Ians O'Leary / Getty Images
Galvenie stimuli vīna pievienošanai receptēm ir garšu kultivēšana un uzlabošana, vienlaikus akcentējot faktūru. Izlemjot, kādu vīnu gatavot, daudzi pavāri piekritīs, ka jūsu labākais solījums ir gatavot vīnu, kuru dzersit. Atcerieties, ka tikai spirts samazinās gatavošanas laikā, nevis sliktā kvalitāte vai nevēlama garša.
Vīni, kas apzīmēti kā “vārīšanas vīni”, parasti ir lēti, sāļš un tajos bieži iekļauj papildu garšvielas, garšaugus un pat konservantus. Grunts līnija - viņi maz darīs, lai uzlabotu jūsu recepti. Labās ziņas ir tas, ka nevajadzēs tērēt lielas dolārus vīnam, kuru gatavojaties gatavot, izņemot to vīnu, kuru plānojat pasniegt un dzert kopā ar pašu ēdienu. Ja jūs fotografējat par īpaši lētu cenu (tāpat kā zem 5 USD), jūs, iespējams, būsit vīlušies gan aromātā, gan arī par kopējo ieguldījumu jūsu receptē. Jūs varat arī apsvērt iespēju pilnībā atteikties no vīna pievienošanas.
Vīna kā garšvielas izmantošana
Padomājiet par receptes aromatizēšanu ar vīnu tādā pašā gaismā, kā jūs pievienotu kādu garšvielu. Garšas parasti maigas, jo ilgāk vīnu gatavojat traukā, un ieteicams jaunam, stipram sarkanvīnam ļaut gatavot vismaz 45 minūtes.
Populārs kulinārijas jautājums ir tas, vai jums vajadzētu lietot sarkano vai balto vīnu. Atbilde viss ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat. Sarkanajiem ēdieniem ir raksturīga krāsa, skaidrība un izteikti sausa īpašība ēdieniem, kuriem tie garšo. Ir zināms, ka baltvīni nodrošina skābu kvalitāti, kam ir nedaudz piepūles. Izmantojiet sarkanās sarkanās mērces aromatizēšanai ar sarkano gaļu.
Piemēram, trekns sarkanais vīns būtu lieliski piemērots gaļas bumbiņas marinārijai vai resniem sautējumiem ar daudz smagiem dārzeņiem. No otras puses, baltie vīni ir ideāls papildinājums krējuma mērcēm vai uzsverot balto gaļu vai jūras veltes.
Alkohols un vārīšanas process
Pretēji izplatītajam uzskatam, ne viss alkohols iztvaiko no gatavošanas procesa, un tas jāpatur prātā, apsverot savu recepti. Atlikušā spirta koncentrācija, kas paliek jūsu traukā, ir atkarīga no tā pagatavošanas laika un veida. Piemēram, vārot mērci 25 minūtes, tiks noņemts ievērojami vairāk alkohola nekā tikai trauka cepšana 15 minūtes.
Noteikums, kas jāatceras
Pirmām kārtām ēdiena gatavošanai ar vīnu vajadzētu būt jautrai. Ja jūs tikko sākat darbu, izmēģiniet to vienkārši - izmēģiniet jaunu, treknu sarkano krāsu (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) tantes Betty ģimenes spageti mērces receptē vai chardonnay glāzi savā krēmveida alfredo vistas receptē. Eksperimentējiet ar vīnu izmantošanu receptēs - tā nav raķešu zinātne, un recepšu kratīšana ar vīna šļakatām vai diviem vīniem, iespējams, padarīs jūsu iecienīto recepti daudz labāku.
