Egle
Kad esat pusdienojis veselā grauzdētā vistas gaļā vai pat tikai dažās daļās ar kauliem, netērējiet kaulus! No kauliem gatavoti vistas gaļas izstrādājumi ir garšīgs pamats zupām un mērcēm. Jūs to varat sasaldēt vai saspiest, lai to varētu izmantot nākotnē. Ja jums pietrūkst laika, uzkrājiet vistas kaulus saldētavas traukā un turiet tos sasaldētus, līdz jūs gatavojaties pagatavot krājumus.
Bez vistas kauliem viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, dažas aromātiskas veģetes un izvēles garšvielas. Izvēlieties vienu no divām tālāk norādītajām sastāvdaļu iespējām. Pēc tam kā gatavošanas metodi izvēlieties plīts virsmu vai lēno plīti. Visbeidzot, izvēlieties, vai vēlaties iesaldēt savus krājumus, vai tos var vienkārši atdzesēt ledusskapī, kur tas ilgs līdz nedēļai.
Ilustrācija: Alison Czinkota. © Egle, 2019. gads
Ko tev vajag
Gatavojiet vistas kaulus ar:
- 1 vidējs sīpols, nomizots, uz pusēm un ar 1 vesela krustnagliņas selerijas kātiņu, pārgriezts uz pusēm1 vidējs burkāns, nomizots un pārgriezts uz pusēm1 lauru lapa (pēc izvēles) 4 melnie piparu graudi (pēc izvēles) 1 zariņa timiāns (pēc izvēles)
Vai arī iepriekš minēto veģetāru un garšaugu vietā izmantojiet pārpalikumu izredzes un galus:
- Selerijas lapasKurkānu lapas un sakņu galiParsley kātiņi Puravu zaļās daļasSīpolu gali un mizasTēma un oregano stublāji (pēc lapu noņemšanas)
Izvairieties no spēcīgiem garšaugiem, piemēram, rozmarīna, salvijas un cilantro, jo tie var pārspēt citu sastāvdaļu aromātu.
Stovetop metode
- Ielieciet dārzeņus, izvēles augus un vistas kaulus lielā katlā. Pārlejiet ar ūdeni un uzvāra. Neļaujiet krājumam vārīties, jo tas kļūst duļķains.Samaziniet karstumu, tāpēc uz krājuma virsmas parādās tikai daži burbuļi.Pagatavojiet nesegtu, pēc nepieciešamības 6–8 stundas papildiniet ar verdošu karstu ūdeni.Strenējieties caur smalku acu sietiņu. Vistas kaulu pamatnes augšdaļu notīra ar tīru papīra dvieli vai auduma dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Vai arī atdzesējiet un noņemiet tauku slāni, kas sabiezēsies virs atdzesētā materiāla.
Lēnās plīts metode
- Ievietojiet dārzeņus un garšaugus (ja tos lieto) lēnajā plītē. Uzlieciet vistas kaulus aromātisko līdzekļu virspusē. Pārklājiet ar ūdeni.Pavāriet, uzliekot virsū 1/2 stundu. Mainiet iestatījumu uz zemu un vāriet, joprojām nosedzot, 6 - 8 stundas.Straumējiet caur smalku acu sietiņu.Vistas kaulu masas augšdaļu notīriet ar tīru papīra dvielis vai auduma dvielis, lai noņemtu liekos taukus. Vai arī atdzesējiet un noņemiet tauku slāni, kas sabiezēsies virs atdzesētā materiāla.
Vistas kaulu krājuma sasaldēšana
- Pirms pārvietošanas uz saldētavas traukiem ļaujiet krājumam nedaudz atdzist, ne ilgāk kā 1/2 stundas. Lai ietaupītu vietu, ielejiet krājumu plastmasas saldēšanas maisiņos un nolieciet tos saldētavā.Ja, izmantojot saldētavu konteinerus vertikālā stāvoklī, noteikti atstājiet 1 collu galviņas, jo krājums paplašināsies, jo tas sasalst. Labs trauks ir arī silikona smalkmaizītes panna. Katram traukam vai maisiņam norādiet iespējamo derīguma termiņu 4 mēnešus pēc tā pagatavošanas.
Vistas kaulu konservēšana
Lai ilgstoši uzglabātu istabas temperatūrā, jums jāpiespiež zupas krājumi. Zupas krājumiem jābūt konservētiem spiediena apstākļos, un jūs vienkārši nevarat droši apstrādāt zupas krājumus verdoša ūdens vannā.
Ar spiedienu var sagriezt burciņas zupas krājumam pa 10 mārciņām. spiedienu 20 minūtes (vajadzības gadījumā pielāgojiet savam augstumam).
Padoms krājumu veidošanai
- Gatavojot kaulus, pievienojiet ūdenim etiķa šļakatu. Gatavo produktu etiķis negaršos, bet tas palīdz atbrīvot kalciju no kauliem, kā rezultātā iegūst barojošāku krājumu. Ja iegādājāties veselu vistu ar orgāniem, nelietojiet orgānus krājuma veidošanā, jo tas Pievienojiet sāli savam krājumam, taču esiet piesardzīgs ar izmantotajiem daudzumiem. Gatavojot, sāls garša koncentrējas. Sākumā pievienojiet nedaudz un pēc tam atdzesējiet.
