Deivs G Kellijs / Getty Images
Skābēti kāposti, kadiķu ogas un cūkgaļa? Jums varētu piedot, ja domājat, ka tas izklausās pēc lieliska vācu ēdiena. Nu labi, bet paskatieties tuvāk; faktiski šī ir Francijas ziemeļaustrumu virtuve, nevis miljons jūdžu no Vācijas, līdz ar to arī kultūras ietekme. Elzasas Lotringas pārtikas produkti tiek uzskatīti par dažiem no labākajiem pārtikas produktiem Francijā neatkarīgi no to izcelsmes.
Ilustrācija: Jie En Lee. © Egle, 2019. gads
Kultūras ietekmes
Elzasas Lotringas apgabals ir mainījies turp un atpakaļ starp Vāciju un Franciju, un katrs no tiem vairākus gadsimtus ir valdījis pēc otra. Laika gaitā kļuva acīmredzama Vācijas ietekme uz tradicionālajiem franču ēdieniem, taču tieši šo divu kultūru atšķirīgo kultūru saplūšana ir radījusi izcilās virtuves ēdienus, kas mūsdienās atrodami tur.
Elzasieši un Lotrinieši ir kļuvuši par meistariem kodināšanas, gaļas kūpināšanas un desu iepakošanas meistariem. Viņi piešķir lielu nozīmi to zemniecisko pārtikas produktu nevainojamai kvalitātei.
Vācu garšas
Marinētās gaļas un dārzeņu tradicionālās vācu sastāvdaļas tiek sautētas, lai iegūtu garšīgu un aromātisku Baeckeoffe. Izturīga desa un skābēti kāposti (skābēti kāposti vai šokolāde ) pārī, lai pagatavotu Choucroute Alsacienne. Vācu ietekme pat ir redzama vietējā vīna aromātā, kura sarežģītību var cieši salīdzināt ar klasiskajiem Reiniem. Vēl viens iecienītākais un viens, kas tagad atrodams visā Francijā, ir Flamme Kuchen vai Tarte Flamme, kā tas ir arī pazīstams.
Slaveni ēdieni
Divi vietējie ēdieni ir slaveni ārpus Francijas un Vācijas:
- Elzasas kulinārijas pretenzija uz slavu ir foie gras, viegla, aromātiska pīles vai zosu aknu pastēte. Trauks daudzās valstīs tagad ir pretrunīgs galvenokārt tāpēc, ka pīles un zosis tiek audzētas un ar spēku barotas, lai pagatavotu pastēti. Komerciālajā ražošanā putni tiek ievietoti sprostos un baroti ar spēku visu Gavage (barošanas laikā) sezonu. Elzasas Lotrīnā daudzas saimniecības joprojām ražo aknu trauku, izmantojot pašu audzētas zosis un pīles, un viņu barošanas metodes ir saudzīgākas un humānākas nekā komerciālās. Otrs slavenais ēdiens ir Quiche Lorraine, kas ir bagāta ar olām un šķiņķa pīrāgu, kas nāk no Lorrainers. Minster-Gerome siers nāk no abiem reģiona apgabaliem, un to vislabāk var parādīt, vienkārši uzrādot en robe des champs (kartupeļus, kas vārīti ar ādām) un ķimenes sēklas pusē.
