ultramarinfoto / Getty Images
Lai kā jūs to saucat - Bohēmijas Pilsners, Vācijas pils, American Light - Pilsners ir viegli populārākais alus pasaulē. Stāsts par to, kā tika attīstīta pilsner, ir interesants, un viss sākās ar upi, kas pilna ar sliktu alu.
Plzeņa - kur alus darbojas ielās
1838. gadā Plzeņas (Pilsenes), Bohēmijas (tagad Čehijas Republika) pilsoņi ieraudzīja kaut ko tādu, kas jebkuram alus cienītājam liks aizrauties. Pilsētas alus darītavas uz ielas izmeta 36 mucas alu, atvēra tās un izlēja alu galvenajā laukumā. Alus ieskrēja grāvjos un visbeidzot tuvējā Radbuza upē.
Alus darītāji bija nolēmuši, ka ale ir kļuvusi nedzerta. Pat Plzen alus darītavām, kurām ir vairāk nekā 800 gadu alus darīšanas pieredze, bija jārisina piesārņojuma problēmas. Aliem bija tendence sabojāt vai nu savvaļas raugi, vai baktērijas.
Jauns sākums
Šoreiz gan būtu savādāk. Alus darītāji, pulcējušies pēc viņu darba noskatīšanās pa ielu, nolēma veikt radikālus pasākumus, lai tas vairs neatkārtotos.
Līdz tam laikam alus darītāji Bohēmijā un visā Eiropā bija iemācījušies rauga nozīmi alus darīšanas procesā. Bija dažas diskusijas par to, vai fermentācija bija dzīvs process vai rauga nāves blakusprodukts. Tomēr nebija šaubu, ka šai noslēpumainajai mazajai dzīvības formai bija liela ietekme uz alus raksturu.
Viņi nolīga Bavārijas alus darītāju Josefu Grollu, kurš ieradīsies Plzenā, lai iemācītu viņiem vācu alus ražošanas metodi. Leģenda vēsta, ka 1840. gadā mūks no Bavārijas ieveda dažus no dārgakmeņiem.
Neatkarīgi no tā, vai Groll ieradās Plzenē, bija pieejams lager raugs. Viņš arī tuvumā atrada izcilu Saaz apiņu avotu - Noble šķirni, ar kuru viņš būtu iepazinies Vācijā.
Plzeņas alus darītājiem bija arī aka, kas piegādāja ļoti mīkstu ūdeni. Ar dobumiem, kas cirsti lageringa veidošanai vietējā smilšakmenī, skatuve tika uzstādīta lageru alus pagatavošanai.
Jauna recepte
Izmantojot vieglos miežus, kas tikai daļēji iesala, un nevienu no grauzdētajiem vai kūpinātajiem miežiem, ko vācu alus darītāji nelietoja, Grolls savam brūvējumam pievienoja bagātīgas aromātisko Saaz apiņu porcijas. 1842. gada 5. oktobrī viņš un citi Plzeņas alus darītāji pulcējās, lai pirmo reizi nobaudītu jauno alu.
Jauns alus
Piesitot pie mucas, viņi ieraudzīja alu atšķirībā no jebkura cita, ko viņi vai kāds cits pasaulē bija redzējis.
Salmu krāsa bija gaiša un dzidra. Caur to varēja redzēt uz otru pusi no Bohēmijas kristāla stikla. Tomēr no vēstures tuneļiem vēsais alus bija pārsteidzoši atsvaidzinošs, nevis tumšs un smagnējs kā ales, pie kurām viņi bija pieraduši.
Plzeņas alus darītāji zināja, ka viņiem šeit ir lielisks jauns alus. Pateicoties Radbuza upei, izplatījās ne tikai ziņas par šo jauno Bohēmijas alu, bet arī ļoti daudz no paša alus. Dzimis Plzeņa jeb Pilsnera alus.
Daudzi eksemplāri, viens oriģināls
Kopš tā laika Pilsners Urquell ir kļuvis par vienu no visvairāk kopētajiem aliem vēsturē. Tik daudz, ka zīmola nosaukums Pilsner kļuva par jaunā stila vārdu.
Papildus uzlabojumiem, kas veikti ar progresu saldēšanas un sanitārijas jomā, Pilsnera pagatavošanas veids ir maz mainījies. Receptei ir daudz variantu, taču lielākajā daļā to ir viegli sadedzināta iesala un Noble apiņu šķirnes, parasti Saaz.
Bieži vien alus darītavas mīkstina ūdeni no vietējiem avotiem, mēģinot atkārtot dabiski sastopamo Plzen alus darītavas mīksto ūdeni. Šādi rīkojoties, tiek uzlabota graudu maigā garša.
Izmaksu samazināšanai tika veiktas arī citas izmaiņas, jo alus darītavas ļauj diktēt zemāko dolāru. Pie šādām izmaiņām pieder daļa miežu aizstāšana ar rīsiem. Rīsi ir lēti un brūvējumam ir maz garšas vai aromāta.
Ņemot vērā miežu pievienoto garšu, līdzsvarojošos apiņus var arī samazināt, lai palielinātu izmaksas vēl zemāk. Rezultāts ir alus ar vienādu alkohola daudzumu, bet mazāk aromāta un aromāta, padarot to šķidru ūdeņu, salīdzinot ar citiem 100% miežu pilieniem.
Lai arī alus darītavas, kas ražo šo alu, turpina tos dēvēt par Pilsneru, dažas ir piešķīrušas jaunu stila kategoriju, lai aprakstītu –Amerikāņu gaismu.
