Diāna Rattraija
Jūs droši vien pamanījāt, ka vairums recepšu, kurās izmanto maltu liellopu gaļu, sākas ar brūnināšanu. Trauki lēnām plīts, čilis, zupas, gaļas mērces, malts liellopa sautējums un apliets Joes gandrīz vienmēr prasa brūninātu maltu liellopu gaļu, un daudzi sautējumi sākas ar brūninātu maltu liellopu gaļu. Putnu vēzis, burgeri, kotletes un pildīti pipari un kāposti ir daži nozīmīgi izņēmumi.
Kā izvēlēties zemes gaļu
Pērkot maltu liellopu gaļu, vienmēr pārbaudiet pārdošanas datumu uz etiķetes un izvēlieties pēc iespējas svaigāku iepakojumu. Lai iesaldētu svaigu maltu liellopu gaļu ilgākai uzglabāšanai, iesaiņoto iesaiņoto liellopu gaļu cieši aptiniet folijā vai ielieciet noslēdzamā saldētavas maisiņā. Gaiss maisā izraisīs saldētavas apdegumu, tāpēc no saldētavas maisa noņemiet pēc iespējas vairāk gaisa un apmēram 3 līdz 4 mēnešu laikā izmantojiet malto liellopu gaļu. Vēl ilgākai uzglabāšanai apsveriet vakuuma blīvētāju sistēmu. Uzglabājiet saldētu, vakuumā aizzīmogotu maltu liellopu gaļu 2 līdz 3 gadus. Pārliecinieties, ka uz iepakojuma ir etiķete, nosaukums, derīguma termiņš un svars.
Cits svarīgs faktors ir liesās liellopu gaļas un tauku attiecība. 85/15 malta liellopu gaļa ir visizplatītākā attiecība, un tā ir laba universāla izvēle. Izvēlieties augstāku tauku saturu - no 70/30 līdz 80/20 - sulīgākajiem burgeriem un visgaršīgākajiem gaļas maucējiem vai arī maisījumam pievienojiet nedaudz maltas cūkgaļas, lai iegūtu papildu taukus un mitrumu. Īpaši liesa malta liellopu gaļa - 90/10 vai 93/7 - ir laba izvēle tačiem un mērcēm vai arī, kad brūni malti liellopa gaļas drupatas, lai iesaldētu receptēm. Tā ir arī labākā izvēle ēdieniem, kurus nevar viegli iztukšot, piemēram, sautējumi un pildīti pipari.
Kā pagatavot un brūno maltu liellopu gaļu
- Lūk, kā brūnināt maltu liellopu gaļu, lai pagatavotu recepti vai sasaldētu vēlākai izmantošanai. Ievietojiet lielu katliņu vai sautētu pannu uz vidēja augsta karstuma. Ja jūs gatavojat ļoti liesu maltu liellopu gaļu, uz pannas uzkarsējiet ēdamkaroti vai divas augu eļļas vai īpaši neapstrādātas olīveļļas. Apmēram 2 līdz 3 minūtes pirms liellopu gaļas gatavas pievienoiet sīpolus vai citus sasmalcinātus garšvielu dārzeņus vai vāriet tos atsevišķi. Kad panna ir karsta, pievienojiet apmēram 1 līdz 1 1/2 mārciņas maltas liellopa gaļas. Izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai maltu liellopu gaļu sadalītu mazākos gabaliņos, kamēr tā gatavojas. Centieties turēt gabalus apmēram vienādos izmēros, lai liellopu gaļa vārītos un vienmērīgi brūni. Turpiniet gatavot apmēram 6 minūtes vai līdz liellopu gaļa vairs nav sārta. Lai rūpīgi iztukšotu liellopu gaļu, izmantojiet sagrieztu karoti. Lieciet liellopu gaļu uz paplātes vai pannas, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Kad papīra dvieļi ir absorbējuši lieko tauku daudzumu, izmantojiet liellopu gaļu savā receptē vai sasaldējiet to ar marķējumu ar vārdu un datumu aiztaisāmos saldētavas maisiņos. Uzglabāt saldētu, pilnībā vārītu maltu liellopu gaļu saldētavā ne ilgāk kā 4 mēnešus. Ja izmantojat vakuuma blīvētāju, liellopu gaļu varat uzglabāt daudz ilgāk.
Padomi
- Vārītas maltas liellopu gaļas pilieni var izraisīt nopietnas notekas un septisko sistēmu problēmas. Nekad nelieciet liekos vārīšanas taukus notekas ceļā. Tauki var ne tikai radīt problēmas jūsu mājas santehnikā, bet arī izraisīt aizsērējušas kanalizācijas notekas, kas var ietekmēt visu apkārtni. Ielejiet liekos taukus un pilienus burkā vai kannā un ļaujiet stāvēt, līdz sacietē. Apglabājiet cietos taukus miskastē. Tāpat kā ar visu gaļu un mājputnu gaļu, malta liellopa gaļa saruks. Saraušanās daudzums ir atkarīgs no mitruma un tauku satura. Pēc vārīšanas gaļa zaudē apmēram 25% no sava svara. Ja jums nepieciešama 1 mārciņa vārītas maltas liellopa gaļas, nopērciet apmēram 1 1/4 mārciņas. Nekad daļēji negatavojiet maltu liellopu gaļu. Kaitīgās baktērijas var izdzīvot, ja liellopu gaļa nav pilnībā pagatavota. Pārdzīvojušās baktērijas var vairoties tādā mērā, ka tās netiek pilnībā nogalinātas, kad liellopu gaļu gatavo vēlāk. Nekad neēdiet un negaršojiet vāji pagatavotu maltu liellopu gaļu. Drošākais veids, kā atkausēt maltu liellopu gaļu, ir ledusskapī, jo aukstā temperatūra neļauj baktērijām augt. Ātrai atkausēšanai ielieciet malto liellopu gaļu noslēdzamā pārtikas uzglabāšanas maisiņā un iegremdējiet to aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm un pagatavojiet to tūlīt pēc pilnīgas atkausēšanas. Nesaldējiet liellopu gaļu, ja tā ir atkausēta aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.
