Emma Lee / Getty Images
Mantojums ir gatavot dārzeņiem to, ko atstāj mantojums - tradicionālās šķirnes, kas tiek atdzīvinātas plašākam garšu klāstam.
Iemesls, kādēļ pavāri ir tik satraukti par mantojuma cūkgaļu, ir vienkāršs: garša. Dažādām šķirnēm ir atšķirīgas tauku un liesās attiecības, dažāda lieluma griezumi un pat atšķirīgas garšas, kas uz galda rada vairāk sprādziena nekā rūpnieciski audzēta, audzēta, lai padarītu liesu un cita veida baltās gaļas cūkgaļa. Turklāt lauksaimnieki, kuri uztraucas audzēt mantojuma šķirnes, domājams, arī tos audzēs ganībās, ļaujot cūkām pēc iespējas dzīvot kā cūkām, kas arī ļauj gaļai iegūt lielāku garšu.
Izplatītākie veidi
Tālāk ir sniegts ceļvedis par to, ko var gaidīt no dažiem biežākajiem mantojuma cūkgaļas veidiem, ja jums ir paveicies sastapties ar dažiem zemnieku tirdziņos vai kopuzņēmumos:
- Berkshire cūkgaļai ir dabiski kūpināta salda garša, un tai ir visaugstāk novērtētie vienmērīgi sadalītie, maigā aromāta, labi marmorētie tauki. Tā ir salīdzinoši reta, ļoti aizsargāta ciltsdarba šķirne. Duroc cūkgaļa ir pazīstama ar savu neticamo sulīgumu un salīdzinoši maigo garšu, it īpaši salīdzinājumā ar daudzu mantojuma cūku šķirņu drosmīgo garšu. Cūkām ir raksturīga sarkana krāsa, un tām ir tikai tas, ko var raksturot kā burvīgas un nokarenas ausis. Tā ir otrā visizplatītākā šķirne ASV Glosteršīras vecajos plankumos. Cūkgaļu ir vēl grūtāk atrast nekā dažas no šīm citām šķirnēm, taču tā ir labi marmoraina, riekstu garšas gaļa, kuru mīl miesnieki un šefpavāri. Tā ir pazīstama ar savām vismodernākajām mātes prasmēm, ļaujot metienus veiksmīgi audzēt ganībās. Hempšīras cūkgaļa ir liesa, iespējams, jebkuras šķirnes liesākā, ar diezgan maigu garšu. Tīršķirnes hamphihi ir diezgan reti sastopami un tiek novērtēti par liesāku, izārstētu izstrādājumu pagatavošanu. Mangalitsa cūkgaļa ir trekna. Trekns, trekns, trekns. Un tāpēc šefpavāri to mīl. Krēmveida baltais speķis no šiem cūkiem ir lieliski piemērots konservētas gaļas un pastēšu pagatavošanai. Ossabaw cūkgaļa ir taukaina, tumšas krāsas gaļa ar spēcīgu, pikantu garšu. Tas nāk no mežacūkiem, kas savvaļā attīstījušies salā pie Gruzijas krastiem un pārdzīvo sezonālu pārtikas trūkumu, tātad to augsto tauku daudzumu. DNS pierādījumi liecina, ka šī šķirne sākotnēji tika ievesta no Kanāriju salām. Sarkanajai vistas cūkgaļai ir spēcīga garša, kas patiešām garšo cūkgaļai . Tas ir lielisks mačs pikantām, treknām receptēm, kam ir jēga, jo tas sākotnēji tika audzēts Ņūorleānā. Tas ir pazīstams ar savām barības spējām, ļaujot dažiem audzētājiem tos audzēt kā patiesi ganītus lopus. Tamworth cūkgaļa ir vislabāk pazīstama ar pasakaina speķa pagatavošanu, jo tai ir liels, garš vēders. Tas ir pazīstams arī ar īpaši lielām karbonādēm. Tāpat kā Durocs un Red Wattle, Tamworth cūkas ir jauki sarkanā krāsā.
