Harijs Bišofs / Getty Images
- Kopā: 95 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 50 minūtes
- Saldēšana un atdzesēšana: 3 stundas
- Raža: 10 collu šokolādes kūkas kūka
Šī slavenā amerikāņu šefpavāra Marcel Desaulniers šokolādes espresso izdomājamā kūka padara neveiksmi praktiski neiespējamu. Bagātīga, mitra, eleganta un vienkārši garšīga, šo recepti ir viegli pagatavot, pateicoties šefpavāra Desaulniers tiešajiem norādījumiem. Viņš zina, kā parastu pavāru padarīt par konditorejas pavāru, un viņa tehniskie padomi palīdz jums kļūt labākam mīklas izstrādājumu pazinējam visiem kopā. Ja precīzi sekojat norādījumiem, jūs uzrādīsit desertu, kas izskatās tā, kā tas tika pagatavots vislabākajā konditorejā.
Šī recepte ir atrodama Desaulniers grāmatā "Nāve pēc šokolādes", un, kaut arī tai ir daudz soļu, to ievērot ir ļoti vienkārši, un tā ir sadalīta sadaļās, lai to būtu vēl vieglāk izpildīt.
Sastāvdaļas
- Šokolādes kūkai:
- 4 unces nesaldinātas šokolādes (sadalītas 1/2 unces gabaliņos)
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta (istabas temperatūrā)
- 2 tējkarotes kausēta nesālīta sviesta (pannu ieziedēšanai)
- 2 1/8 tases kūkas miltu (sadalītas)
- 2 tējkarotes cepamā soda
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tases gaiši brūna cukura (cieši iesaiņotas)
- 4 lielas olas
- 1 tējkarote vaniļas
- 1 tase ūdens
- 1 glāze skāba krējuma
- Espresso Ganache:
- 1 tase smaga krējuma
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes cukura
- 8 unces semisweet šokolādes (sadalītas 1/2 unces gabaliņos)
- 1 ēdamkarote šķīstošā espresso pulvera
- Šokolādes espresso sviesta krēmam:
- 8 unces semisweet šokolādes (sadalītas 1/2 unces gabaliņos)
- 2 unces nesaldinātas šokolādes (sadalītas 1/2 unces gabaliņos)
- 2 tējkarotes tūlītēja espresso pulvera
- 1 mārciņa nesālīta sviesta (istabas temperatūra)
- 5 lieli olu baltumi
- 1 glāze cukura
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: Lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis deserts ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Pagatavojiet kūku
Apkopojiet kūkas sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Sildiet 1 collu ūdens dubultā katla apakšējā pusē virs vidējas uguns. Divkāršā katla augšējā pusē ievietojiet 4 unces nesaldinātas šokolādes. Ļoti cieši pārklājiet augšpusi ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet maisījumam sildīties 5 līdz 6 minūtes. Noņem no uguns un maisa, līdz gluda.
Viegli pārklājiet divu 9 x 1 1/2 collu kūku pannu iekšpusi ar izkausētu sviestu. Katrā pannā izņemiet 2 tējkarotes no miltiem un putekļiem ar katru 1 tējkaroti, izslaukot lieko daudzumu.
Sijātājā apvienojiet 2 tases miltu, cepamā soda un sāli. Izsijāt uz vaska papīra un atcelt.
Elektriskā maisītāja traukā, kas aprīkots ar airi, savienojiet brūno cukuru un 8 ēdamkarotes mīksta sviesta. Beat uz lēnas uguns 3 minūtes. Noskrūvējiet bļodas malas un pēc tam vēlreiz 2 minūtes uzkarsējiet. Vēlreiz nokasiet bļodas sānus un vēl 1 1/2 minūtes pārsitiet uz augšas.
Pa vienam pievienojiet 4 olas sviesta maisījumam, pēc katras olu pievienošanas 30 sekundes uzkarsējot. Katru reizi nokasiet un vēl 2 minūtes sitiet virsū. Pievienojiet izkausēto šokolādi un vaniļu. Beat uz lēnas uguns 30 sekundes, pēc tam nokasīt bļodu.
Kamēr strādājat ar maisītāju, izmantojiet 1/2-kv-katliņu, lai vārot 1 glāzi ūdens.
Uz zemu iestatiet maisītāju ar sviesta un olu maisījumu. Vispirms pievienojiet 1/3 izsijāto miltu un 1/2 tase skāba krējuma un ļaujiet tam sajaukties 30 sekundes. Otrkārt, pievienojiet vēl vienu trešdaļu miltu un atlikušo skābo krējumu un samaisiet vēl 30 sekundes. Visbeidzot pievienojiet atlikušos izsijātus miltus un verdošu ūdeni. Pirms bļodas izņemšanas no maisītāja samaisiet vēl 30 sekundes. Izmantojot gumijas lāpstiņu, nokasiet sānus un samaisiet, līdz gluda un kārtīgi apvienota.
Ielejiet kūku mīklu sagatavotajās pannās, vienmērīgi sadalot. Cepiet, līdz aptuveni 45 līdz 50 minūtes kūkas centrā ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs. Izņemiet kūkas no cepeškrāsns un vēl 15 minūtes atdzesējiet pannās istabas temperatūrā. Apgrieziet uz kartona kūku apļiem un atdzesē ledusskapī, līdz nepieciešams.
