Egle
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 4 porcijas (1 glāze)
Balto pamata mērci, kas pazīstama arī kā béchamel, izmanto ne tikai dažādos ēdienos, tā ir arī daudzu citu mērču pamatā.
Baltās mērces biezums ir atkarīgs no jūsu gatavotā ēdiena. Krējuma zupas prasa pēc plānas baltas mērces; vidēju parasti izmanto sautējumos vai mērcē. Biezas un smagas baltas mērces parasti atrodamas suflē un krokešu mīklā.
Šeit ir norādītas vidējas baltas mērces darbības, kā arī vairākas populāras variācijas un instrukcijas par visiem nepieciešamajiem biezuma līmeņiem.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1/4 tējkarotes košera sāls
- Dash svaigi malti melnie pipari
- 1 glāze piena (vai pusotra)
Soļi, lai to panāktu
Kausē sviestu nelielā, smagā katliņā uz lēnas uguns.
Kausētajā sviestā saputojiet miltus.
Pievienojiet sāli un svaigi maltus melnos piparus.
Gatavojiet uz lēnas uguns, maisot, vismaz 2 minūtes, lai līdz minimumam samazinātu "miltu" garšu.
Lēnām pievienojiet 1 glāzi piena, nepārtraukti maisot.
Lēnām turpiniet gatavot, līdz gluda un sabiezēta.
Padomi
- Lai pagatavotu parasto bechamel mērci: pievienojiet pienu vidējas baltas mērces receptē līdzās 1 nelielam sīpolim, kas sagriezts ar 3 krustnagliņām, lauru lapu un muskatriekstu rīvētu. pienam (skat. zemāk redzamās variācijas). Pievienojiet vairāk garšas, pievienojot garšvielas ar selerijas sāli, muskatriekstu, tējkaroti citrona sulas, sīpolu sulas vai šerija vai pāris ēdamkarotes sasmalcinātu maurloku vai pētersīļu.
Variācijas
- Plāns baltais mērce: izmantojiet 1 ēdamkaroti sviesta un 1 ēdamkaroti miltu. Vidēji balta mērce: izmantojiet 3 ēdamkarotes sviesta un 3 ēdamkarotes miltu. Smagā baltā mērce: izmantojiet 4 ēdamkarotes sviesta un 4 ēdamkarotes miltu. Siera mērce dārzeņiem: Pievienojiet mērcei 1/2 līdz 1 glāzi sasmalcināta siera, tiklīdz esat to noņēmis no degļa. Maisa, līdz siers ir izkusis. Izmantojiet šo versiju kastrolī, sasmērējiet to pāri dārzeņiem vai mētājiet to ar makaroniem vai rīsiem. Čedaras mērce makaroniem un sieram : divreiz atkārtojiet vidējas baltas mērces recepti; pievienojiet 1/2 tējkarotes sausa sinepju pulvera kopā ar sāli un pipariem. Pievienojiet 2 tases sasmalcināta asa Čedaras siera un samaisiet, līdz tas izkusis. Gatavojiet 2 tases elkoņa makaronu, ievērojot iepakojuma norādījumus; labi iztukšojiet un apvienojiet ar siera mērci. Velouté mērce: Piena vietā šo mērci pagatavo ar buljonu vai buljonu. Izmantojiet vistas, liellopa gaļu, zivju krājumus vai dārzeņu buljonu. Atkarībā no tā, kādu izejvielu vai buljonu izmantojat, šī ir laba mērce, ko pasniegt ar vistu, liellopa gaļu, zivīm, kā arī jūras veltēm vai dārzeņiem. Krējuma mērce: pievienojiet pāris ēdamkarotes smagā krējuma mērcei tieši pirms tā pabeigšanas. Zāļu mērce: pievienojiet mērcei apmēram 1/2 tējkarotes žāvēta bazilika, maurloku vai dilles dažas minūtes pirms tās pabeigšanas. Vai arī pievienojiet apmēram 1 tējkaroti svaigu garšaugu. Lai iegūtu versiju ar zemu tauku saturu, izmēģiniet šo zemu tauku saturu balto mērci bez sviesta.
Receptes tagi:
- baltā mērce
- Franču mērce
- bechamel
- garnīrs
