rūgtuma recepti.
Pašmāju rūgtie dzērieni ir viegli, taču pirmās rūgtvielu partijas pabeigšana prasīs apmēram 25 dienas. Prieks, ka jums ir savi rūgtie, ir tā vērts. Vislabākais ir tas, ka jūs varat personalizēt recepti pēc savas gaumes, izmantojot dažādus garšaugus un garšvielas.
Zemāk sniegtā recepte ir paredzēta rūgto aromātu stilam ar uzsvaru uz apelsīnu, un tā ir lieliski piemērota izmantošanai dažādos kokteiļos. Protams, jūs varat pievienot vai atņemt sastāvdaļas, kā vēlaties.
Jūs pat varat izmantot komerciālus rūgtvielu zīmolus kā iedvesmu, lai palīdzētu jums nākamajā partijā. Pievienojiet vairāk apelsīnu vai izmēģiniet kaut ko nedaudz unikālu, piemēram, selerijas, greipfrūta, lavandas, citrona, piparmētru vai persiku pārsvaru.
Sastāvdaļas
- 2 tases graudu spirta
- 1 tējkarote žāvēta apelsīna mizas (malta)
- 1 tējkarote kardamona
- 1 tējkarote koriandra
- 1/2 tējkarotes ķimeņu (vai anīsa sēklas)
- 4 tases ūdens
- 3/4 tase cukura
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī mājās gatavotā rūgtene ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot uzlējumu.
Uzliet alkoholu ar garšaugiem un garšvielām
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet garšvielas mūra burkā un pārklājiet ar graudu spirtu.
Nosedziet burku un ļaujiet maisījumam nostāvēties vēsā, tumšā vietā 15 dienas.
Dodiet burkai labu, enerģisku krata reizi dienā.
Caur marli noslaukiet spirtu tīrā mason burkā, lai šķidrums atdalītos no sausajām sastāvdaļām.
Kad vairākums ir sasprindzināts, salieciet audumu bumbiņā un saspiediet to, lai atbrīvotos pēc iespējas vairāk šķidruma.
Saglabājiet sasprindzinātā alkohola infūziju vēlākai lietošanai. Marķējiet pudeli, lai jūs to nemaldinātu ar kaut ko citu.
Uzliet ūdeni ar augiem un garšvielām
Nosusiniet sasmalcinātās sastāvdaļas, lai sadalītu visas sēklas un izveidotu smalku maisījumu (gandrīz vircu vai pastu).
Ievietojiet šo maisījumu katliņā un pievienojiet 4 tases ūdens. (Jūs, iespējams, neizmantojat visu, bet ir labi, ja tas ir uz rokas.)
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj un pazemina siltumu un ļauj tam sautēt apmēram 5 līdz 7 minūtes.
Ielejiet šo maisījumu oriģinālajā burkā, pārklājiet un ļaujiet tam sēdēt 5 dienas.
Atkal enerģiski krata vienu reizi dienā.
Izkāš ūdeni caur marli, izmet sausās sastāvdaļas.
Izmēriet savu spirta maisījumu, ielejiet to oriģinālajā burkā un pievienojiet vienādu daudzumu infūzijas ūdens.
Ietaupiet lieko ūdeni griešanai.
Karamelizējiet cukuru saldinātājam
Ievietojiet cukuru nelielā pannā virs vidējas vai augstas uguns.
Pastāvīgi samaisiet un ļaujiet cukuram karamelizēties, līdz tas kļūst šķidrs un tumši brūns.
Noņem no uguns un ļauj atdzist.
Apvienojiet trīs maisījumus
Pievienojiet cukuru spirta un ūdens maisījumam (cukurs var sacietēt uz minūti, bet tas izšķīst).
Nosedz burku un ļauj maisījumam sēdēt 5 dienas.
Vēlreiz krata katru dienu.
Vēlreiz izkāš un ielej rūgto pudelē vai mazā dekantētājā ar cieši noslēdzošu vāku.
Nogrieziet rūgtumus ar papildus pielietoto ūdeni (vai parasto ūdeni), izmērot jūsu rūgtuma daudzumu, pēc tam pievienojiet pusi no šī ūdens daudzuma. Piemēram, ja jums ir 1 glāze rūgtuma, pievienojiet 1/2 tase ūdens.
Jūsu rūgtumus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, un nav nepieciešams to atdzesēt.
Lietojiet savā iecienītajā kokteilī un baudiet!
Padomi
- Pārstrādājiet veco rūgto pudeli vai izmantojiet nelielu pudeli ar pilienveida snīpi un vāku.Lietojiet piltuvi, lai jūsu rūgtvielas nonāktu mazā mutē. Meklējiet Everclear vai tamlīdzīgu. Parasti tie ir 190 pierādījumi (95% ABV) vai vairāk. Ja vēlaties, varat izmantot arī 100 pierādītu degvīnu. Tā kā šis process dažu nedēļu laikā prasa daudzus soļus, jūs vēlēsities izsekot, kur atrodaties. Vienkāršs veids, kā to izdarīt, ir izdrukāt norādes un pārbaudīt katru darbību, kad esat to paveicis.
Receptes tagi:
- kardamons
- rūgtie
- deserts
- amerikānis
