Westend61 / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Sālīšanas un gaisa žāvēšanas laiks: 38 stundas
- Raža: no 16 līdz 24 porcijām
Šis mājās gatavotais feta siers ir tikpat garšīgs kā tā daudz dārgākais ekvivalents veikalā. Atšķirībā no daudziem citiem siera veidiem, fetas ir gatavas ēst tikai pāris dienas pēc tā pagatavošanas.
Iekārtas
- Liels nerūsējošā tērauda vai cits nereaģējošs katlsTermometrs (šeit darbojas visi siera, konfekšu vai digitālie gaļas termometri) Siera nazis vai cits nazis ar garu asmeni, piemēram, maizes nazisSiera drānas vai sviesta muslīnsKolanders
Sastāvdaļas
- 1 galonu piena (vesels; kazas piens ir vislabākais, ja jūs to varat iegūt)
- 1 paciņa mezofilisko sākuma kultūru
- 1 1/2 tējkarotes kalcija hlorīda (dalīts *)
- 1/2 siera tablete (izšķīdināta 1/4 glāzes ūdens VAI 1/2 tējkarotes šķidrā siera *)
- 2 ceturtdaļas ūdens (vēss)
- 1/4 tase ūdens (vēss)
- No 1 līdz 1 1/4 mārciņas sāls (košera vai cita nejodēta)
- 2 3/4 tējkarotes etiķa (baltais vai sidra etiķis, sadalīts)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ielejiet pienu lielā katlā. Ievietojiet podu izlietnē un piepildiet izlietni ar karstu ūdeni līdz 3/4 no ceļa augšpusē. Alternatīvi, jūs varat ievietot katlu ar pilnu pienu vēl lielākā katlā ar karstu ūdeni. Tas, kas jūs meklējat, ir dubultā katla efekts, kas ļoti pakāpeniski karsē pienu - jūs nevēlaties, lai piena katls tiktu pakļauts tiešam karstumam.
Lēnām sildiet pienu līdz 86 F.
Viegli samaisiet mezofilisko sākuma kultūru. Vienu stundu turiet maisījumu pie 86 F. Mums šajā stundā ir visvieglāk izņemt podu no apkārtējā karstā ūdens. Tas diezgan labi uztur siltumu, bet, ja to atstāj karstā ūdenī, tam ir tendence pārkarst.
Iemaisa 1/4 tējkarotes kalcija hlorīda.
Ja lietojat siera tableti, sasmalciniet to un pēc tam izšķīdiniet 1/4 glāzes vēsa ūdens. Pievienojiet pienam. Ja izmanto šķidru sieru, pievienojiet to tieši pienam. Viegli samaisiet 1 minūti.
Atstājiet maisījumu vienu pusstundu, pēc iespējas tuvāk saglabājot 86 F temperatūru. Tas var nozīmēt, ka to pāris minūtes ievieto atpakaļ karstā ūdens izlietnē, ja tas sāk pārāk atdzist.
Piena maisījums izveidosies un izskatīsies kaut kas līdzīgs jogurtam. Ielieciet tīru pirkstu apmēram collas dziļumā biezpienā (puscietais piena maisījums) un viegli velciet ar pirkstu pret sevi. Biezpiens tiek iestatīts, kad tas veido "tīru pārtraukumu", atdalot ap pirkstu. Tas jutīsies kā stingrs jogurts.
Ja biezpiens vēl nav sasniedzis tīrā pārtraukuma stadiju, pagaidiet vēl 1/2 stundas.
Sagrieziet biezpienu ar nazi ar garu asmeni. Vispirms sagriež no vienas puses uz otru, veidojot šķēles, kas iet cauri biezpienam un ir apmēram collas attālumā. Apgrieziet podu ceturtdaļu apgriezienu un atkārtojiet (otrā šķēļu kārta šķērsos pirmo kā tic-tac-toe raksts).
Pēdējo reizi sagrieziet biezpienu ar nazi pa diagonāli pa kvadrātiem, kurus veidoja iepriekšējās šķēles, un 45 grādu leņķī pret biezpiena virsmu. Tam nav jābūt precīzam. Jūs vēlaties beigties ar aptuveni 1 collas biezpiena gabaliņiem.
Ļoti maigi samaisiet biezpiena gabaliņus. Ielieciet podu atpakaļ izlietnē vai lielākā karstā ūdens katlā un pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 95 F. Jūs vēlaties, lai tas prasa apmēram stundu. Biezpiens sāks atdalīties no sūkalām, kas ir dzeltenīgais šķidrums, ko redzēsit.
Ielieciet caurduri ar sviesta muslīnu vai vairākiem marles slāņiem. Ielejiet biezpienu un sūkalas caurdurī, pēc tam paceliet četrus muslina stūrus uz augšu un sasieniet ciešā mezglā. Ļaujiet viņiem 4 stundas iztukšot istabas temperatūrā.
Biezpiens sabiezēsies, kamēr tie notecēs. Izgrieziet masu, kas izveidojusies rupjos blokos, apmēram 3 collu platumā un ļaujiet tām notecēt muslinā vēl 1/2 stundas.
Pagatavojiet piesātinātu sālījumu, izšķīdinot 1 līdz 1 1/4 mārciņas košera vai citu nejodētu sāli 1/2 galonu ūdens. Nedaudz pievienojiet sāli un pārtrauciet pievienot sāli, kad tas vairs neizšķīst. Pievienojiet 1 tējkaroti kalcija hlorīda un 2 1/2 tējkarotes etiķa.
No muslīna noņem fetas blokus un 10 līdz 12 stundas tos iegremdē piesātinātajā sālījumā. Piezīme: neatstājiet tos ilgāk par šo. Tā rezultātā siers būs pārāk sāļš.
Nosusiniet fetas. Atstājiet to neaizsedztu istabas temperatūrā 1-2 dienas. Pārnes fetu uz pārklātajiem traukiem. Uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā vai garāžā.
Padomi
- No mājas siera ražošanas piegādātājiem tiešsaistē varat iegūt mezofīlijas sākumkultūru, sieru un kalcija hlorīdu. Ņemiet vērā, ka liels sāls daudzums ir paredzēts sālījuma pagatavošanai, lai sacietētu fetas, un tas netiek pievienots tieši sieram.Ēdiet 1 līdz 1 2 nedēļas. Ilgstošai uzglabāšanai pagatavojiet vieglāku sālījumu no 2 ēdamkarotēm nejodēta sāls 2 tasītēs ūdens ar 1/4 tējkarotes etiķa un 1/4 tējkarotes kalcija hlorīda, kas sajaukts. Feta siers vairākus mēnešus uzturēsies šajā sālījumā.Feta Uzglabāt sālījumā var mīkstināties un sākt sadalīties. Ja jūs plānojat ilgi glabāt sieru sālījumā, atstājiet to nožūt visas 2 dienas pēc tā piesātinātās sālsūdens vannas. Feta ir lielisks siers, ko izmēģināt jaunie siera ražotāji, jo jūs zināt, kā tas izrādījās tikai dažās dienās (nevis mēnešos, tāpat kā daudzos citos sieros. Citi ātri pagatavotie piena produkti ir jogurts, zemnieka siers, labneh un creme fraiche.Izmantojiet fetas receptēs, piemēram, Quick Serbian Kajmak siers.
Receptes tagi:
- feta
- garnīrs
- grieķu
- ballīte
