Īsa ekskursija pa Meksikas sieriem

Autentiski Meksikas sieri

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Mūsdienās doma par meksikāņu virtuvi bez siera ir smieklīga, taču tā tas nav bijis vienmēr. Pirms eiropiešu ierašanās tagadējā Meksikā tādi dzīvnieki kā govis un kazas un viņu piena produkti tur nebija zināmi. Šie dzīvnieki (un vairums citu parasto mājlopu) ieradās kopā ar spāņiem.

Spāņu valodā siers ir queso , to izrunā KEH-soh.

Ir desmitiem garšīgu, īstu meksikāņu viesuļu , katram no kuriem ir savs šarms, tāpēc neļaujieties samierināties ar bieži neiedvesmojošajiem produktiem ar etiķetēm “Meksikas siers” vai “Meksikāņu maisījums”, ko tik bieži pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs. (Pat nemāciet mums sākt domāt par konservētu “nacho siera produktu” vai “siera iegremdēšanu” burkā. Dažos gadījumos tie var būt yummy, bet viņi nav meksikāņi!) Jūsu laika vērts ir vērts, lai meklētu spāņu valodu. veikals vai tirgotājs, kas pārdod autentiskus Latīņamerikas sierus, lai jūs varētu izbaudīt bagātīgās produktu šķirnes, kas tur atrodas.

Mēs esam apkopojuši dažus ieteikumus par ikoniskākajiem meksikāņu meklējumiem, kuru pamatā ir svaigu sieru, kausētu sieru un izturētu sieru lietojumi. Tomēr nekādā gadījumā nevilcinieties lietot kādu no šiem izstrādājumiem sev vēlamā veidā.

Queso Fresco un Queso Añejo

Robins Grose

Queso fresco (“svaigs siers”) ir izgatavots no pilnpiena un ir mīksts un gandrīz porains. Ir sāļās un nesāļās šķirnes. Meksikas tirgos queso fresko bieži pārdod iesaiņotā banānā vai kukurūzas lapās, piešķirot tai zemniecisku šarmu. Tā kā tas ir tik dabiski drupans, queso fresko bieži izmanto, pārkaisa pār pupiņām vai antojitos .

Queso añejo “(vecais siers”) ir šī produkta vecāka gadagājuma versija. Tas ir balts un drupans, tāpat kā tā svaigā versija, un to visbiežāk izmanto pārkaisa virs antojitos, pupiņām un salātiem.

Queso Manchego

Robins Grose

Meksikas manchego sieram ir kopīgs nosaukums ar slaveno Spānijas sieru, kas gatavots ar kazas pienu. Tomēr meksikāņu versija visbiežāk tiek gatavota ar govs pienu. Tas ir gaiši dzeltens un lieliski garšo kā uzkoda vai uzkoda. Manchego sieru ir arī viegli sasmalcināt un viegli kūst. Ja jūs to varat atrast (Amerikas Savienotajās Valstīs to ne vienmēr ir viegli izdarīt), tas ir brīnišķīgs daudzfunkcionāls meksikāņu siers.

Queso Panela

Robins Grose

Mīkstais un baltais paneļa siers ir izgatavots no vājpiena, tādējādi ir tvirtāks un ievērojami elastīgāks nekā queso fresco . Panela var viegli tikt sagriezta, bet ne drupināta. Tā nedaudz gumijotā tekstūra ļauj mazliet “čīkstēt”, kad tā ir sakodusies. Panela siers ir nedaudz sāļš un to parasti ēd atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām kā uzkodu vai ēstgribu vai sagrieztu salātos. To bieži sagriež biezās šķēlēs sviestmaizēm vai cepta siera pagatavošanai, jo panela karsējot neizkausēsies.

Viena paneļa siera šķirne ir queso canasta vai groza siers, kas nosaukts par zemniecisko grozu, kurā to dažreiz iesaiņo Meksikas tirgos.

Queso Blanco

Dorlings Kinderlijs / Getty Images

Nosaukums tulko kā “baltais siers”, un tas ir vēl viens mīksts, drupans siers. Uzkarsēts tas kļūst krēmīgs, pilnībā neizkusis, padarot to lieliski piemērotu smidzināšanai ar karstu ēdienu, piemēram, pārsālītām pupiņām vai enchiladas. Tomēr Queso blanco ir diezgan universāls, un to ir garšīgi pārkaisīt arī uz salātiem vai citiem ēdieniem ar aukstu vai istabas temperatūru.

