Eirāzijas vistas sautējums. Connie Veneracion
- Kopā: 65 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 50 minūtes
- Raža: 3 porcijas
Ghillie Basan un Terry Tan grāmatā Klasiskās receptes, garšas un Malaizijas un Singapūras tradīcijas (Lorenz Books, Lielbritānija, 2008) ir atrodama Eirāzijas vistas sautējuma ar kartupeļiem recepte, kas šķita ziņkārīgi ne-aziāta. Vistas gaļu un kartupeļus eļļā apbrūnina, ielej ūdeni, vienādās daļās pievieno Vorčesteras mērci un sojas mērci, kā arī kanēļa mizu un krustnagliņas. Visu sautē kopā, līdz tiek pagatavota vista. Pirms pasniegšanas mērci sabiezē ar cieti.
Man bija jāpārbauda, vai Vorčesteršīras mērce pastāvēja jau 16. gadsimtā. Tas bija kaut arī nosaukums parādījās divus gadsimtus vēlāk, kad Lea & Perrins sāka to pārdot komerciāli. Tas ir sencis, garum ir bijis jau kopš romiešu laikiem.
Es prātoju, vai Eirāzijas vistas sautējuma priekštecis bija Ayam pong teh (Nyonya stila sautēta vistas gaļa ar kartupeļiem) un kafijas pupiņu pasta tika aizstāta ar Vorčesteršīras mērci, lai tā atbilstu kontinentālajām aukslējām.
Gandrīz neiespējami uzminēt. Tā kā grāmatā ir teikts, ka Eirāzijas vistas sautējums netiek pasniegts restorānos, pat pēc ēšanas, pēc sirds patikas Kualalumpurā un Penangā, joprojām ir grūti kontekstualizēt Eirāzijas vistas sautējumu.
Tomēr grūtības atrast ēdiena vēstures apstiprinājumu un tā autentiskumu nav pamatoti, lai nemēģinātu šo ēdienu. Galu galā tas ir labi - ļoti labi - tikai negaidiet, ka tas garšos tā, kā to dara vairums Malaizijas ēdienu.
Sastāvdaļas
- 2 vaskaini kartupeļi
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas
- 3 vistas kājas ceturtdaļas
- 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 kanēļa miza
- 6 krustnagliņas
- sāls, pēc garšas
- 1 tējkarote kukurūzas vai tapiokas cietes
Soļi, lai to panāktu
Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās.
Wok vai pannā uzkarsē cepamo eļļu līdz kūpināšanas vietai. Pievienojiet kartupeļus un cepiet, līdz malas ir brūnas. Ielieciet un nolieciet malā.
Karstā eļļā pievienojiet vistas kājas ceturtdaļas ar ādu pusi uz leju un vienā kārtā. Gatavojiet pār lielu karstumu, tos nepārvietojot, līdz miza ir zeltaini brūna. Pārlejiet tos pāri un apcepiet, lai apbrūninātu pretējo pusi.
Pievienojiet pannā apbrūninātus kartupeļus. Ielejiet Vorčesteršīras un sojas mērces un apmēram tasi ūdens. Iemetiet kanēļa mizu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, cieši pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Reizēm nogaršojiet mērci un pēc vajadzības pievienojiet sāli.
Izņemiet vistu un kartupeļus un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvja.
Izkliedējiet cieti apmēram divās ēdamkarotēs ūdens un ielejiet pannā mērcē. Gatavojiet uz vidējas uguns apmēram piecas minūtes, līdz mērce ir bieza un vairs mutē neatstāj cietes sajūtu. Pirms pasniegšanas pārlejiet mērci pār vistu un kartupeļiem.
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- ēdiens
- Āzijas
- ballīte
