Lis Parsons / Getty Images
- Kopā: 4 stundas 50 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 4 stundas 30 minūtes
- Brieža gaļu marinē nakti: 12 stundas
- Raža: no 8 līdz 10 porcijām horvāta Gulaša
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 614. lpp | Kalorijas |
| 14 g | Tauki |
| 113 g | Ogļhidrāti |
| 16 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 8 līdz 10 porcijām Horvātijas Gulaša | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 614. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 14g | 18% |
| Piesātinātie tauki 2g | 11% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 476mg | 21% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 113g | 41% |
| Diētiskā šķiedra 16g | 59% |
| Olbaltumvielas 16g | |
| Kalcijs 226mg | 17% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī horvātu brieža gulaša recepte jeb gulašs ir no šefpavāra Jūlijas Jaksicas, Ņujorkas šefpavāres, kas ir horvātu-amerikāņu izcelsmes. par Jaksic, zemāk, pēc norādījumiem uz šo recepti.
Viņai patīk pasniegt šo sautējumu virs polenta vai palenta gultas horvātu valodā (arī Rumānijas mamaliga būtu lieliski), taču kartupeļu biezeni vai olu nūdeles darbojas tikpat labi. Salīdziniet šo recepti ar Rumānijas teļa gaļas sautējumu ar Polenta recepti.
Šī deserta recepte Bosnijas Poached Apple (Tufahije) no Jaksic būtu ideāls šīs maltītes beigas.
Sastāvdaļas
- No pakaļējās ceturtdaļas saceptas 5 mārciņas brieža gaļas, sagrieztas 1 collas kvadrātā
- 2 lieli sasmalcināti baltie sīpoli
- 4 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 liela lauru lapa
- 4 tases vistas gaļas vai ūdens
- 4 ēdamkarotes salda ungāru paprika
- Sāls pēc garšas
- 3 ēdamkarotes Vegeta
- 1/4 tase nomizotu un sagrieztu burkānu (pēc izvēles)
- 1/4 tase sagrieztu sēņu (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet brieža gabaliņus nemetāliskajā traukā un berzējiet tos ar sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļu un lauru lapu, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un marinējiet nakti.
Noņemiet lauru lapu un pārmeklējiet gaļu uz vidēja un augsta karstuma partijās, izmantojot lielu fajansa vai lielu trauku. Marinējot, vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, lai gaļa neliptu.
Atgrieziet katlā visu sasmalcināto gaļu un visas izspiestas sulas un pievienojiet krājumu vai ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas, bieži maisot, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk krājumu vai ūdens.
Pievienojiet papriku un sāli. Turpiniet gatavot vēl stundu vai līdz gaļa ir maiga un sabrūk. Pievienojiet dārzeņus, burkānus un sēnes, ja izmantojat, kā arī melnos un kajennas piparus.
Turpiniet gatavot, līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti maigi. Pasniedziet virs polenta, mamaliga, kartupeļu biezeni vai nūdeles.
Vairāk par šefpavāru Jūliju Jaksicu
Jaksic uzauga strādājot sava tēva Milvoki miesnieku veikalā, pirms došanās uz kulinārijas skolu, desu gatavojot, briežot briežus un apgūstot amatniecību.
Šefpavārs Jaksic ir interesants veids. Viņa dzimusi Milvoki Mico Jaksic, sākotnēji no pilsētas netālu no Karlovac, Horvātijā, un Debra Widmer Jaksic, horvātu-amerikāņu.
Viņas tēvs nogādāja Amerikas Savienotajās Valstīs savu miesnieku un spicu cepšanas zinātību un atvēra Domines briežu pārstrādes un spītu cepšanas biznesu, kas specializējās cūku un jēra cepešu ražošanā, kurš viņam joprojām pieder un darbojas.
Viņas pirmais darbs, strādājot tēva labā, bija ietīt staltās brieža gaļu un pagatavot brieža hamburgeru. Līdz 12 gadu vecumam viņa šujēja cūku vēderus tērauda stieņiem cūku cepešiem un gatavoja visu veidu desas, ieskaitot asiņu desu.
Viņa arī palīdzēja kūpināt desas un cūkgaļas muguras gabaliņus (pecinica) un cūkgaļas vēderu, kas līdzīgs itāļu lardo (cūku tauku sālītas sloksnes).
Pēc Le Cordon Bleu kulinārijas koledžas absolvēšanas Čikāgā 1999. gadā viņa sāka savu profesionālo karjeru kulinārijas gatavošanā gardēžu restorānos visās štatās.
Receptes tagi:
- Sēne
- vakariņas
- Austrumeiropas
- kritums
