Leda Meredita / Egle
Zirņi ar sīpoliem ir fantastisks pavasara cienasts, tikai sezonu pāris nedēļas, un dabiski pietiekami salds, lai uzkožētos uz neapstrādātiem. Bet ko tad, ja vēlaties baudīt viņus ārpus viņu īsās pavasara sezonas?
Iesaldēšana ir risinājums. Tomēr, ja jūs saldētavā vienkārši saliecat ķekara jēlcukura šķipsnu, jūs tomēr domājat, ka tas ir nedaudz taukains, daļēji mainījis krāsu (brūngani) dārzeņi. Ne pārāk pievilcīgi! Bet, ja pirms sasaldēšanas jums vajadzēs tikai dažas minūtes, lai blanšētu, jūs gatavosit kārumu, kas ir gatavs ķēpāties uzreiz pēc to atkausēšanas. Vai arī tos var garšīgi iekļaut maizes kartupeļos un citos pikantos ēdienos tieši no saldētavas, jo pirms to vārīšanas nav nepieciešams atkausēt sasaldētus cukura zirņus.
Kāpēc Blanš?
Blanšēšana ir dārzeņu īslaicīga vārīšanas process verdošā ūdenī un pēc tam ievietošana ledus ūdens vannā (lai apturētu vārīšanu). Tas ir svarīgs solis, sasaldējot zirnekļus, jo zirņu pākstiņu blanšēšana blanšē fermentus, kuru uzdevums ir sadalīt organiskās vielas, tiklīdz pāksti tiek noplūkti no mātes auga. Kaut arī aukstā temperatūra saldētavas iekšienē iznīcina kaitīgās baktērijas, tie šos fermentus neiznīcina. Par to rūpējas blanšēšanas solis.
Soļi, lai iesaldētu
Iesaldējot zirņus ar cukura piedevu, ir jāveic dažas darbības, taču tas ir tā vērts.
- Nomazgājiet zirņu pākstis. Nogrieziet un kompostējiet vai izmetiet pākšu kātu galus. Gatavojiet lielu bļodu ar ledus ūdeni. Atdzeriet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Nometiet zirņus ar cukura piedevu ātri verdoša ūdens katlā. Ļaujiet viņiem pagatavot tikai 1 1/2 minūtes. Ātri nolejiet zirņus ar cukura piedevu caurdurī. Nekavējoties pārnesiet zirņus ar cukuru uz ledus ūdens trauku. Tas aptur atlikušo karstumu zirņos no tā, ka viņi tos turpina gatavot. Atstājiet zirņus 2 minūtes ledus ūdenī. Vēlreiz tos labi iztukšojiet caurdurī. Vienā slānī uz cepešpannas izklājiet blanšētos cukura zirņu kauliņus. Iesaldējiet 1 līdz 2 stundas (līdz pilnīgai sasaldēšanai). Pārlejiet sasaldētos cukura zirņus uz saldētavas maisiņiem vai traukiem un marķējiet ar datumu. Saldēti zirņi ar tūlītēju cukuru saglabāsies 8 mēnešus. Pēc tam tos joprojām ir droši ēst, taču to kvalitāte pasliktināsies.
Padoms
- Ātrāk jūs varat iegūt zirņus ar cukura piedevu no ražas novākšanas līdz saldētavai, jo garšīgāks būs galaprodukts. Meklējiet zirņu pākstis, kas ir spilgti zaļas un stublāja galā vēl nesāk izžūt. Nejauciet ar sniega zirņu pāksti - zirnekļu apaļajai formai jābūt nosakāmai caur maigajām pākšaugiem, un tā būs lielāka par neveidotajiem zirņiem, kas atrodas sniega zirņu pākstiņos.
