wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Papildinājuma standarta definīcija ir "kaut kas pievienots vai pievienots citai lietai, bet būtībā nav tās sastāvdaļa". Lai saprastu, kas ir papildinājums, runājot par alu un alus darīšanu, mums ir jāsaprot, kas alum ir būtisks. Tad viss pārējais, kas nonāk ceļā uz alus trauku, ir papildinājums.
Alū ir četras būtiskas sastāvdaļas. Bez miežu, ūdens, rauga un apiņiem alus vienkārši nav. Iesala mieži nodrošina cukuru, kuru raugs pārvērš spirtā. Tas galaproduktam piešķir arī krāsu, garšu, aromātu un saldu garšu. Apiņi arī veicina garšu un aromātu, kā arī rūgtu līdzsvaru saldajā iesalā. Visbeidzot, ūdens kalpo kā vide pārējiem. Katrai no četrām sastāvdaļām ir būtiska loma alus un galaprodukta pagatavošanā. Atņemiet jebkuru no viņiem, un jums ir kaut kas, kas nav alus.
Papildinājumu, kas tiek izmantoti alā kopš tā pirmās pagatavošanas, loma ir uzlabot vienu vai otru īpašību, ko četri galvenie elementi veicina alus ražošanā. Daži palielina sākotnējo cukura daudzumu misā. Citus papildinājumus izmanto, lai alum pievienotu unikālu garšu vai aromātu. Atsevišķus palīglīdzekļus pat izmanto, lai mainītu alus raudzēšanas veidu. Daudzi alus stili ir atkarīgi no papildinājumiem.
Ilustrācija: Mary McLain. © Egle, 2019. gads
Šokolāde
Tāpat kā kafija, arī šokolādes aromāts labi sajaucas ar tumšā alus dabīgajām garšām. Šokolāde ir izplatīts un populārs papildinājums.
Kafija un tēja
Kafija ir populārs papildinājums. Kafijas aromāts labi apvienojas ar tumšu, grauzdētu resnu un nesēja garšu. Tēju laiku pa laikam pievieno arī alum, kaut arī tā nav tik izplatīta kā kafija.
Augļi un dārzeņi
Augļi, iespējams, ir vieglākais palīglīdzeklis, ko var identificēt un saprast. Augļi veicina garšu, aromātu, krāsu un papildu cukuru, kas parasti nozīmē vairāk alkohola. Ikviens auglis, sākot no vīnogām un beidzot ar āboliem, kādā brīdī ir atradis ceļu alus darītavā.
Arī dārzeņus lieto neregulāri, tomēr ne tik bieži kā augļus. Viens dārzenis, ko bieži izmanto kā palīgvielu, ar kuru jūs, iespējams, esat saskāries, ir karstie pipari. Siltums, ko rada pipari, maina salda / rūgta līdzsvaru, kas parasti atrodams alū, un maina to uz saldu / karstu līdzsvaru.
Grauds
Graudi, izņemot miežus iesala, iespējams, ir visvairāk izmantotie papildinājumi. Alus darītāji bieži izmanto nemālītus miežus, kukurūzu, rīsus, rudzus un kviešus, lai palielinātu sākotnējo misas cukura saturu un līdz ar to galīgo spirta daudzumu. Papildu graudi arī veicina alus aromātu, aromātu un krāsu.
Garšaugi un garšvielas
Ja jūs kādreiz esat izmēģinājis asprātību vai Beļģijas balto alu, tad esat saskāries ar garšvielu piedevu. Šī alus stila receptē tiek izmantots koriandrs, kas alum piešķir atšķirīgu, ja izsmalcinātu aromātu un aromātu. Garšvielas ir izplatītas arī rudens un ziemas sezonālajā alā. Ķirbju alus parasti satur pīrāga garšvielas, piemēram, ingveru, muskatriekstu un garšvielu.
Papildu cukurs
Tīrā cukura avoti ir tipiski papildinājumi. Alus darītāji jau sen pievienoja alus medū medu, lai palielinātu galīgo alkohola līmeni. Cukurotais cukurs ir bieža Beļģijas sastāvdaļa. Neuzmēramie cukuri, piemēram, laktoze, pienā esošais cukurs, tiek izmantoti arī, lai palielinātu gala alus saldumu.
Baktērijas
Kamēr alus darīšanas raugs parasti ir vienīgais mikroorganisms, ko atļauj fermentācijas tvertnē, alus darītāji dažreiz apzināti inficēs savu darbu ar noteikta veida baktērijām. Tie maina alus raudzēšanas veidu un rada ļoti neparastu garšu. Ar raugu raudzēts alus un baktērijas ir izteikti skābas.
