Dr Neil Overy
Ķimeņu sēklas ir ļoti aromātiskas un tām piemīt raksturīga maiga anīsa garša, kas daudziem ēdieniem piešķir laipnu un izsmalcinātu lakrica mājienu. Viņu garša ir zemes, ar nelielu citrusaugļu un piparu piegaršu. Bieži pievienojot garšvielu skapjus, ķimeņu sēklas faktiski ir ķimeņu auga žāvēti augļi. Neskatoties uz to, kulinārijas pasaulē tos parasti sauc par sēklām. Ja jūs kādreiz esat ēdis rudzu maizi, jūs bez šaubām nobaudījāt ķimeņu sēklas.
Ķimeņu aromāts ir līdzīgs anīsa veidam - nevis zvaigznīšu anīsa - un receptē jūs varat ķimeņu sēklas aizstāt ar anīsa sēklām.
Ķimenes sēklu izmantošana ēdiena gatavošanā
Ķimenes bieži izmanto cepšanā. Sēklas, kas atrodamas lielākajā daļā rudzu un sodas maizes veidu, ir ķimenes, un tās ir tradicionāla britu sēklu kūkas sastāvdaļa. Ķimenes tiek izmantotas arī kariju, zupu, desu, dārzeņu un pat liķieru aromātēšanā, piemēram, skandināvu stiprajā akvavītā. Dažreiz tos izmanto arī kodināšanai un sālīšanai. Ķimeņu sēklas labi sader ar ķiplokiem, cūkgaļu un kāpostiem. Ķimeņu sēklu izmantošanas veidi ir:
- Pievienojiet ķimeņu sēklas kartupeļu salātiem vai coleslaw.Pievienojiet šķipsniņu jebkurai uz tomātiem balstītai mērcei vai zupai.Smērējiet ar grauzdētiem kartupeļiem vai saldajiem kartupeļiem.Sajauciet siera mērcē.Smērējiet uz ceptiem āboliem, lai pastiprinātu garšu.Pievienojiet sautējumiem vai īru sodai maizes cepumi.Lietojiet garšas liellopa gulāšu vai kielbasa sautējumu.Pievienojiet jebkurai receptei, kas ietver kāpostus.Lietojiet ar cūkgaļas cepeti vai cūkgaļas karbonādēm.
Ķimeņu sēklas kā aizstājēji
Ķimenes un ķimenes pieder pētersīļu saimei un pēc garšas ir līdzīgas. Jūs varat aizstāt maltas ķimeņu sēklas receptēs, kurās tiek pieprasīta malta ķimenes, lai gan aromāts nebūs tik spēcīgs vai karsts. Ķimenes ir pieņemams koriandra sēklu aizstājējs receptēs.
Kad veicat garšvielu aizstāšanu, sāciet lietot pusi no ieteiktā daudzuma un pēc garšas. Jūs, iespējams, varēsit pievienot visu summu, it īpaši, ja jūs aizstājat ar garšvielu, kas kādu laiku ir pazudusi garšvielu skapī un zaudējusi potenci. Tomēr jums, iespējams, vajadzēs pielāgot citas garšvielas receptē, kuru sekojat.
Kā grauzdēt ķimeņu sēklas
Grauzdētas ķimeņu sēklas ir aromātisks papildinājums maizes klaipiem un salātiem, bet zemes fenheļa un anīsa garša ir maiga, līdz sēklas tiek pagatavotas vai sausi grauzdētas. Lai grauzdētu ķimeņu sēklas, uz vidējas-lielas uguns uzlieciet nelielu sausu kastroli un pievienojiet sēklas. Pavārs 2 līdz 3 minūtes vai līdz sēklas ir smaržīgas. Noņem no uguns un ļauj sēklām atdzist. Pēc tam pievienojiet tos iecienītākajiem ceptajiem izstrādājumiem.
Ķimeņu augu lapas un saknes
Ķimeņu augs ir burkānu ģimenes loceklis. Ķimenes lapas var izmantot tāpat kā jebkuru lapu zaļumu, līdzīgi kā tā relatīvās pētersīļi. Turklāt ķimeņu auga sakni var vārīt un ēst kā sakņu dārzeņu.
