Kā soli pa solim pagatavot ceptas liellopa gaļas ribiņas

Grilētas liellopa gaļas ribiņas

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Visbiežāk jūs redzēsit ceptu cūkgaļas ribu receptes, bet liellopa gaļas ribiņas var būt tikpat garšīgas, ja pareizi izturaties pret tām. Liellopa ribiņas var būt gan grūtas ēst, gan grūti pagatavojamas. Nepareizi pagatavoti ēdieni ir pārāk sakošļoti, lai tos baudītu. Pareizi vārīti, tie ir maigi un garšīgi.

Noslēpums ar ceptām liellopa gaļas ribām, tāpat kā visām bārbekjū, ir to gatavošana zema un lēna. Smēķējot liellopa ribiņas, jūs iegūsit vislabākās garšas ribas. Šis process prasīs apmēram sešas līdz septiņas stundas, lai iegūtu aromātisku ribu partiju. Kad esat to pabeidzis, jūs nenožēlosit nevienu brīdi no darba, kas notiek to sagatavošanā.

Šim piegādēm jums būs nepieciešami:

• Vairāki liellopa gaļas ribu statīviLabs ribu degviela jūsu smēķētājam (kokogles vai neatkarīgi no tā, ko smēķētājs sadedzina) Koka gabaliņi dūmiemBārbekjū mērce, ja plānojat mērcēt ribas, blāvs nazis (piemēram, sviesta nazis) Liels, ass nazis

Smēķētāja sagatavošana

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Sāciet ar smēķētāja atlaišanu. No šejienes uzceliet pietiekami lielu uguni, lai visu gatavošanas laiku temperatūra būtu no 225 līdz 250 F. Liellopa ribiņās ir daudz tauku, tāpēc jums nevajadzēs uztraukties par šo ribu iesaiņošanu tāpat, kā jūs darītu ar cūkgaļas ribām. Ja jūs izvēlaties tos ietīt (lai gaļa nokristu no kaula), tad dariet to ceturto un piekto gatavošanas stundu.

Jūs vēlēsities labu devu dūmu, it īpaši pirmajās divās stundās, tāpēc pa rokai turiet daudz koka gabalu. Izmēģiniet augļu koku, piemēram, ābolu vai ķiršu, bet tas, kas jums ir uz rokas, darbosies lieliski.

Liellopu gaļas ribas daudzi miesnieki mēdz sagriezt radoši, taču parasti tās sagriež četrās līdz piecās kaulos, kuru garums ir apmēram 8 collas.

Pārbaudiet ribas

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Iepazīstot ribas, tas daudz palīdzēs, kad tās pagatavosit, izsmēķēsit un galu galā tās pasniegsit un apēdīsit. Veltiet laiku, lai pārbaudītu liellopa ribiņas. Vaļīgus piekārtus gaļas un tauku gabalus var sagriezt. Dažreiz ribas tiek sagrieztas, tāpēc galos ir mazi kaulu gabali. Vislabāk ir noņemt šos mazos gabaliņus. Centieties tos sagriezt jauki un glīti, bet negrieziet taukus no ribām. Tauki uzturēs gaļu mitru, kamēr tā vārīs, un pievienos ribām saldumu.

Membrānas noņemšana

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Membrāna ir plāns, ādai līdzīgs slānis ribu kaula pusē, ko sauc par sudraba ādu. Membrāna novērš bārbekjū un dūmu garšu, pārvēršot ribas par cietu materiālu, kurā pat asākie zobi nespēs iekļūt. Membrānas noņemšana var būt neliels izaicinājums, bet tas patiešām uzlabo jūsu liellopa ribu kvalitāti.

Visvieglāk membrānu noņemt, ja varat to saglabāt neskartu. Tas nozīmē izmantot neass nazi, nevis asu nazi. Pie atbilstošiem nažiem pieder sviesta nazis, virtuves nazis vai pat tīrs skrūvgriezis. Viegli slīdiet nazi starp membrānu un kaulu. Apstrādājiet to, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu membrānu. Kad daļa no tā ir atslābusi, satveriet membrānu ar papīra dvieli un sāciet to strādāt tālāk no gaļas un kauliem. Daži statīvi viegli atteiksies no membrānas, bet citi - grūtāk. Jums vienkārši ar to jāstrādā.

