Joff Lee / Fotokultūra / Getty Images
- Kopā: 5 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Raža: 6 porcijas
Tradicionāli kā pirmais kurss lieliem pasākumiem, piemēram, kāzu mielastam, Ziemassvētku dienai vai Jaungadam, vācu Oxtail zupa ir īpašs cienasts. Bagātīgs liellopa un dārzeņu buljons ar papriku un pipariem, lai nedaudz pievienotu kociņu, un Madeiru un krējumu, lai visu noapaļotu. Šīs zupas pagatavošana prasa laiku, bet ir īsta garšas ekstravagance.
Ir divas galvenās Oxtail Soup versijas, viena ir dzidrs buljons ar liellopa gaļas gabaliņiem, taču šī recepte veido "gebundene" versiju, kas sabiezēta ar nedaudz miltiem un krējumu.
Sastāvdaļas
- 3 līdz 4 ēdamkarotes olīveļļas (vai "Butterschmalz")
- No miesnieka no 2 līdz 3 mārciņām gurnu kaulus
- No 1 līdz 2 mārciņām zupas kauliem
- 1 līdz 2 puravi (iztīrīti un sagriezti šķēlēs)
- 1 līdz 2 sīpoli (sasmalcināti)
- 3 līdz 4 burkāni (sagriezti šķēlēs)
- 1/2 selerijas saknes (selerijas; vai 3–4 selerijas kāti, notīrīti vai nomizoti un sasmalcināti)
- 1 pētersīļa sakne (vai pastinaks, nomizots un sasmalcināts)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 ēdamkarotes maltas paprikas (piemēram, asa vai salda ungāru paprika)
- 1 glāze sausa, sarkanvīna
- Dash sāls
- Dash pipari
- 2 lauru lapas
- 5 veselas krustnagliņas
- 5 kadiķu ogas
- 1 kāts svaiga timiāna (vai 1 tējkarote žāvētu timiāna lapu)
- Pēc izvēles: domuzīme Kajennas pipari
- 3/4 tase krējuma
- 1 ēdamkarote universālu miltu vai brūno rīsu miltu
- Pēc izvēles piedevas: pētersīļi (žāvēti vai svaigi)
Soļi, lai to panāktu
Vismaz 6 stundas pirms pasniegšanas vai dienu pirms pasniegšanas:
Apkopojiet sastāvdaļas.
Nomazgājiet zupas kaulus un asakas kaulus bez jebkādiem gružiem un nosusiniet. Sildiet eļļu lielā holandiešu cepeškrāsnī vai katliņā un uz vidējas uguns lieciet brūnus kaulus ar gaļu no visām pusēm.
Tikmēr notīriet un sasmalciniet dārzeņus. Pētersīļu sakne, selerijas un puravi nav obligāti, ja tos nevarat atrast, palieliniet seleriju, sīpolus un burkānus, lai pagatavotu 6 tases sasmalcinātu dārzeņu. Tie ir paredzēti, lai aromatizētu spēcīgo liellopa buljonu un vēlāk tiks izmesti.
No pannas noņemiet liellopu gaļu, ja nepieciešams, pievienojiet eļļu un vairākas minūtes brūniniet dārzeņus. Pievienojiet tomātu pastu un malto papriku 1 minūti brūnā krāsā. Neļaujiet viņiem sadedzināt! Pievienojiet sarkano vīnu un pannu attaukojiet, nokasot visus apbrūninātos gabalus.
Ja panna ir pietiekami liela, pievienojiet gaļu atpakaļ dārzeņiem. Pretējā gadījumā atrodiet krājumu pannu, lai turētu visus kaulus un dārzeņus, vai sadaliet divos traukos, lai sautētu.
Pievienojiet visas garšvielas un vienu tējkaroti sāls un dažus maltus piparus. Pievienojiet ūdeni, lai tas pārklātu visu, un ļaujiet buljonam vāra uz lēnas uguns vismaz 2 līdz 4 stundas vai zemākajā temperatūrā uz jūsu plīts.
Divas stundas pirms pasniegšanas:
Kad gaļa ir dakšiņa, izņem kaulus šķīvī, lai atdziest.
Ielejiet buljonu caur sietiņu un izmetiet dārzeņus. Jums vajadzētu būt 6 līdz 8 tases buljona.
Buljonu atdzesē un no augšas noņem tauku slāni. To var izdarīt arī pa nakti, padarot to par labu zupu, lai pagatavotu un pabeigtu tieši pirms pasniegšanas.
Kad kauli ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, noņemiet gaļu un sasmalciniet sakodiena lieluma gabalos. Izmetiet pārējos kaulus un skrimšļus. Liec ledusskapī sasmalcinātu gaļu līdz pēdējam solim.
Pusstunda pirms pasniegšanas:
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uz plīts viegli sildiet buljonu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes Madeiras vai sausā šerija. Pievienojiet svaigi maltus piparus un 1/4 tējkarotes kajēnas piparus. Pievienojiet sāli pēc garšas, 1/2 tējkarotes vienlaikus.
Sajauciet ēdamkaroti miltu ar pāris ēdamkarotēm krējuma, lai izveidotu putriņu. Ielejiet zupā, kas lēnām vārās, nepārtraukti maisot, lai neveidotos gabaliņi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pievienojiet pārējo krējumu un gaļu. Karsē caur, bet nevāra.
Pasniedziet kā pirmo ēdienu ar siltu bageti un pētersīļiem, kas apkaisīti pa virsu. Izbaudi!
Receptes tagi:
- Tomātu
- uzkoda
- vācietis
- dzimšanas dienas
