Gusto attēli / Taxi / Getty Images
- Kopā: 36 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 36 stundas 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 2 mārciņas (32 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 129. lpp | Kalorijas |
| 11 g | Tauki |
| 7 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 mārciņas (32 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 129. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 11g | 14% |
| Piesātinātie tauki 6g | 31% |
| Holesterīns 25 mg | 8% |
| Nātrijs 273 mg | 12% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 7g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 25 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī mājās gatavotā kārtainās mīklas izstrādājuma recepte ir paredzēta puristiem, kuri uzstāj, lai viņu ceptajām precēm būtu pēc iespējas labākas sastāvdaļas. Paši pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus no nulles nav grūti, taču tas ir laikietilpīgs un rūpīgs process. Plānojiet trīs dienas gatavot šo kārtainās mīklas izstrādājumu, jo pirmajam un pēdējam solim nepieciešama atdzesēšana nakti.
Kad esat izlasījis instrukcijas, jūs varat izlemt vienkārši izmantot tirgū sagatavoto kārtainās mīklas izstrādājumu no saldētavas korpusa. Bet jūs patiešām esat parādā sev, lai vismaz reizi dzīvē mēģinātu pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus no jauna.
Recepte atkārtoti izdota ar On Cooking: Expert Chefs tehnikas paņēmieniem, kuras autori ir Sāra R. Labensky un Alans M. Hause (Prentice Hall Trade).
Sastāvdaļas
- 13 unces / 390 grami universālu miltu
- 1 1/2 tējkarotes / 7 mililitri sāls
- 3 unces / 90 grami nesālīta sviesta (auksts)
- 7 šķidruma unces / 210 mililitri ūdens (auksts)
- 10 unces / 300 grami nesālīta sviesta (mīkstināts)
Soļi, lai to panāktu
Détrempe (vai mīklas) veidošanai ir divas metodes: ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu. Abas ir vienlīdz efektīvas. Tas ir atkarīgs tikai no tā, kuru vēlaties izvēlēties.
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ar rokām
Lai veidotu demperempe ar rokām, izsijāt miltus un sāli lielā bļodā.
Sagrieziet aukstu sviestu mazos gabaliņos un pēc tam sagrieziet gabaliņos miltus, līdz maisījums atgādina rupju kukurūzas miltu.
Maisījuma centrā izveidojiet aku un vienlaikus pievienojiet visu ūdeni.
Izmantojot gumijas lāpstiņu vai pirkstus, pakāpeniski ievelciet miltus ūdenī.
Sajauc, līdz visi milti ir iekļauti. Nemīciet. Defektam jābūt lipīgam un pinkainam.
Pārtikas kombainā
Détrempe var pagatavot virtuves kombainā. Lai to izdarītu, virtuves kombaina traukā ar metāla asmeni apvienojiet miltus, sāli un auksta sviesta gabaliņus.
Apstrādājiet, līdz izveidojas rupja maltīte.
Kad procesors darbojas, lēnām pievienojiet ūdeni.
Izslēdziet mašīnu, tiklīdz mīkla apvienojas, veidojot bumbiņu. Turpiniet ar atlikušo recepti.
Pagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus
Pagrieziet ārējo spiedienu uz viegli miltiem veidotas virsmas. Dažas reizes mīciet mīklu ar rokām, noapaļojot to bumbiņā.
Mīklu cieši aptiniet plastmasā un nakti atdzesējiet.
Lai iespiestu sviestu, vispirms pagatavojiet mīkstinātu sviestu, ievietojot to starp divām plastmasas iesaiņojuma loksnēm.
Izmantojiet slīdošo tapu, lai mīkstinātu sviestu sarullētu taisnstūrī, apmēram 5 x 8 collas. Ir svarīgi, lai degtemperam un sviestam būtu gandrīz vienāda konsistence. Ja nepieciešams, ļaujiet degvim sēdēt istabas temperatūrā, lai sviests nedaudz mīkstinātu vai atdzesētu, lai sacietē.
Uz viegli ar miltiem sagrieztu dēli ruļļojiet taisnstūri apmēram 12 x 15 collas. Pēc vajadzības paceliet un pagrieziet mīklu, lai novērstu pielipšanu.
Izmantojiet sausu konditorejas suku, lai no mīklas virsmas noņemtu visus miltus. Vaļīgi milti var izraisīt pelēkas svītras un var novērst to, ka maizes mīkla pareizi ceļas.
No sviesta nomizojiet vienu plastmasas iesaiņojuma gabalu. Novietojiet sviestu taisnstūra centrā un noņemiet atlikušo plastmasu.
Pārlieciet četras dempinga malas virs sviesta, pilnībā to noslēdzot. Ja nepieciešams, izstiepiet mīklu; ir svarīgi, lai neviens sviests netiktu pakļauts.
Ar salocītu pusi uz augšu, vairākas reizes piespiediet mīklu ar ritentiņu, izmantojot šūpošanas kustību, lai mīklā izveidotu grēdas.
Ievietojiet slīdošo tapu katrā kores un lēnām ritiniet uz priekšu un atpakaļ, lai paplašinātu kores.
Atkārtojiet, līdz visas kores ir divkāršotas.
Izmantojot sākumpunktu kores, izrullējiet mīklu gludā, vienmērīgā taisnstūrī, kura izmērs ir aptuveni 8 x 24 collas. Uzmanieties, lai mīklas stūri būtu taisni.
Izmantojiet sausu konditorejas suku, lai no mīklas virsmas noņemtu birstošos miltus.
Mīklu salieciet trešdaļās, piemēram, kā biznesa vēstuli. Ja viens gals ir bojāts vai sliktākā stāvoklī, vispirms to salieciet; pretējā gadījumā sāciet no apakšas. Tas pabeidz pirmo pagriezienu.
Mīklas bloku pagrieziet par 90 grādiem tā, lai salocītā mala būtu pa kreisi un mīkla būtu vērsta pret jums kā grāmata.
Atkal izrullē mīklu, atkārtojot paņēmienu. Atkal mīklai vajadzētu būt vienmērīgā, vienmērīgā taisnstūrī, apmēram 8 x 24 collas.
Atkal salieciet mīklu trešdaļās, pabeidzot otro kārtu.
Pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet vismaz 30 minūtes.
Atkārtojiet velmēšanas un locīšanas paņēmienu, līdz mīklai ir bijuši kopā pieci pagriezieni. Neveiciet vairāk kā divus pagriezienus bez atpūtas un atdzesēšanas perioda.
Mīklu pilnībā pārklājiet un atdzesējiet nakti pirms formas veidošanas un cepšanas.
Leftas mīklas loksnes var būt sasaldētas.
Virtuves piezīmes
- Lai sasaltu, salociet gatavos taisnstūrus trešdaļās un cieši apvelciet pirms sasaldēšanas. Pirms lietošanas atkausē ledusskapī. Gatavojot bušītes (mazus kārtainās mīklas izstrādājumus, kurus var piepildīt ar pikantiem vai saldajiem pildījumiem), cepumus vai tamlīdzīgu izstrādājumu, nav nepieciešams strādāt ar visu mīklas gabalu . Sagrieziet bloku trešdaļās vai ceturtdaļās un strādājiet ar vienu no šīm porcijām vienlaikus, pārējo turot atdzesētu, līdz nepieciešams.
Receptes tagi:
- Konditorejas izstrādājumi
- mājās gatavots kārtainās mīklas izstrādājums
- deserts
- franču valoda
