Maryse Raymond / Getty Images
Ideāla ribiņu gatavošanas metode ir smēķētājā, bet, ja jums nav šī konkrētā aprīkojuma, varat izmantot savu gāzes grilu. Tomēr kļūda numur viens, ko cilvēki pieļauj, mēģinot grilēt ribas, patērē pārāk daudz siltuma. Bārbekjū ribiņas nedrīkst ātri pagatavot no tieša tieša siltuma avota; tā vietā ribiņas ir jāgatavo "zemā un lēnā", kas nozīmē ilgu laiku zemā siltumā. Ir vairāki veidi, kā lēnām gatavot cūkgaļas ribiņas uz gāzes grila, taču abas konsekventās lietas ir pacietība un modra acs.
Izņemot to, jums ir jāizveido gatavošanas zona, jāatliek daudz laika, jāuztur temperatūra un pienācīgi jāsezonizē.
Izveidojiet četru daļu gatavošanas zonu
Daudziem no mums grils ir lieliski piemērots karstu un ātru ēdienu pagatavošanai, ļaujot mums ikdienā nokļūt vakariņās uz galda. Bet grilu var izmantot arī ēdienu gatavošanai lēnām zemākā temperatūrā - mums vienkārši grils ir jāiestata noteiktā veidā. To sauc par netiešu grilēšanu, kas nozīmē, ka jums ir uguns vienā grila pusē, bet ēdiens - otrā.
Lai padarītu grila darbu kā smēķētāju, jums būs jāizmanto arī divas pannas, viena no tām, lai notvertu pilienus, un otra, kas piepildīta ar ūdeni; Šis pievienotais mitrums neļaus ribām izžūt. Pilienu pannu novieto zem ribām, un ūdens trauks iet virs uguns.
Protams, šim pamata izkārtojumam ir variācijas, un, iespējams, jums būs jāveic nedaudz eksperimentu, lai noteiktu, kas jums un jūsu grilam derēs vislabāk. Pāris variantos ietilpst ūdenī samērcētu šķeldas izmantošana, kas tiek pievienota uz kokogļu uguns, ja izmantojat kokogļu grilu, vai ievietojama smēķētāja kastē, ja izmantojat gāzes grilu. Tas jūsu grila ribām piešķirs labu dūmu aromātu, piešķirot tām autentisku garšu.
Neatkarīgi no tā, vai, ievietojot statīvu uz grila, jūs izmantojat koka skaidas, pārliecinieties, vai ribas nepārklājas ar uguni, pretējā gadījumā tās sadedzinās un izžūs.
Pavārs Ribas ir zemas un lēnas
Gatavojot ribiņas smēķētājā, tās ilgstoši sēž zemā temperatūrā. Lai atdarinātu šo procesu, jums būs jāiestata grils zemā temperatūrā un vairākas stundas jāvāra ribiņas. Jūs vēlaties, lai jūsu grila iekšpusē visu gatavošanas laiku būtu temperatūra aptuveni 225 F / 110 C, kas nozīmē, ka jums ir jāpārbauda uz grila, lai pārliecinātos, ka temperatūra tiek uzturēta. Kamēr jūs pārbaudāt tempu, apskatiet ribas; ir svarīgi rūpīgi sekot savām ribām, jo, kad gaļas virsma sāk degt, tā vairs neatgriežas.
Lai paātrinātu procesu vai palielinātu ribu maigumu, varat iepriekš pagatavot plauktu. Ribas, kas vairākas stundas vārītas bārbekjū smēķētājā zemā temperatūrā, būs ļoti maigas. Tomēr ribiņas, kas vārītas uz grila, it īpaši gāzes grils, nebūs tik maigas, pat ja netieši vārītas. Jūs varat iepriekš pagatavot, vai nu vārot ribiņas apmēram 30 minūtes vai ievietojot lēnajā plītē. Kad esat gatavs grilēt, sezonējiet ribiņas un netieši pagatavojiet tās, līdz tas ir pagatavots. Trūkums ir tāds, ka jūs burtiski varat vārīt gaļas aromātu, un ribiņas neuzsūks arī dūmu aromātu.
Padariet savas ceptas ribas pasakainas uz kokogļu grilaGaršvielās dodieties vienkārši
Runājot par ribu piedevu, jūs vēlaties būt ļoti konservatīvs; labām ribām ir lieliska garša pašas par sevi, un tām nav nepieciešams daudz uzlabojumu. Svarīgi ir arī procesa sākumā nepievienot bārbekjū mērci ribām. Lielākā daļa grila mērču, gan veikalā nopirktas, gan mājās gatavotas, satur sava veida cukuru (tomāti satur cukuru). Tas var izraisīt jūsu grila ribu dedzināšanu, pat ja netieši vārīti.
Pirms grilēšanas mēģiniet izmantot labu rīvi, un, ja vēlaties, pēc grilēšanas - grila mērci. Ja pievienojat mērci, mēģiniet izmantot mopu. Mops ir plāna bārbekjū mērce (galvenokārt etiķis vai ūdens), ar kuru slīpējat grilēšanas laikā, lai palīdzētu uzturēt mitrumu un pievienotu aromātu. Dažreiz jūs dzirdēsit, ka to sauc par baste.
Jūs varat arī piepildīt smidzināšanas pudeli ar plānu grila mērci, kas nozīmē, ka tas praktiski ir ūdens. Izmēģiniet paprikas, ūdens un dažu citu garšvielu maisījumu. Izsmidzinot ribiņas ar šo maisījumu grilēšanas laikā, jūs pievienosit mitrumu, samazināsiet dedzināšanu un piešķirsit garšu savām grila ribām.
Kā jūs grilējat nevainojamās ribas?
