Laurena Aloīze / spāņu Sabores
- Kopā: 55 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Šis ir viens no klasiskākajiem ēdieniem tradicionālajā spāņu virtuvē, lai gan sākotnēji tas tika pagatavots ar vistu ( gallina ), nevis ar vistu. Mūsdienās vislabāk to pagatavot ar svaigu pollo de corral (organisko kukurūzu barotu vistu). Lai gan tas nav marinējams vīnā nakti, tas uzlabos aromātu un ir ieteicams, ja plānojat iepriekš. Safrāns piešķir tai zeltainu krāsu, lai gan jums ir nepieciešams tikai šķipsniņš. Bagātīgā un krēmīgā vīna mērce ir sabiezēta ar maltām mandelēm un vārītiem olu dzeltenumiem. Receptes beigās skatiet divus iespējamos variantus un eksperimentējiet, līdz atrodat to, kas jums patīk.
Sastāvdaļas
- 1 liela vistas gaļa (3+ mārciņas, vēlams kukurūzas barota)
- Sāls pēc garšas
- 4 līdz 6 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas sautēšanai
- 2 vidēji sīpoli
- 8 unces / 125 mililitri baltā vīna
- 1 1/2 tases / 375 mililitri vistas gaļas
- 1 liela lauru lapa
- 2 zariņi timiāna vai 1 tējkarote žāvēta timiāna
- 4 vidējas ķiploka daiviņas
- 12 maltas mandeles
- 3-4 safrāna pavedieni
- 1/8 tējkarotes (šķipsniņa) malta kanēļa
- 2 cieti vārīti olu dzeltenumi
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sagrieziet vistu 10 gabaliņos un labi sāli. Sildiet pāris ēdamkarotes olīveļļas lielā pannā ar smagu dibenu vai kastroli un trauciņu vistu no visām pusēm. Kad pabeigta brūnināšanas rezerve uz šķīvja.
Kamēr vista brūnē, smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus un atlieciet malā.
Kad vista ir apbrūnējusi, pievienojiet sīpolus tai pašā pannā ar vistas pilieniem. Sautējiet sīpolus līdz caurspīdīgai; ja nepieciešams, ielejiet pannā nedaudz vairāk eļļas. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet apmēram vienu minūti.
Ielieciet vistu atpakaļ pannā un pievienojiet baltvīnu, vistas gaļu, lauru lapu un timiānu. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns apmēram 25 līdz 30 minūtes.
Kamēr vistas gatavo, vāriet divas olas un atlieciet atdzist. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai pieskartos, nomizo un noņem cieti vārītus dzeltenumus.
Sasmalcina mandeles virtuves kombainā vai blenderī. Ielieciet javā maltas mandeles, safrāna pavedienus, kanēli un olu dzeltenumus kopā ar pāris ēdamkarotiem krājuma no pannas. Maisījumu sasmalcina pastā ar piestu.
Lēnām pannā iemaisiet mandeļu un olu maisījumu un vāriet vēl piecas minūtes. Tas nedaudz sabiezēs mērci.
Pasniedziet vistas un karotes mērci virs rīsiem vai ceptiem kartupeļiem. Spāņiem patīk izmantot zemniecisku maizi, lai uzsūktu papildu mērci.
Variācijas
Pievienojiet burkānus - Apcepot sīpolus, iekļaujiet divus burkānus, kas sagriezti 1/2 collu kubiņos.
Marinē nakti - pēc vistas sagriešanas marinē nakti baltajā vīnā, smalki sagrieztā ķiploka daiviņā un 1 tējk sasmalcinātu pētersīļu. Kad gatava vistas gaļa ir brūna, noņemiet no marinādes un ļaujiet notecēt pirms ievietošanas pannā. Mērcei izmantojiet balto vīnu no marinādes.
Receptes tagi:
- mērce
- vēlās brokastis
- spāņu
- Ziemassvētki
