Egle / Jūlija Hartbeka
- Kopā: 50 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Liellopu gaļas vārīšana: 2 stundas
- Raža: 60 rūgto ballenu (20 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 310. lpp | Kalorijas |
| 13 g | Tauki |
| 25 g | Ogļhidrāti |
| 22 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 60 bitterballen (20 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 310. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 13g | 17% |
| Piesātinātie tauki 6g | 30% |
| Holesterīns 59 mg | 20% |
| Nātrijs 438mg | 19% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 25g | 9% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 8% |
| Olbaltumvielas 22g | |
| Kalcijs 111mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Bitterballen ir desas formas krokešu mazāka, apaļāka versija. Parasti saturošas gaļas ragū, šīs ceptās delikateses bieži tiek pasniegtas kā uzkodas holandiešu bāros un kafejnīcās, un tās var būt arī daļa no ceptu pirkstu ēdienu izvēles, rūgtaisgarnituurs .
Lai arī to bieži tulko kā “rūgtas bumbiņas”, šai delikatesei nav rūgta garša. Nosaukums faktiski norāda uz tradīciju pasniegt šīs ceptās uzkodas ar rūgtām, piemēram, jenever, lai arī mūsdienās tās biežāk bauda ar alu. Un varena smalka kombinācija, tas ir, mēs varētu piebilst.
Tēmai ir neskaitāmas variācijas, no teļa gaļas līdz dārzeņiem un no garnelēm līdz sieram, taču šī liellopa gaļas versija ir klasika. Pasniedziet tikai ar gludām, maigām sinepēm, piemēram, Dižonu.
Sastāvdaļas
- Gaļai
- 2 mārciņas sautējot liellopu gaļu
- 1 liels sīpols (ceturtdaļā)
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1 lauru lapa
- 2 krustnagliņas
- Tikai daži zariņi svaigu timiānu
- Liellopu gaļas bumbiņām
- 4 unces sviesta
- 1 glāze universālu miltu
- 2 šalotes (sasmalcinātas)
- 2 tases piena
- 2 tases liellopu gaļas (pagatavotas no gaļas vārīšanas)
- 5 loksnes bez aromatizēta želatīna (vai 5 tējkarotes pulverveida aromatizēta želatīna)
- 1/2 tase auksta ūdens
- Sāls (pēc garšas)
- Pipari (pēc garšas)
- Muskatrieksts (pēc garšas)
- 1 ķekars plakano lapu pētersīļu (smalki sagrieztu)
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepes
- Par selekciju
- 1/2 tase universālu miltu
- 1–2 lielas olas (sakultas)
- 4 tases rīvmaizes (svaigas)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šie rūgtie dārzeņi tiek sadalīti funkcionējošās kategorijās, lai labāk plānotu gatavošanu.
Gatavojiet liellopa gaļu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Jūlija Hartbeka
Ievietojiet liellopa gaļu lielā pannā ar tieši tik daudz ūdens, lai gaļa būtu pārklāta. Uzkarsē to uz lēnas uguns.
Egle / Jūlija Hartbeka
Nosmērējiet putas un pievienojiet sīpolu, piparu graudiņus, lauru lapu, krustnagliņas un timiānu.
Egle / Jūlija Hartbeka
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un ļauj pāris stundas vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir maiga.
Egle / Jūlija Hartbeka
Noņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist.
Egle / Jūlija Hartbeka
Izkāš vārīšanas šķidrumu un atmatā, lai izmantotu vēlāk.
Egle / Jūlija Hartbeka
Kad gaļa ir atdzisusi, sagriež to mazos kubiņos.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pagatavojiet liellopa gaļas bumbiņu maisījumu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Jūlija Hartbeka
Lielā katliņā pagatavojiet roux ar sviestu, miltiem un sasmalcinātiem šalotes gabaliņiem.
Egle / Jūlija Hartbeka
Izmantojiet roux, lai pagatavotu salpiconu (maltu liellopa gaļas maisījumu), pievienojot pienu un 2 tases sasmalcinātas liellopu gaļas vārīšanas šķidruma.
Egle / Jūlija Hartbeka
Ļauj tam vārīties, samazina siltumu un ļauj 30 minūtes vārīties, bieži maisot.
Egle / Jūlija Hartbeka
Želatīnu izšķīdina 1/2 glāzes auksta ūdens un, regulāri maisot, pievieno vārīšanās salpiconam.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu, pētersīļus, sinepes un sagrieztu liellopa gaļu, labi samaisot.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī līdz aukstumam.
Egle / Jūlija Hartbeka
Formē un apcep liellopa gaļas bumbiņas
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Jūlija Hartbeka
Sakulto salikona maisījuma tējkarotes sablenderē kārtīgās, vienāda izmēra bumbiņās - kopā apmēram 60.
Egle / Jūlija Hartbeka
Maizi tos divreiz.
Egle / Jūlija Hartbeka
Tikmēr sildiet eļļu fritētājā līdz 356 F / 180 C.
Egle / Jūlija Hartbeka
Apcepiet bitterballenu partijās līdz zeltainam.
Egle / Jūlija Hartbeka
Noņemiet no cepšanas ierīces un noteciniet uz papīra dvieļa.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pasniedziet tos karsti ar Dižonas sinepēm.
Egle / Jūlija Hartbeka
Izbaudi!
Egle / Jūlija Hartbeka
Receptes tagi:
- kroketes
- uzkoda
- holandiešu
- boksa diena