Liellopa ribu berz

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Labākais un vienkāršākais veids, kā pievienot garšu liellopa gaļas ribām, ir grilēšanas rīve. Šis garšvielu maisījums visu laiku sēdēs uz ribām, iegrimstot un padarot gaļu aromātisku. Jūsu izvēlētā berzēšana ir pilnībā atkarīga no jums, ir daudz fantastisku rub recepšu. Jūs varat izvēlēties saldu, pikantu vai pikantu rīvi, bet izvairieties no kaut kā ar pārāk daudz cukura, jo tas sadedzina pie 265 F. Ja smēķētājs šo temperatūru sasniedz tikai dažas minūtes, sadedzinātais cukurs var sabojāt ribu garšu.

Kad liellopa gaļas ribas ir sagrieztas un membrāna noņemta, jūs esat gatavs uzklāt rub. Jums tas tiešām nav "jāberzē" gaļā, bet jūs vēlaties labu pārklājumu virs katras ribu kvadrātcollas. Berzēšanas daudzums, kas pieturēsies pie ribām, ir tieši tāds, kādu vēlaties.

No šī brīža uz priekšu uzmanīgi rīkojieties ar ribām, lai nezaudētu nevienu no berzes. Jo vairāk jūs apstrādājat ribas, jo vairāk berzēšanas nokrist.

Liellopu gaļas ribu liekšana smēķētājam

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Jo labāk jūs pazīstat ar savu smēķētāju, jo labāku grila kvalitāti jūs varat sasniegt. Svarīgi ir izlikt ribu statīvus tā, lai starp katru statīvu varētu izplūst gaiss un dūmi.

Ja smēķētājam ir karsts vienā pusē, jums, iespējams, vajadzēs pagriezt liellopa gaļas ribiņas vai apgriezt tās, lai iegūtu vienmērīgu karstumu. Pretējā gadījumā jūs nevēlaties tos pārvietot visā gatavošanas laikā. Ar šīm ribām nevar uzsist.

Novietojiet liellopa ribu pakaramos ar kaulu uz leju un piespiediet tos kopā no galiem. Tas sablīvē statīvu. Gatavošanas laikā gaļa saruks, un jūs nevēlaties šo procesu palēnināt, izklājot plauktu uz vārīšanas virsmas.

Liellopu gaļas ribiņas pienācīgai gatavošanai būs nepieciešamas apmēram 6 stundas temperatūrā no 225 F līdz 250 F. Labākais veids, kā pateikt, kad jūsu ribiņas ir gandrīz pabeigtas, ir gaļas maigums. Pareizi vārīta gaļa būs maiga.

Pievienojot grila mērci

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Ideāli ir ievietot bārbekjū mērci uz jūsu liellopa ribiņām. Kaut arī cūkgaļas ribiņas ir lieliskas gan ar mērci, gan bez tās, liellopa gaļas ribiņas ļoti labu dod laba grila mērce. Atkal būtu laba ideja izvairīties no mērces ar pārāk daudz cukura, piemēram, pārtikas preču veikalā.

Jūs varat pievienot mērci jebkurā brīdī smēķēšanas laikā, bet vislabāk ir pagaidīt līdz pēdējai stundai. Tas jums dos laiku, lai uzklātu vairākus plānus bārbekjū mērces slāņus, lai iegūtu jauku, lipīgu mērces kārtu, kas liellopa gaļas ribiņas padarīs gardas. Ja vēlaties mērcei pievienot kādu īstu dūmu aromātu, uz uguns uzmetiet dažus papildu koka gabalus, lai izveidotu dūmus.

Liellopa ribu griešana un pasniegšana

Attiecībā uz BBQ, Inc.

Kad liellopa gaļas ribiņas ir pilnībā pagatavotas un esat uzklājis grila mērci, noņemiet tās no smēķētāja. Tāpat kā jebkurai gaļai, pirms grebšanas jāļauj ribām atpūsties. Gaļas miera režīms ļauj siltumam un sulām izlīdzināties, un gaļa atpūsties, padarot to maigāku. Ļaujiet liellopa gaļas ribām 5 līdz 10 minūtes atpūsties, pārklājot ar folijas loksni.

Kad atpūtas laiks ir beidzies, ir laiks grebt. Vienkāršākais veids, kā sagriezt liellopa ribiņas, ir piecelties uz galiem un nazi nolaist starp kauliem. Ja ribiņas ir pagatavotas pareizi, gaļu var viegli izgriezt, nenoraujot to no kauliem. Ribas vislabāk ēst uz kaula. Kaut arī kaulu ribas izklausās labi, to ir nedaudz grūtāk ēst.

Pēdējā daļa ir jūsu ribu ņemšana vērā. Pārāk maigs? Vai neesat pietiekami maigs? Pārāk salds? Pārāk pikants? Ja reģistrējat procesu, nākamreiz, kad smēķējat ribu pakaļu, varat veikt nepieciešamās korekcijas, lai iegūtu vēlamo rezultātu.