Padarīt Ganache
Lai pagatavotu ganache, uz vidējas-lielas uguns uzkarsē smago krējumu, 2 ēdamkarotes sviesta un 2 ēdamkarotes cukura 2 1/2-kv. Katliņā, bieži maisot, lai cukurs izšķīst. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Nerūsējošā tērauda bļodā ievietojiet 8 unces pusmīksto šokolādes un 1 ēdamkaroti šķīstošā espresso pulvera. Pārlejiet vārošu krējumu virs šokolādes un espresso. Cieši pārklājiet virsu ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes, pēc tam samaisiet līdz gludai. Glabājiet ganache istabas temperatūrā, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Pagatavojiet sviesta krēmu
Sildiet 1 collu ūdens dubultā katla apakšējā pusē virs vidējas uguns. Augšējā pusē ielieciet 8 unces pusmīksto šokolādes, 2 unces nesaldinātas šokolādes un 2 tējkarotes espresso pulvera. Cieši pārklājiet virsu ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet maisījumam uzkarst 8 līdz 10 minūtes. Pārlejiet uz nerūsējošā tērauda trauku, samaisiet līdz gludai un atlieciet līdz vajadzībai.
Elektriskā maisītāja traukā, kas aprīkots ar bradāt, ielieciet 1 mārciņu sviesta un 2 minūtes sautējiet to uz lēnas uguns. Noskrūvējiet bļodas malas un 3 minūtes sautējiet uz vidējas. Beat uz lēnas uguns, līdz gaišs un pūkains, apmēram 4 līdz 5 minūtes. Pārlejiet sviestu lielā nerūsējošā tērauda traukā. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.
Sildiet 1 collu ūdens dubultā katla apakšējā pusē virs vidējas uguns. Ievietojiet 5 olu baltumus un 1 glāzi cukura augšējā pusē un viegli saputojiet olu baltumus, līdz tie sasniedz 120 F temperatūru vai apmēram 3 līdz 5 minūtes. Pārkarsētos olu baltumus pārvieto ar elektriskā maisītāja trauku, kas aprīkots ar balonu pātagu. Samīca uz lēnas uguns, līdz izveidojas stīvas virsotnes, apmēram 4 minūtes.
Izmantojot gumijas lāpstiņu, iepriekš izkusušo šokolādi salieciet saputotajā sviestā. Visbeidzot salieciet saputotajos olu baltumos. Rezervē savu sviesta krēmu.
Salieciet kūku
Izņemiet kūkas no ledusskapja un apgrieziet tās tā, lai augšējā puse būtu vērsta uz augšu. Izmantojot griezēju, sagrieziet tik daudz katras kūkas augšdaļas, lai tā būtu vienmērīga. Katru kūku sadaliet horizontāli divās vienādās kārtās. Ievietojiet augšējo kūkas kārtu slēgtas pannas formas apakšā. Pavasara formas pannā virs kūkas izklājiet 1 1/2 tases sviesta krējuma. Pirmās kūkas apakšējo slāni uzliek sviesta krēmam un viegli piespiediet vietā. Pārlejiet 1 1/4 tases ganache virs kūkas slāņa, vienmērīgi sadalot ganache malās. Liek ledusskapī atlikušo ganache.
Ievietojiet otrā kūka augšējo slāni virs ganache un piespiediet to vietā. Pār šo slāni vienmērīgi izklājiet 1 1/2 tases sviesta krējuma. Ievietojiet atlikušo kūka slāni, sagrieztu pusi uz leju, uz sviesta krējuma un viegli piespiediet vietā. Nosedziet visu kūku un pannu ar plastmasas iesaiņojumu un sasaldējiet 1 stundu.
Lai pārliecinātos, ka jums ir pietiekami daudz, lai vēlāk dekorētu kūku, piepildiet konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar liela izmēra zvaigznes galu, ar 1 1/2 glāzes sviesta krējuma un rezervējiet. Piepildiet konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar vidēja lieluma zvaigznes galu, ar atlikušo ganache un rezervējiet. Nākamajā darbībā jūs izmantosit to, kas palicis no sviesta krējuma.
Aplieciet galda nazi ap malām blakus pannai, lai kūka atbrīvotos no atsperu formas pannas. Noņemiet apkakli. Pārlieciet kūku uz glīti pasniedzamo šķīvi ar četriem vaska papīra gabaliņiem plāksnes malās (pulkstenis 12, 3, 6 un 9), lai notīrītu pilienus. Kad dekorēšana būs pabeigta, tās tiks izņemtas no kūkas. Izmantojot kūkas lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet to, kas palicis no sviesta krējuma, virs kūkas augšdaļas un sāniem. Liek kūku uz 1 stundu.
Rotā kūku
Izmantojot konditorejas maisiņus, kurus iepriekš esat piepildījis ar ganache un sviesta krēmu, ap kūka augšējās malas ārējo malu caurulējiet sviesta sviesta zvaigžņu gredzenu. Pēc tam caurulējiet ganache zvaigžņu apli, katrai zvaigznei pieskaroties nākamajai, sviesta krējuma gredzena iekšpusē. Pārmaiņus mainiet sviesta krējuma zvaigžņu gredzenus un ganache zvaigžņu apļus, līdz visa kūkas virspuse ir pārklāta. Pirms griešanas un pasniegšanas kūku vismaz 1 stundu ledusskapī.
Pasniedz kūku
Kad gatavs pasniegšanai, izņemiet kūku no ledusskapja. Noņemiet vaska papīru ar pilieniem, ja tādi ir. Pirms kūkas sagriešanas šķēlēs, sildiet sagrieztas griezēja asmeni zem karsta tekoša ūdens un kārtīgi nosusiniet. Pirms pasniegšanas pasniedziet un ļaujiet šķēlītēm nostāvēties istabas temperatūrā 10 līdz 15 minūtes.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- kūka
- kūkas
- mums reģionālā
- salikt
