Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Čili un papriku grauzdēšana pievieno dūmu aromātu, kas var uzlabot jebkuru recepti, vai arī to var pasniegt kā uzkodu vai sānu ēdienu. Daudzi cilvēki pērk grauzdētus papriku un čili kārbās, bet to ir tik viegli izdarīt, un aromāts ir tik daudz labāks, ka jums tiešām vajadzētu cept savus. Lai gan piparu apcepšanai var izmantot daudz dažādu gatavošanas aprīkojumu, to vislabāk darīt virs dzīvas uguns, piemēram, no gāzes vai kokogļu grila.
Paprikas grauzdēšanas soļi
- Lai apceptu piparu, sāk ar karstu uguni un veseliem mazgātiem pipariem. Novietojiet tos virs uguns, bieži pagriežot, līdz tie ir sadeguši un pūslīši no ārpuses. Viņi neizskatīsies pārāk ēdami, bet melnie sīkumi izzūd pēc minūtes. Paņemiet papriku vai čili no uguns un nekavējoties ievietojiet papīra vai plastmasas maisiņā. Aizveriet maisu un ļaujiet viņiem sēdēt apmēram 10 minūtes. Karstums no grila un mitrums no pipariem svīstīs ādu. Pēc 10 minūšu beigām izņemiet papriku no maisa un ar virtuves nazi nokasiet melno krāsu. Tas būs netīrs, bet ādai vajadzētu viegli nokrist. Kad āda ir notīrīta, nogrieziet piparus vaļā, noņemiet kātu un sēklas no iekšpuses, un tas ir izdarīts.
Cepšanas pipari var atbrīvot kapsaicīnu
Protams, ir svarīgi atcerēties, ka paprika var būt karsta un ka, apcepot to, var atbrīvoties kapsaicīns (sīkumi, kas karstu ēdienu padara karstu), tāpēc esiet uzmanīgs, rīkojoties ar tiem. Patiesībā esiet uzmanīgi arī tos grauzdējot. Grauzdējot papriku, vārīšanas laikā kapsaicīns var izdalīties gaisā. Lietojiet gumijas cimdus vai noteikti nomazgājiet rokas pēc tam, kad esat apstrādājis chilies. Ir svarīgi arī drīz lietot svaigus grauzdētus papriku un čili. Tos var uzglabāt ledusskapī dienu vai divas, bet vislabāk tos svaigi grauzdēt. Papriku mazgājot pēc ādas nokasīšanas, tās zaudēs daļu no aromāta, tāpēc, ja vēlaties turēties pie karstuma, turiet tos prom no ūdens.
Kā aizstāt
Svaigus ar uguni ceptus papriku un čili var aizstāt jebkurā receptē, kas prasa papriku. Dūmakainu aromātu pievieno jebkurai receptei. Tie arī rada lielisku ēstgribu vai svaigas salsas pamatni, tāpēc nākamreiz mēģiniet apgrauzdēt dažus papriku, kad jums ir gaume ar kodienu.
Svaigu Čīles piparu veidi
