Egle / Mollija Vatsone
Kas attiecas uz dārzeņiem, brokoļi nedaudz šķeļas - cilvēki to mīl vai ienīst, bet tā vēsture kā vēlamais ēdiena un uztura avots pastāv kopš Romas impērijas.
Tāpat kā artišoks, brokoļi būtībā ir liels ēdamais zieds. Kātiņus un ziedu puķes ēd gan neapstrādātus, gan vārītus, un to aromāts atgādina kāpostus, lai gan brokoļi ir saistīti arī ar kāpostiem, ziedkāpostiem un Briseles kāpostiem.
Lai arī daži pavāri tos izbauda, pagatavojot mandeļu vai kāpostu veidā, rūgtās lapas parasti izmet, gatavojot brokoļus maltītei. Atkarībā no tā, kādu brokoļu veidu jūs saņemat, to garša var svārstīties no maigas līdz īpaši rūgtai.
No atklāšanas līdz komerciālai lauksaimniecībai
Brokoļi, kas botāniski pazīstami kā Brassica oleracea italica, ir Vidusjūras dzimtene. To radīja kāpostu radinieks etruski - sena itāļu civilizācija, kas dzīvoja tagad Toskānā -, kas tika uzskatīti par dārzkopības ģēnijiem. Tās nosaukums angļu valodā brokoļi ir atvasināts no itāļu vārda broccolo, kas nozīmē “kāpostu ziedoša gliemežnīca ” un latīņu brachium, kas nozīmē roku, zaru vai dzinumu.
Kopš Romas impērijas laikiem itāļi brokoļus ir uzskatījuši par ļoti vērtīgu ēdienu, taču, kad tos pirmo reizi ieviesa Anglijā 18. gadsimta vidū, brokoļus sauca par “itāļu sparģeļiem”.
Ir dati par Tomasu Džefersonu, kurš bija dedzīgs dārznieks, kurš eksperimentēja ar brokoļu sēklām, kuras tika atvestas no Itālijas 1700. gadu beigās, taču, kaut arī brokoļu komerciālā audzēšana aizsākās 1500. gados, tā Amerikas Savienotajās Valstīs nekļuva par populāru pārtikas produktu Dienvidu itāļu imigranti to atnesa 1920. gadu sākumā.
Sakarā ar daudzajiem tā pagatavošanas veidiem, kā arī visiem ieguvumiem veselībai, pēdējos 30 gados brokoļu patēriņš ir trīskāršojies.
Brokoļu šķirnes un uztura saturs
Lielā galva un biezā kātiņa brokoļi, kas mums ir pazīstamākie, ir Calabrese brokoļi (nosaukti pēc Kalabrijas, Itālija), lai arī parasti tos apzīmē vienkārši kā brokoļus. Lai arī tas ir pieejams veikalos visu gadu, tā ir raža aukstā laikā. Ir vēl viena šķirne, kurai raksturīgi vairāki plāni kātiņi un galviņas, ko sauc par dīgšanas brokoļiem, un jūs varat sastapties arī ar Romanesco brokoļiem, kas ir cieši iesaiņoti konusa formā un ir spilgti zaļā krāsā.
Neatkarīgi no tā, kādu šķirni iegūstat, brokoļi ir bagāti ar kalciju un tiem piemīt antioksidanta īpašības, kas palīdz novērst dažas vēža formas. Tam pašam sēram, kas var izraisīt gāzi no pārāk vārītiem brokoļiem, ir arī labvēlīgas pretvīrusu un antibiotiku īpašības.
