Sastāvdaļu saraksts liellopu gaļas Pho pagatavošanai

Sastāvdaļu saraksts liellopu gaļas Pho pagatavošanai

Connie Veneracion

Starp visiem vjetnamiešu ēdieniem liellopu pho ir neapšaubāmi pazīstamākais un mīlētākais ārpus Vjetnamas. Kas padara to tik unikālu? Noslēpums slēpjas buljonā. Šajā soli pa solim mēs pagatavosim liellopa pho, sākot ar buljonu un beidzot ar nūdeļu zupu.

Pirmkārt, sastāvdaļu kontrolsaraksts, ko mēs sadalīsim četrās daļās. Buljona sastāvdaļu mērījumi dod pietiekamu daudzumu buljona astoņiem līdz desmit pho bļodiņiem.

A. Buljons

1. Citronzāles kātiņšNeliela kanēļa miza 5 līdz 7 krustnagliņām1 / 2 tējkarotes koriandra sēklu1 zvaigžņu anīsa 5 līdz 7 melno piparu graudiņiem2 līdz 3 ķiploka daiviņāmAr ingvera pogu

B. Rīsu nūdeles

C. Plānas, plānas liellopa gaļas šķēles vai apaļas šķēles (sukiyaki griezums darbojas vislabāk), cik vēlaties

D. Rotājumi

1. Svaigas citrona bazilika lapasSvaigas piparmētru lapas (ieteicams dzert piparmētru) Cilantro, ieplīsis ar rokāmSkaljoni, sagriezti vienas collas garumāLime ķīļi

Cepiet garšvielas Fio buljonam

© Konnija Veneracijona

Sāciet ar garšvielu - citronzāles, kanēļa mizas, krustnagliņu, koriandra sēklu, zvaigznītes anīsa, ķiploku, ingvera un pipargraudu - apcepšanu pannā bez eļļas. Tos grauzdējiet tikai vidējā siltumā, līdz aromāts ir pasliktinājies un ingvera un ķiploka malas ir viegli apbrūnējušas.

Vjetnamā ingveru un ķiploka daiviņas mētā uz atklātas liesmas un apgriež, līdz virsma ir sadedzināta. Pirms ingvera un ķiploku pievienošanas buljonam, sadedzinātās ādas noslauka un izmet. Jūs varat izvēlēties to darīt šādā veidā; buljonam noderēs dūmakainas garšas, ko piešķirs ingvers un ķiploki. Lai pagatavotu ēdienu mājās, pietiek ar pannas grauzdēšanu.

Kad garšvielas ir grauzdētas, atlieciet tās malā.

Liellopa kātiņi (ar kaulu smadzenēm) un liellopa aste Bho buljonam

© Konnija Veneracijona

Kāpēc šie liellopu gaļas izcirtņi un kāpēc ir noteikts, ka liellopu kātiem jābūt ar kaulu smadzenēm? Tas ir tas, kas padara liellopa pho buljonu tik garšīgu. Ilgi vāroties, smadzenes atdalīsies no kauliem un iekritīs buljonā.

Liellopu asti satur cīpslas ap gaļu, kas buljonam piešķir bagātāku tekstūru.

Ievietojiet liellopa kātus un asti katlā. Pārklāj ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Liellopu gaļa pirms vārīšanas, lai noņemtu putas, padara dzidru buljonu

© Konnija Veneracijona

Apmēram desmit minūtes vāra liellopa kātus un asti, lai visas putas varētu pacelties uz virsmas.

Izmetiet ūdeni.

Noslaukiet podu tīru vai iegūstiet tīru.

Noskalojiet liellopa gaļas gabalus zem krāna. Tagad tās ir gatavas sautēt ar garšvielām.

Pievienojiet svaigam ūdenim un garšvielām liellopa gaļai un sautējiet

© Konnija Veneracijona

Ievietojiet noskaloto liellopu gaļu katlā. Atkal pārklāj ar ūdeni. Pievienojiet visas grauzdētās garšvielas un apmēram divas ēdamkarotes zivju mērces. Nosedz un vāra uz lēnas uguns trīs līdz četras stundas. Lēna vārīšana pierunās garšas no liellopa gaļas kauliem un garšvielām, lai aromatizētu buljonu. Katru stundu nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet vairāk zivju mērces.

Ērtības labad jūs varat ievietot garšvielas marles gabaliņā un sasaistīt audumu pirms pievienošanas katlam. Tas atvieglos buljona vienkārši ieliešanu bļodās vēlāk, bez nepieciešamības to sasprindzināt.

Mērcē rīsu nūdeles ūdenī

© Konnija Veneracijona

Apmēram pusstundu pirms buljona gatavības ievietojiet rīsu nūdeles bļodā un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pilnībā iegremdētu. Atkarībā no nūdeļu platuma un biezuma (rīsu nūdeles ir dažāda lieluma) mērcēšana var ilgt no divdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Tas, ko jūs meklējat, ir iemērc tos pietiekami ilgi, līdz tie kļūst elastīgi un necaurspīdīgi. Kad viņi to izdara, izlejiet nūdeles.

Blanšējiet rīsu nūdeles

© Konnija Veneracijona

Vāra ūdeni katlā pietiekami dziļi, lai iegremdētu tagad nūdeles.

Ievietojiet nūdeles virtuves zirneklī un blanšējiet apmēram trīs minūtes. Pārbaudiet iepakojuma instrukcijas, lai tās būtu drošā pusē. Nepārcepiet. Notekas.

Sadaliet nūdeles starp traukiem, kuros plānojat pasniegt liellopa pho.

Bļodiņas vienā pusē piespiediet nūdeles un no otras puses novietojiet plāni sagrieztu jēlu liellopa gaļu.

Pēc stundām ilgas vārīšanās buljons ir gatavs gatavot Pho

© Konnija Veneracijona

Pēc trīs līdz četru stundu ilgas vārīšanas buljons ir gatavs. Šķidrums būtu kļuvis tumšāks. Ja pareizi izdarījāt pirms vārīšanas, buljonam jābūt dzidram, nevis duļķainam. Buljonu uzvāra. Pēc pēdējās reizes nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet vairāk zivju mērces.

Karsto buljonu samaisiet tieši bļodiņās ar nūdelēm un liellopa gaļu. Karstums vārīs liellopa gaļu tieši tik daudz, lai tā nekļūtu gumijota.

Dekorējiet liellopa Pho ar svaigiem garšaugiem

© Konnija Veneracijona

Dekorējiet liellopa pho ar svaigiem mung pupu kāpostiem, citrona baziliku, piparmētru lapām, cilantro un ķemmīšgliemenēm. Jūs varat tos ievietot tieši bļodā virs nūdeles un liellopa gaļas vai sānos.

Nekavējoties pasniedziet liellopa pho ar kaļķu ķīļiem sānos.