Egle
- Kopā: 110 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 525. lpp | Kalorijas |
| 21 g | Tauki |
| 74 g | Ogļhidrāti |
| 16 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 525. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 21g | 27% |
| Piesātinātie tauki 7g | 33% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 1425 mg | 62% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 74g | 27% |
| Diētiskā šķiedra 10g | 37% |
| Olbaltumvielas 16g | |
| Kalcijs 260mg | 20% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Mole (izrunā divās zilbēs, MOE-lay) ir kvintesenciāla meksikāņu čīles mērce, kuras izcelsme ir pirms Hispanic laikiem. Tas pastāv neskaitāmās versijās visā valstī, atšķiras pēc krāsas, konsistences, sastāvdaļām un lietojuma atbilstoši reģionālajām vēlmēm un ģimenes tradīcijām. Bet lielākoties tie sākas ar dažiem kopsaucējiem: čilli piparu, tomātu vai tomatillo sajaukumu, kādu augļu vai citu saldu elementu, riekstiem vai sēklām, bieži, bet ne vienmēr šokolādi, un garšvielu sajaukumu (parasti slepenu!).
Tradicionālās gatavošanas metodes prasa katru sastāvdaļu sasmalcināt molcajete (javai un pestle), bet blenderis veiks šo darbu tikai lieliski. Mols visbiežāk pavada vistas vai tītara gaļu, bet jūs to varat arī kausēt virs grauzdētas vai izvilktas cūkgaļas. Atlikušo molu mērce padara lieliskas enchiladas vai garšvielu rīsiem, olām un citiem ēdieniem.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 1/4 tase cūkgaļas speķa
- 1 sīpols (mizoti un sagriezti šķēlēs)
- 8 ķiploka daiviņas
- 3 tomāti (grauzdēti un mizoti)
- 1/4 tase zemesriekstu (nesālīts vai nesaldināts zemesriekstu sviests)
- 1 ēdamkarote meksikāņu oregano (žāvēta un sasmalcināta)
- 1 nūja kanēļa (sadalīta mazos gabaliņos)
- 1/4 tējkarotes anīsa sēklu
- 3 piparu graudi (veseli)
- 1/4 tējkarotes timiāna
- 1 krustnagliņa (vesela)
- 1 tējkarote kakao pulvera
- 12 guajillo čili (iemērc karstā ūdenī, nodīrāti, sagriezti ar kātu un iesēti)
- 1/4 glāzes rozīņu (iemērc ūdenī, lai mīkstinātu)
- 1/4 tase sagatavotas masa (neapstrādāta kukurūzas tortiljas mīkla)
- 4 tases vistas buljona
- Dekorē: grauzdētas sezama sēklas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Sildiet speķi lielā katliņā vidēji zemā vai vidējā siltumā.
Egle
Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Jūs nevēlaties, lai sīpoli kļūst brūni; pēc nepieciešamības noregulējiet temperatūru. Kad sīpoli ir pietiekami mīksti, lai tie pārvilktu pāri jūsu lāpstiņai, lieciet kastrolīti malā.
Egle
Blenderī apcepiet tomātus ar bumbieri vai zemesriekstiem.
Egle
Pievienojiet oregano, kanēli, anīsu, piparu graudus, timiānu, krustnagliņu un kakao pulveri un samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu pastu.
Egle
Blenderī traukā pievienojiet sautētus sīpolus un ķiplokus un atkal biezenī.
Egle
Pievienojiet chiles un rozīnes un samaisiet līdz vienmērīgai pastai.
Egle
Lielā katliņā ielej visu vistas buljonu, izņemot 1/4 glāzes.
Egle
Atsevišķā mazā bļodiņā pagatavojiet roux, saputojot masu ar rezervēto 1/4 glāzes vistas buljona.
Egle
Iemaisa roux buljonā un saputo līdz gludai.
Egle
Pievienojiet pannā biezenis. Nosedz un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
Egle
Atklājiet un turpiniet gatavot, līdz mols kļūst biezs un aromātisks.
Egle. Egle
Izmantojiet savu mājās gatavoto molu kā mērci vistas vai tītara vai cūkgaļas gabaliņiem, pasniedzot katru porciju, pārkaisot grauzdētas sezama sēklas.
Egle
Jebkuram atlikušajam molam garšo garšīgi karoti pār rīsiem vai ceptām olām vai arī tiek izmantoti kā enchilada mērce.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Tradicionāls mols
Tradicionālie moli bieži satur 40 vai vairāk dažādas sastāvdaļas, un to sagatavošana prasa vairākas dienas.
Lielveikalos gan Meksikā, gan ārpus tās jūs varat atrast sagatavotu molu pastu - gatavu lietošanai pēc atšķaidīšanas un sildīšanas.
Receptes tagi:
- Tomātu
- latīņu
- kritums
- mērces
