Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Tiek uzskatīts, ka melno acu zirņi, kovboju suga, cēlušies no Ziemeļāfrikas, kur tos ēduši gadsimtiem ilgi. Iespējams, ka zirņi Indijā tika ievesti jau pirms 3000 gadiem. Tās bija arī grieķu un romiešu diētas pamatteksts. Tie ir pākšaugi, bāla, krēmkrāsas pupiņa ar melnu plankumu. Violetas korpusa zirņi ir vēl viena variācija. Violetā korpusa zirņi ir gaiši zaļi ar sārtu plankumu.
Melnādainos zirņus, iespējams, Jaunajā pasaulē ieviesa spāņu pētnieki un Āfrikas vergi, un tie ir kļuvuši par ļoti mīlētu ēdienu, it īpaši ASV dienvidu daļā. Tos var atrast žāvētus, svaigus, konservētus un sasaldētus. Aromātiskos zirņus izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot zupas, salātus un sautējumus. Tos var arī biezināt vai sadīgt.
Viens no populārākajiem melno acu zirņu vārīšanas paņēmieniem ir ēdiens ar nosaukumu “Hoppin’ John ”- tradicionāls afroamerikāņu ēdiens, kas tiek pasniegts Jaungada dienā veiksmes dēļ. Domājams, ka traukā esošie zirņi simbolizē monētas, savukārt cūkgaļa nozīmē labklājību. Pasniedz ar zaļumiem - par papīra naudu un ar rudzupuķēm - par zeltu - tā ir nākamā gada cerību maltīte.
Ir gandrīz tikpat daudz teoriju par to, kā Hoppin 'John ieguva savu vārdu, jo ir veidi, kā pagatavot ēdienu. Vienā stāstā nosaukums tiek piedēvēts ieradumam uzaicināt viesus ēst kopā ar: "Cer, John". Vēl viens ieteikums ir tas, ka tas ir iegūts no sena rituāla Jaungada dienā, kurā mājas bērni pirms trauku ēšanas vienreiz apleca ap galdu. Neatkarīgi no tā izcelsmes, daudziem tas bija agrīnās dienvidu daļas štāpeļšķiedrām, un šodien tas joprojām ir svarīgs ēdiens.
Šis ir tipisks Hoppin 'John recepte, ko adaptējis Ēriks V. Kopage no Kwanzaa, Āfrikas un Amerikas kultūras un ēdiena gatavošanas svētkiem.
Ja esat gatavs izaicinājumam, jūs varat mēģināt pievienot rīsus melno acu zirņu maisījumam. Ja nē, jūs rīkojaties tā, kā norādīts receptē, "apkrāpiet" un vāriet rīsus atsevišķi, pēc tam divus apvienojiet pasniegšanas laikā.
Trauks ir diezgan universāls. Traukā izmantojiet šķiņķi vai sagrieztu pikantu kūpinātu desu, nevis lielo desu.
Pamata Hoppin 'John
- 1 mārciņa žāvētu melno acu zirņu1 mārciņa nefasētas cūkgaļas desas (maiga vai karsta) 1 1/2 tases sasmalcināta sīpola1 glāze kubiņos sagrieztu paprikas, sarkanā, zaļā vai kombinācijā (pēc izvēles) 2 ķiploka daiviņa (malta) 2 ceturtdaļas ūdens1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslas1 tējkarote svaigi maltu melno piparu1 1/2 tējkarotes košera sāls (sadalīts) 4 tases vistas gaļas, dārzeņu buljona vai liellopa gaļas, ar zemu nātrija saturu (mājās gatavots vai nopirkts) 2 ēdamkarotes sviesta3 tases garengraudu balto rīsu
- Ielieciet žāvētus melno acu zirņus lielā katliņā vai holandiešu krāsnī; pārklāj ar ūdeni un uzliek pannu uz lielas uguns. Zirņus un ūdeni uzvāra un turpina vārīt 1 minūti. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Alternatīvi, jūs varat mērcēt zirņus nakti ar pietiekamu daudzumu auksta ūdens, lai pārklātu ar 3 collām.Noskalojiet zirņus un nolieciet malā.Piecu ceturkšņu holandiešu cepeškrāsnī vai katliņā uz vidējas uguns vāriet desu, sīpolus, papriku un ķiplokus. apmēram 10 minūtes, maisot, lai sadalītu desu. Ielejiet liekos taukus.Pievienojiet nosusinātos zirņus, 2 ceturtdaļas ūdens un sarkanos un melnos zemes piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz zemam līmenim un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz zirņi ir maigi vai apmēram 1/4 stundas. Iemaisa 1/2 tējkarotes sāls. Pēc garšas un pielāgojiet garšvielas. Tikmēr vidējā katliņā uz lielas uguns vāriet buljonu, sviestu un atlikušo 1 tējkaroti košera sāls. Pievienojiet rīsus, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns un pārklājiet, līdz rīsi ir maigi un šķidrums uzsūcas jeb apmēram 20 minūtes. Alternatīvi, jūs varat vārīt rīsus rīsu plītī. Pūciet rīsus ar dakšiņu un pārnesiet tos uz pasniegšanas trauka. Pārlejiet zirņus pār rīsiem, labi samaisiet un nekavējoties pasniedziet ar svaigi ceptām rudzupuķēm.