Queso Oaxaca

Robins Grose

Oaxaca sieru, stīgu siera veidu, sauc arī par quesillo. Savu vārdu tas ir ieguvis no Oaksakas štata Meksikas dienvidos. Šis siers ir krēmīgi balts un mēreni mīksts. Neparastais Queso Oaxaca izskats ir saistīts ar tā ražošanas procesu: sarecinot, veidojas daudzas stīgas. Šīs stīgas ir savītas tādā veidā, lai veidotos siera bumba.

Oaxaca sieru var izmantot, kad ir vajadzīgas siera virknes, un tas ļoti labi un viegli kūst. To bieži izmanto quesadillas, pildītam čilim vai citiem ēdieniem, kad ir izkusis - bet ne iesnas - siers.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC pa 2, 0

Šis siers, kas nosaukts pēc Meksikas ziemeļu štata, tiek dēvēts arī par queso menonita, jo tas radies apgabala Mennonītu kopienās. (Reizēm Meksikas krustojumā jūs redzēsit garu, blondu, ar kombinezonu pārklātu jaunību, kas pārdod šo sieru.)

Queso Chihuahua ir stingrs, gaiši dzeltenā krāsā izturēts siers. Tam ir spēcīgāka garša nekā vairumam meksikāņu sieru, pēc asuma tas ir salīdzināms ar Amerikas čederu. Tas ir viegli izkausējams un to bieži izmanto, lai pagatavotu queso Fundido (kausētu sieru, ko ēd ar čipsiem vai citiem “ iegremdētajiem kauliņiem ”).

Queso Cotija

Robins Grose

Ņemot vērā Meksikas atbildi uz novecojušu parmezānu, Cotija siers savu nosaukumu ieguvis no Cotija pilsētas Mičoakanas štatā. Tas ir spēcīgi smaržojošs un garšīgs, sāļš, izturēts siers. Viegli sasmalcināts vai saberzts queso Cotija patiešām nonāk kā garšas piedevu salātiem, pupiņām, makaroniem un antojitos piedevas.

Requesón

Džoels Krāmers / Flickr / CC 2.0

Meksikas atbilde uz rikotas sieru, requesón ir tik mīksta, ka to faktiski var izplatīt. To daudz izmanto enchiladu pildīšanai un antojitos, piemēram, tlacoyos un gorditas. Tirgos pieprasījumu bieži pārdod iesaiņotā svaigā kukurūzas lapā.

Citi Meksikas sieri

Robins Grose

Izvēlētie 8 vai 9 siera veidi tikai saskrāpē visdažādāko quesos Mexicanos dažādību. Nepalaidiet garām iespēju izmēģināt nevienu šķirni, ar kuru varētu saskarties, ieskaitot:

Queso asadero vai queso quesadilla ir krēmveida, gluds, daļēji mīksts baltais siers, kas skaisti kūst. To bieži izmanto, lai pagatavotu quesadillas, picas, queso Fundido (kausētu sieru, ko pasniedz kā ēstgribu vai sānu ēdienu), vai arī uz siera ceptiem ēdieniem.

Queso doble crema (“dubultā krējuma siers”) ir ļoti mīksts, balts siers, kas pagatavots ar papildu krējumu, lai tas būtu krēmīgāks. Tas ir gluds un sātīgs, un to izmanto izplatīšanai, un tas ir siers, ko bieži izmanto arī desertu gatavošanā.

Queso de bola (“lodīšu siers”) ir holandiešu Edam siera nacionālā versija, daļēji stingrs dzeltenais siers, ko tradicionāli pārklāj ar spilgti sarkanā vaska kārtu. Šī meksikāņu pārstrāde tiek izmantota Jukatanas štatā, lai pagatavotu queso relleno - delikatesi, kas radīta, daļēji izsijājot veselu queso de bola , piepildot to ar īpašu picadillo maisījumu, pēc tam to cepot vai tvaicējot, līdz siers ir mīksts.